Холодні закуски з риби: кращі рецепти і особливості приготування

Холодні страви і закуски з риби завжди бажані на столі всіх любителів смачно і не дуже калорійне поїсти. Але наша стаття аж ніяк не про користь хребетних мешканців морів, озер і річок, тим більше що ця істина давно ніким не заперечується, ми пропонуємо вашій увазі найцікавіші і смачні закуски з риби. Рецепти, як ви зможете переконатися самі, досить прості і не зажадають від вас якихось особливих знань і умінь. Наша добірка складена не з випадкових страв. В даному матеріалі зібрані тільки ті страви і закуски з риби, які отримали найбільше позитивних відгуків від професіоналів і любителів.

бутерброди

У холодних закусках надзвичайно гарна червона риба.

Якщо часу для сервірування великого столу мало, на допомогу прийдуть прості і різноманітні мініатюрні закуски. З риби благородних сортів виходять незрівнянні канапе. маленькі бутерброди можна розкласти на великих блюдах - це виглядає дуже ошатно. Готуються вони швидко, а з`їдаються з величезним задоволенням. Для них найкраще заздалегідь купити житній хліб.

З кожного скибочки треба зрізати кірки, намазати хліб тонким шаром вершкового масла і розрізати на 9 частин. На кожен покласти по шматочку солоної горбуші і увіткнути шпажку.

Ще один варіант канапе - хліб, жирна солона риба, краще сьомга, і лимон. На квадратик хліба покласти скибочку сьомги, а зверху маленький шматочок лимона. Увіткнути шпажку, щоб вона утримувала рибу і лимон.

кульки

Приготування закусок з риби - заняття захоплююче і творче. При певному досвіді катання колобків можна зробити дуже смачне блюдо оригінальної форми. Для нього буде потрібно нарізка солоної сьомги, свіжа зелень кропу і петрушки і сир «Фета». Зелень треба порубати якомога дрібніше і розтерти з сиром. Не забути приправити білим перцем і, якщо пріснувато, сіллю. Повинна вийти тістоподібна маса. З неї сформувати кульки і кожен обернути рибою. Покласти в холодильник на пару годин, щоб вони стали твердіше, наколоти на шпажки і представити гостям.

строганина

Строганина готується з свіжозамороженої сирої риби. Холодні закуски з риби нерідко є страви, що не піддавалися термообробці. Для більшості береться солоний або копчений напівфабрикат. Строганина - виняток. Для неї підходить тільки риба найвищої якості і свіжості. Краще - морська. Прекрасне блюдо виходить з мороженої пеламиди. З прісноводних можна брати тільки осетра або стерлядь - в них не буває паразитів, небезпечних для людини.

Тільки що виловлена риба очищається від кісток, дрібно робиться, щедро солиться, перчить, поливається рослинним маслом і натуральним плодовим оцтом. Після доби маринування в холодильнику, вона готова до вживання.

Сьомга з авокадо

Закуски з риби прийнято подавати на красиво сервірованому блюді. Сьомга з авокадо робиться у вигляді циліндра, який ставиться на великий лист салату. По краях циліндра з кондитерського мішка видавлюється майонез. При деякій тренуванні кожен зможе зобразити зірочки, хвилі, павутину.

Відео: 4 рецепта. Холодних закусок на зиму

Циліндр формується за допомогою звичайної консервної банки. У неї, притиснувши до країв, поміщається кондитерська плівка. Далі, на плівку, щільно, шарами, укладаються нарізана маленькими кубиками солона сьомга, таким же чином розрізане, посоленное і поперченное авокадо, м`який сир, відварений рис і гурток помідора. Все відправляється в холодильник. Перед подачею гостям вміст обережно витягується з банки, звільняється від плівки і подається на тарілці.

