Як загортати пиріжки? Форми і техніки ліплення пиріжків
Відео: Як ліпити трикутний пиріжок
Без свіжих гарячих пиріжків більшість застіль просто не можуть обійтися. З цієї причини питання про те, як загортати пиріжки, є вельми актуальним. Зовнішній вигляд цієї закуски не менш важливий, ніж відмінний смак. З урахуванням специфіки начинки (м`ясо, гриби з цибулею, риба, картопля, капуста або варення) форма випічки допускається різна.
Форми пиріжків: різновиди
Слов`янську кухню неможливо уявити без свіжої випічки. Тривалий час з`являються все нові поради про те, як ліпити пиріжки з дріжджового тіста. Головна вимога до гарної випічці - це одночасно смачна начинка, якісне тісто і вміння кухаря. Пиріжки можна назвати унікальною стравою, оскільки вони можуть виконувати різну функцію на столі:
- закуски (з начинкою з грибів, цибулі або овочів);
- основного блюда (з начинкою з риби, м`яса або картоплі);
- десерту (з начинкою з сиру або варення).
Для того щоб випічка мала приємний вигляд, слід дотримуватися ряду певних правил. Для того щоб тісто не клеїлося до рук, потрібно змастити долоні соняшниковою олією. Для того щоб краю пиріжків добре скріплювалися, можна злегка обмазати їх яєчним білком або водою. Перед тим як почати обсмажувати або випікати пиріжки, необхідно залишити їх при кімнатній температурі на 15 хвилин, прикривши змащеній маслом пластиковою плівкою. Це дозволить тесту стати пишним і м`яким. Частка того щоб поверх випічки утворилася рум`яна кірочка, слід змастити вироби жовтком від яйця.
Як готувати пиріжки правильно?
Щоб пиріжки виходили не тільки смачними, а й привабливими, важливо дотримуватися техніки їх приготування. Форма виробу може залежати також від того, який тип начинки ви віддаєте перевагу. Починається процес приготування з замісу тіста. Щоб зробити пиріжки на дріжджах, знадобляться яйця, дріжджі, молоко, цукор, сіль, борошно і обрана начинка. Кількість наповнювача в готовій випічці буде визначатися розміром виробів. Коли тісто розкочується, його необхідно ділити на рівні частини. Якщо не дотримуватися цього правила, пиріжки вийдуть не однакового розміру. Розмір фрагментів тесту також важливий. Якщо зробити їх занадто великими, вони будуть виглядати не дуже красиво, а є їх буде незручно.
Оригінальність цього продукту залежить не тільки від величезної кількості наповнювачів, а й від різних доступних форм. Техніки ліплення пиріжків включають в себе кілька доступних видів - круглих, квадратних, овальних, трикутних.
Зв`язок начинки і форми виробів виражається в наступному. Якщо ви використовуєте рибу, м`ясо або овочі, пиріжки краще робити закритими. Це дозволить зберегти начинку соковитою. Варення, сир та інші подібні начинки можуть використовуватися у відкритих пирогах.
Пиріжки круглої форми
Така випічка викликає ностальгічні спогади про дитинство. Пиріжки круглої форми зазвичай роблять з фруктовими начинками, частіше з яблуками. Це пояснюється можливістю зберегти усередині виробів витопився сік.
Відео: Як заліпити пиріжки Красиво і міцно
Для того щоб зробити красиві круглі пиріжки, слід розкачати невеликі коржі з тіста. Їх товщина повинна бути не більше 5 мм. По центру викладається наповнювач, а краю складаються до середини. Потім краю необхідно закріпити, надавши їм форму мішечка. На деко такі пиріжки розкладають затискачем вниз, щоб уникнути їх розгортання в духовці.
Крім того, якщо ви маєте намір запікати вироби, а не обсмажувати, можна зробити мішечки з відкритим верхом. Для цього тісто розкочується в тонкий пласт, потім за допомогою склянки або чашки на ньому вирізаються рівні кола. У центр кожного кружечка накладається приблизно одна ложка їдальня начинки, а потім краї підвертаються догори і склеюються, при цьому невеликий отвір залишається вгорі. Такі пиріжки можна зробити з будь-якою начинкою, що не розтечеться.
