Як спекти хліб вдома?
Відео: Як спекти домашній хліб в духовці, відео рецепт
Навіщо сучасної господині пекти хліб? Хіба у неї мало інших турбот? Хліб, звичайно, всьому голова, та й важко собі уявити обідній стіл без нарізаного скибочками «Бородінського» або «Московського». Але ж його завжди можна просто купити в будь-якому продуктовому магазині і на різноманітність хлібобулочної продукції гріх скаржитися. Так чи варто витрачати свої сили і час на такий поширений і доступний продукт? Але як не здасться дивним, більшість сучасних господинь відповідають на це питання - так! адже що таке магазинний хліб в порівнянні з домашнім, свіжоприготовленим, з хрусткою скоринкою і повітряним м`якушем? Та й чи так це складно - спекти вдома хліб?
Плюсів на користь домашнього хліба в порівнянні з магазинним не так уже й мало. По-перше, ви завжди контролюєте свіжість і якість інгредієнтів, чого ви позбавлені при покупці магазинного продукту. По-друге, можна готувати хліб виключно на свій смак - більш солоний, солодший або, наприклад, з різними добавками і спеціями - родзинками, цукатами, з ягодами або навіть з цибулею і часником. По-третє, можливо, ви віддаєте перевагу здоровий спосіб життя і відмовилися від звичайної булки на користь більш корисного цільнозернового, безглютенового хліба, без цукру або, наприклад, з додаванням паростків пшениці. І, по-четверте, що важливо для економних господинь, самостійно випечений хліб, як правило, обходиться набагато дешевше покупного.
Як спекти хліб в домашніх умовах?
Спекти вдома хліб без особливих витрат за часом і силам господині допоможе чудова розумна техніка - хлібопічка. Саме з її появою кількість сімей, що випікають хліб самостійно, зросла в рази. І це зрозуміло - тепер цей трудомісткий процес вона взяла на себе. Адже спекти хліб - це не просто змішати воду і борошно і поставити в піч, насправді це досить довгий процес. Після замісу тесту потрібно дати час, щоб піднятися, далі його поміщають в форми, дають расстояться і тільки тоді можна випікати. Ну а з домашньої хлебопечкой питання про те, як спекти хліб, вирішиться буквально за кілька хвилин! З цим впорається навіть наймолодша господиня, яка не має ніякого досвіду в кухонних справах. Адже все що потрібно зробити - це закласти в піч інгредієнти, а далі, як то кажуть, справа вже самої техніки.
Як спекти хліб в хлібопічці?
За допомогою хлібопічки можна випікати будь-який хліб - пшеничний, житній, цільнозерновий, здобний, кукурудзяний, з будь-якими добавками - родзинками, цукатами, і багато-багато іншого. У більшості сучасних моделей вже закладені спеціальні програми для випічки різних сортів, що відрізняються один від одного за часом приготування, складності замісу і деякими іншими параметрами. У деяких моделях є додаткові змінні ємності для випічки хліба різних форм, наприклад, багетів або невеликих булочок.
Для випічки хліба необхідно помістити всі інгредієнти для тіста в відерце грубки, в порядку, зазначеному в інструкції. Рідина (вода, молоко, кефір, кисле молоко) повинна бути тепла, але не гаряча - близько 40 ° С, так як це найбільш оптимальна температура для дріжджів. Всі види борошна перед закладанням бажано просівати - так вона краще насичується киснем і хлібець буде більш пишний і м`який. Вершкове масло краще заздалегідь розтопити.
Хліб з житнього борошна більш важкий і щільний, ніж пшеничний, тому в багатьох рецептах вказуються спеціальні хлібопекарські добавки. Як спекти хліб, якщо під рукою немає цих добавок? Рада досить простий - при замісі в тісто можна додавати одну столову ложку столового оцту, це додасть йому необхідну «пишність».
Багато хлібопічки мають прозоре віконце і через нього можна спостерігати за процесом замісу тіста і випічки, це дуже зручно, так іноді в цей процес необхідно втрутитися. Утворився в результаті «грудку» повинен бути пружним, що не розтікається, на стінках і дні відерця не повинно залишитися борошна. Не бійтеся помацати тісто рукою - правильно замішане тісто не повинно прилипати до пальців. Але іноді навіть при одному і тому ж рецепті може вийти різний за консистенцією тісто, найчастіше це пов`язано з якістю використовуваної борошна. У цьому випадку потрібно просто додати трохи інгредієнтів, наприклад столову ложку борошна, якщо тісто занадто рідке, або навпаки, якщо клубок дуже сухе - ложку-другу води, до придбання тестом потрібної консистенції. Відкривати кришку печі на самому останньому етапі - випічці - вкрай небажано, так як це призводить до обпадання верху хліба.
В цьому випадку хліб просто випікається в газовій або електричній духовці. Рецепт для тесту можна використовувати точно такий же, як і для хлібопічки (як і навпаки). Тісто для хліба необхідно добре вимісити, особливу увагу слід приділити житньому або пшенично-житнього хліба - ці сорти люблять довгий заміс. Потім тісто залишається на 1.5 години для підняття, після чого укладається в форму для випічки або формується вручну, в залежності від того, який хліб бажано отримати (це може бути багет, хала, лаваш). Після формування тісто залишається ще хвилин на 20-30 для вистоювання. Безпосередньо перед тим як помістити хліб в духовку, його обов`язково потрібно скропити водою або налити трохи на самий нижній піддон, інакше скоринка вийде дуже сухою. Тісто ставиться в розігріту духовку (200 ° С) і випікається 40-60 хвилин, в залежності від ваги і товщини готового виробу.
Відео: Як спекти домашній хліб. Простий рецепт хліба на дріжджах. Приготування на сковороді в духовці
Готовий хліб виймається з духовки для охолодження при кімнатній температурі, при цьому не слід складати готові вироби один на одного - це призведе до зміни їх форми.
