Волосатик (краб): опис, смакові якості, особливості приготування
Відео: Суджико Вяленая Ікра лососевих
Краби є представниками загону десятиногих ракоподібних. Його назва не випадково пов`язано з кількістю кінцівок у цих морських мешканців. Краби становлять близько 20% всіх морських ракоподібних, виловлюються, яких вирощують і продають у всьому світі. Всього налічується майже 7 тисяч видів крабів. До їх числа належить і волосиста. Краб волохатий, так звучить його офіційна назва, має характерні ознаки, завдяки яким його можна легко відрізнити від інших видів ракоподібних. Детальніше про це мешканці морської стихії і про те, як його можна приготувати в домашніх умовах, розповімо в нашій статті.
Краб-волосиста: фото і опис
Краб чотирикутний волосатий, або волосиста - невелике, але сильне і рухливе членистоногое тварина з тілом, покритим волосками. Крім волосяного покриву, на його панцирі є гострі великі і дрібні шипи. Забарвлення карапакса (панцира) - від червоно-фіолетового до коричневого. Розміри волосатика варіюються від 40-50 до 110 мм по ширині панцира. Промисловими особинами зазвичай вважаються краби, які досягли розміру 70-80 мм.
Волосатик мешкає біля узбережжя Корейського півострова, Примор`я, у островів Хоккайдо, Курильських, біля Південного Сахаліну і Камчатки. Промислові скупчення краба спостерігаються на глибині від 30 до 80 метрів.
Для жителів Японських островів і острова Хоккайдо краб-волосиста є важливою статтею доходу. В даний час популяція цієї тварини знаходиться в депресивному стані.
Смакові якості волохатого краба
Волосатик відрізняється не тільки незвичайним зовнішнім виглядом. Це ще й один з найдорожчих видів краба. Цінується він не тільки найніжнішим м`ясом, а й дуже смачною і корисною печінкою, розташованої в голові. При розборі членистоногого визначити цей субпродукт можна по характерному світло-коричневого кольору.
Печінка, як і м`ясо, відрізняється високим вмістом білка. Вона багата омега-3 жирними кислотами, натрієм, йодом і т. Д. М`ясо краба корисно вживати при різних захворюваннях. З його допомогою можна швидко відновити сили і добитися бажаного одужання.
Волосатик - краб, м`ясо якого набагато ніжніше, ніж у інших видів. Найчастіше членистоногих просто варять в каструлі, відокремлюють їстівну частину від неїстівної і подають в такому вигляді на тарілці. Втім, японці часто запікають волосатика в сирі або подають в хого - китайської посуді для приготування пельменів, за зовнішнім виглядом нагадує самовар.
Краб-волосиста: як готувати в домашніх умовах
Для зберігання і перевезення свіжовиловлену краба застосовується технологія варено-мороженої заготовки. Саме таким найчастіше і потрапляє на прилавки магазинів волосиста. Краб варено-морожений перед обробленням просто поміщається на 5 хвилин в окріп. Після цього його викладають на тарілку, відокремлюють ноги від тулуба і обробляють.
Більш правильним вважається наступний спосіб обробки краба. Ніжки відразу ж відриваються від тулуба. Далі панцир перев`язується навхрест за допомогою звичайної нитки. Робиться це для того, щоб його вміст не вивалилося. Справа в тому, що панцир волосатика відкривається при варінні і корисна печінка може просто витекти з нього. В ідеальному варіанті потрібно варити краба в морській воді. Але оскільки виконати це в домашніх умовах проблематично, використовують звичайну воду з сіллю. Вариться краб 4 хвилини в широкій каструлі. Варто стежити за тим, щоб вода весь час кипіла. Важливо не переварити краба, інакше він стане жорстким. Звареного волосатика викладають в миску з льодом. Це дозволить в подальшому легше відокремити м`ясо від панцира.
Для оброблення краба використовують кухонні ножиці або секатор. Так буде набагато зручніше розрізати клешні і панцир. Додатково можуть знадобитися ложки різних розмірів, палички для суші і т. Д. Для початку необхідно зняти панцир. У тій частині, де розташована голова краба, зосереджена найбільша кількість печінки. Знятий панцир надалі можна використовувати в якості тарілочки, викладаючи на неї печінку і м`ясо. До речі, в тулуб його теж знаходиться досить багато.
Після того як панцир оброблений, можна приступати до клешні. Щоб витягти з них м`ясо, потрібно розрізати клешні уздовж. За допомогою секатора зробити це буде дуже легко.
Салат з м`яса краба з соєвим соусом
Найчастіше краба-волосиста вживають в їжу в звареному вигляді, наприклад під пиво. Рідше з нього готують будь-які страви, салати.
Волосатик - краб, який набув значного поширення в японській кухні. З його печінки і м`яса готують смачний салат. Для цього викладені в панцир інгредієнти приправляють соєвим соусом і васабі, перемішують і подають до столу. Також в панцирі можна запекти м`ясо краба. Для цього його просто посипають тертим сиром і відправляють в духовку на кілька хвилин до утворення скоринки.
