Смачна і корисна риба оселедець: калорійність і кращі рецепти приготування

Мабуть, немає в російській кухні риби, більш поширеною і популярною, ніж оселедець. Ну яке святкове застілля обійдеться без ароматної нарезочка, заправленого запашним маслом і присипаної цибулькою? До цієї закуски недарма так часто вживається епітет «душевна». Та й в будні вона хороша, адже назвати оселедець дорогою рибою не можна навіть в нелегкі кризові часи. Але це не робить її менш святкової! Багато сімей взагалі сповнені впевненості, що Новий рік і зовсім не насупить без традиційної «шуби». А що в цій «шубі» головне? Звичайно ж, риба оселедець!

Подібне трепетне ставлення відчувають до цієї рибку не тільки шанувальники російських кулінарних традицій. Чи не менше люблять оселедець норвежці і фіни, шведи і німці, та й в кухнях інших народів знайдеться чимало чудових страв з цією рибою.

Досвідчені господині запевняють, що зіпсувати цю рибу складно, але все-таки можна. Тому звернемося до загальних принципів і правил приготування найрізноманітніших страв з оселедця.

Ареал і промислова цінність

Багато хто знає, що оселедець - морська риба. Її чимало в Чорному, Каспійському, Балтійському і багатьох інших морях. Вона непогано переносить і низькі температури. Оселедець виловлюють навіть у гренландських берегів.

Відео: Малосольна оселедець. Простий і дуже смачний рецепт !!!

Деякі види оселедця прекрасно почувають себе і в прісних водах. Багаті цієї цінної промислової рибою, наприклад, Дунай і Дон.

Для багатьох країн, що мають вихід до моря, промисловий вилов оселедця є пріоритетним напрямком економіки. У природних житлах цієї риби найчастіше можна зустріти російські та норвезькі тралові суду.

Особливості сімейства і виду

Сімейство оселедцевих досить широко. Всі його члени володію подібним будовою тіла - витягнутим і сплюснутим з боків. Ротовий апарат оселедцевих має збільшену нижньою щелепою. Плавці, як правило, пофарбовані в більш темний колір в порівнянні з сріблястим тілом. Характерним представником сімейства є всім нам знайома оселедець.

Види риби, що входять в це сімейство, обчислюються числом 188. Крім того, є ще й підвиди. Серед доступних на наших прилавках підвидів оселедця найбільш поширені такі:

• атлантичний і тихоокеанський оселедець;
• салака;
• дунайка;
• балтійська оселедець.

Два перших підвиду схожі настільки, що не кожен досвідчений рибалка відрізнить їх одна об одну. Тихоокеанська зазвичай зовсім ненабагато більшими. Балтійська оселедець дрібніше, світліше, в ній зовсім небагато кісток. Дунайська ще дрібніше, в кілограмі буває по 5-7 рибок, зате вона жирніше і наваристий. Є ще й донська, але вона в основному продається і вживається в їжу безпосередньо неподалік від місць вилову, як і чорноморська. Морські породи завжди дрібніше океанічних.

Використання в кулінарії

Риба оселедець використовується для приготування холодних закусок, салатів, паштетів. Готують з неї і наповнювачі для волованов, млинців, профитролей. Філе оселедця, нарізане шматочками, допустимо подавати у вигляді самостійної закуски до міцного алкоголю, хоча зазвичай рибу подають з білими винами.

Підходить ця риба для приготування різних закусок азіатської кухні, наприклад, салату «Хе». Не менш цінна ікра і молока цієї риби. Калорійність оселедця в середньому становить 217 кКал на 100 м

Оселедець є однією з небагатьох риб, які при відносно невеликій вартості удержіваютпозіціі в меню високої кухні. Уміння готувати смачну оселедець вважається важливим і показовим для кухаря будь-якого рівня.

Правила засолювання

Мабуть, це найпоширеніший рецепт. Риба оселедець солоний - ідеальне доповнення до картопляним гарнірів. Можна солити як цілу рибу, так і оброблену на філе або просто нарізану на зручні шматочки разом з хребтом і ребрами. Єдина умова - видалення зябрових дуг. Вони можуть зробити розсіл гірким.

Для засолювання кілограма оселедця знадобиться 2,5 ст. л. солі. Не рекомендується використовувати сіль помелу «екстра», ні для оселедця, ні для іншої риби. А ось велика морська підходить ідеально. Можна використовувати як розсолу, так і сухий посол.

Відео: минтай корисні властивості // минтай користь і шкода // риба минтай калорійність,

Якщо ви любите прянощі, додайте в розсіл 5 горошин перцю, пару середніх лаврових листів, 3 гвоздички.

Обполосніть оселедець, складіть в посуд, обсипте сіллю з усіх боків. Залиште на добу, якщо хочете отримати слабосоленую. Якщо плануєте використовувати розсіл, додайте 600 мл води і ще пів-ложки солі. Деякі рекомендують додавати 1 ч. Л. цукру, але це необов`язково. Цукор зробить м`ясо м`якше, але солодкого смаку боятися не варто, його не буде.