Пиріжки овальної форми
Найбільш популярна різновид пиріжків з дріжджового тіста - овальна форма. Їх можна зробити як з солодкими наповнювачами, так і з капустою, печінкою, цибулею і яйцем і так далі. Щоб зробити таку випічку, тісто потрібно розділити на шматки, кожен з яких слід скачати в рулет. Дані рулети потрібно порізати на шматочки невеликого розміру (приблизно по 4 см), потім кожен з них розкочується в тонкий корж овальної форми. Наповнювач розміщується по центру. Після цього один край коржі накладається на інший, після чого слід зліпити тісто так, щоб виріб нагадувало півколо. На деко або сковороду такі пиріжки викладаються швом вниз. Такі форми пиріжків теж можуть мати свої різновиди.
Крім того, якщо ви маєте намір смажити пиріжки на сковорідці, можна скласти краї тіста півмісяцем і добре скріпити по краю. У вас вийде пиріжок, що нагадує за формою чебурек.
Пиріжки трикутної форми
Така випічка найчастіше має відкриту начинку. Наповнювачем часто виступає картопля, куряче філе, м`ясо або риба. Трикутні пиріжки робляться в такий спосіб: з тіста треба розкачати тонкий (не товще 0,5 см) прямокутник. Наповнювач складається посередині, після чого краї тіста накладаються один на одного навскоси і добре закріплюються. Шов при цьому може бути як підвернутий, так і зроблений у вигляді косички.
Відео: Майстер-клас - різні варіанти булочок від професіонала-кондитера. СУПЕР !!!
Пиріжки квадратної форми
Щоб зробити випічку квадратної форми, необхідно розкачати тісто за допомогою качалки в тонкий пласт і потім розрізати на однакові прямокутні фрагменти. Посередині розкладається начинка, після чого тісто складається по типу поштового конверта. Щоб виконати це, потрібно зліпити два краю по діагоналі під кутом приблизно 45 градусів. Аналогічним чином скріпити решту 2 краю. В останню чергу заліплюють центр, а шви склеюються в формі щільних джгутів. Такими можна зробити не тільки пиріжки на дріжджах, а й вироби з різних типів листкового тіста.
Як красиво загортати вироби?
Незалежно від форми заготовок, велике значення має питання правильного скріплення країв. Як загортати пиріжки красиво? Існує декілька поширених способів. При ліпленні швів необхідно докладати певних зусиль, щоб скріплені краю не розходилися при випічці або обсмажуванні.
Перший спосіб полягає в тому, що начинка викладається на заготовку з одного краю у вигляді ковбаски. Загортається виріб з тієї ж сторони, щоб утворилася загорнена трубочка. Таким чином, у вас вийде гарний пиріжок овальної форми з акуратними рівними краями. Прямокутне виріб, складене конвертом, також можна заліпити по-різному. Можна зробити великий шов, який згодом буде складний вниз і притиснутий вагою вироби, але можливо і зробити його в красивому оформленні. Існують варіанти і з частково відкритим верхом пиріжка, але в цьому випадку треба враховувати, щоб начинка не випадала при обсмажуванні або випічці.
Як загортати пиріжки з оригінальним швом?
Існує кілька різновидів оформлення випічки.
Щоб зробити шов кіскою, притримуйте лівою рукою заготовку, а правою за допомогою великого пальця закручуйте краю таким чином, щоб утворилася кручена мотузка. По краях вироби утворюються зайві кінчики, які слід відщипнути.
Для того щоб зробити шов їжачком, скріпляйте краї тіста так, щоб утворити дрібні трикутники. Можна також зробити по всьому краю надрізи на відстані приблизно одного сантиметра один від одного і згорнути кожен фрагмент по діагоналі.
рельєфні пиріжки
Як ліпити пиріжки з дріжджового тіста в рельєфному вигляді? Це трохи складніша форма випічки. Такі пиріжки можуть виступати хорошим прикрасою святкового столу. Наповнювач можна використовувати будь-який - як солодкий, так і солоний. Головне, щоб начинка не розтікалася. Як загортати пиріжки такого типу? Для цього тісто слід розкачати пластом і вирізати з нього шматочки овальної форми. По центру кожного з них ковбаскою потрібно розкласти наповнювач. Нижня і верхня частини тесту підвертаються приблизно на чверть. Кути заготовки скріплюються хрест-навхрест з боку широкого краю (це схоже на сповивання).