Відео: Сазан користь і шкода // сазан корисні властивості // калорійність сазана смаженого, риба сазан

маринування оселедця

Для наступного рецепта підходять багато сортів риб: оселедець, сайра, скумбрія, салака. Закип`ятіть літр води, додайте 2 ст. л. оцту, дрібку кардамону, 0,5 ч. л. чорного перцю, 4 гвоздики, 3 лаврових листки, 2 ч. л. цукру і 1 ст. л. солі. Коли маринад охолоне, залийте рибу, накрийте і дайте постояти 8-12 годин.

Міфи і реальність про смаженої оселедця

Риба оселедець подається в термічно обробленому вигляді набагато рідше. А про смажену оселедець ходять анекдоти. Насправді, смажити цю рибу можна, але тільки свіжу, а не солону. Варто відзначити, що особливими смаковими якостями такий продукт не володіє. Інша справа - оселедець, приготована на багатті. Це прекрасна альтернатива дорожчий скумбрії. Випатрайте рибу, посипте сумішшю солі і перцю зовні і всередині порожнини, збризніть лимонним соком і залиште на пару годин. Готуйте оселедець на мангалі або на решітці гриль, не допускаючи спалахування язиків полум`я. Відсутність червоного випливає соку і золотистий відтінок шкірки - вірні сигнали готовності.

оселедець тушкована

Риба оселедець хороша і в тушкованому варіанті. А ароматна підлива стане прекрасним доповненням до пюре, розсипчастого рису, гречаної каші або макаронів.

Наріжте оселедець на шматки по 2 см завтовшки, складіть в казанок упереміш з цибулею. Залийте сумішшю соняшникової рафінованої олії та міцного чаю. Додайте спеції, сіль. Гасіть на повільному вогні близько 40 хвилин. Можна відправити казан і в духовку - час приготування складе півгодини. Якщо ви використовуєте салаку, її можна готувати за цим рецептом цілком.

Пропорції продуктів наступні:

• 0,5 кг риби;
• 2 цибулини;
• 0,3 ст. масла;
• 1 ст. міцного чорного чаю (можна з бергамотом або чорносливом);
• сіль - 0,5 ч. л .;
• перець - за смаком;
• жменю лушпиння цибулі, куркума - опціонально, для додання відтінку.

в`ялена оселедець

Солоний оселедець, звичайно, є смачним і універсальним блюдом, але іноді можна втомитися навіть від найулюбленіших ласощів. Якщо ви вмієте солити оселедець, не важко приготувати цю рибу і в в`яленому варіанті. Можна використовувати той самий рецепт, яким ви користуєтеся для засолювання. Через добу вийміть рибу, обполосніть водою, промокніть. Запетлюйте тушку або просто зробіть прокол через очей, щоб спорудити петельку. Підвісьте на витяжку, над включеною плитою. Вогонь повинен бути середнім. Увімкніть витяжку і залиште рибу на годину. Через час повторіть процедуру, поки риба не стане такою, як вам хочеться. Пам`ятайте про те, що оселедець - жирна риба, вішати її бажано не над конфоркою, а між ними, встановивши під рибу ємність для стікаючої рідини.

Можна засушити її сильніше і отримати прекрасну закуску для пива. А можна просто злегка зав`ялити, надавши м`ясу незвичайну пружну консистенцію. Жителі приватних будинків, які мають можливість в`ялити оселедець в диму багаття, отримають надзвичайно смачний продукт з набагато більш вираженим ароматом.

Копчення в домашніх умовах

Можливо, для вас стане справжнім відкриттям наступний рецепт приготування? Риба оселедець, зроблена вдома, нітрохи не поступається покупним делікатесів з коптильні. Не переживайте, вам не доведеться заготовляти дрова і морочити голову з виводить дим трубою. Все, що потрібно, напевно, є у вас під рукою.

Промийте та висушіть дві оселедця, зріжте філе уздовж хребтів. Підсолити, поперчіть і поки відкладіть в сторону.

Шматок фольги розміром приблизно 30х30 см розстеліть перед собою і висипте на центр Соловйов ложку сухої чайної заварки: зеленої, чорної або навіть чорної з фруктово-квіткового добавкою. Загорніть конвертом, наколи з одного боку голкою і покладіть на дно сухої сковороди великого обсягу. Накрийте кришкою і почніть гріти. Коли з`явиться ароматний пар, поставте прямо на конверт з чаєм тарілку, на якій лежать оселедцевий філе. Накрийте і млоїте близько 20 хвилин.

Молока і ікра оселедця

Ці продукти використовуються також широко, як і м`якоть. Молоку і ікру можна смажити, коптити, в`ялити, але багато хто вважає, що немає нічого смачнішого, ніж засолити їх, нарізати дрібно і викласти на бутерброд з маслом. Якщо ви маринуєте або соліть оселедець, то ікру і молоку можете відправляти в той же розсіл (маринад), що і тушки.

З чим подати оселедець?

Яка риба краще цієї підійде до картоплі в мундирах по-селянськи або молодий картопелька з зеленню або сметаною? Гарніри з цього овоча лідирують в цьому питанні.

Популярно поєднання солоної або маринованого оселедця з маслом і чорним хлібом. Прекрасно гармонує ця риба з гірчицею і молодим цибулею. Домашні соління, квашена капуста і бочкові гриби - теж незмінні союзники оселедця.