Салат з консервованою рибою

Салати - це, мабуть, самі традиційні закуски з риби. Робляться вони швидко і легко. Важливо не переборщити з інгредієнтами. На одну банку консервованої натуральної горбуші потрібно 300 г свіжих огірків, 100 г пекінської капусти, пучок свіжого кропу і майонез. Всі інгредієнти подрібнюються ножем і змішуються в салатник разом з майонезом. Головний секрет цієї страви - не шкодувати соусу. Дуже до речі буде трохи меленого чорного перцю. Особливість холодних закусок-салатів в тому, що, навчившись за рецептом готувати кілька різних, з часом можна почати експериментувати і придумати свій власний, фірмовий. З рибою в салаті добре поєднуються: відварений рис, картопля, яйця, консервований зелений горошок, кукурудза, різні сорти листового салату, маслини, ананаси.

«Дюни»

Цей салат укладається шарами. Між кожним з них прошарок з соусу «Майонез». Особливо ефектно «Дюни» будуть виглядати, якщо шари щільно вкласти в циліндричну банку, а потім вийшов циліндр викласти на блюдо. Колористика закуски нагадує балтійські піщані дюни взимку.

Першим шаром кладуться розтерті яєчні жовтки, другим - шматочки консервованого тунця, третім - поламаний на шматочки корж для торта типу «Наполеон», четвертим - подрібнені на тертці яєчні білки, п`ятим - другий корж для «Наполеона», тільки тепер подрібнений в крихту. І не забувайте про прослаіванія майонезом.

«Мімоза»

Цей салат вже багато років користується незмінною популярністю і збирає численні позитивні відгуки. Він має ніжний смак і виглядає дуже апетитно. Його прийнято укладати шарами, але якщо це представляє труднощі, то не буде гріхом, якщо всі інгредієнти виявляться рівномірно перемішані. Для закуски необхідні зовсім звичайні продукти, які продають в будь-якому супермаркеті. Це банка консервованої горбуші, варені яйця, ріпчаста цибуля, вершкове масло, твердий сир і майонез.

Підготовча стадія включає в себе звільнення лука від гіркоти. Для цього цибулю чистять, нарізають дрібними кубиками і опускають на кілька секунд в окріп. Злив воду, злегка просушити в друшляку і остудивши в холодильнику, його використовують в салаті. Лук треба розділити на дві частини.

Рибу подрібнити виделкою і також поділити навпіл.

Масло згодом доведеться натерти на тертці. Для полегшення завдання його краще спочатку заморозити.

Послідовність шарів виглядає наступним чином.

На дно плоского блюда кладуть розім`яті виделкою жовтки. На них - половина лосося. Далі - ріпчаста цибуля. На нього щедро ллють майонез. Далі йдуть натерті на тертці яєчні білки. На них ще один шар риби. На рибу - цибуля. На цибулю - знову майонез. На майонез - натерте масло. На олію - натертий сир.

Як і будь-який салат, «Мімоза» вимагає часу, щоб настоятися і просочитися соусом і соками від риби. Тому після приготування салат не слід прибирати в холодильник. Він повинен постояти при кімнатній температурі хвилин 30. Після цього його можна прибрати в холодильник і є холодним.

російські роли

Для російських ролів необхідні тостовий хліб, солона сьомга, морепродукти і свіжий кріп.

З тостів зрізаються скоринки, а сам хліб розкочується качалкою. Сьомга, краще якщо це готова нарізка, укладається рівномірно по всій поверхні. На край кладуться чотири очищені варені креветки. Все посипається кропом і обережно щільно загортається за допомогою плівки. Потім рулети поміщають в холодильник. Години через три виймаються і ріжуться на чотири ролу. Такі закуски з риби і морепродуктів прекрасно доповнять будь-який святковий стіл.

форшмак

Хто пам`ятає, що це блюдо з єврейської кухні, адже воно давно і міцно зайняла почесне місце в списку традиційних святкових закусок майже у всіх європейських країнах? Однак це так. Для форшмака береться солона оселедець, білий хліб, ріпчаста цибуля, твердий кисло-солодке яблуко і зварені круто яйця, штуки 3-4. Якщо оселедець надмірно солона, її вимочують в молоці або чаї.

Відео: Моє Меню на Новий Рік 2017 ?????? ???????????? Що Приготувати на Новий Рік

З тушки стягується тонка плівка-шкіра, м`якоть відділяється від кісток і подрібнюється якомога ретельніше. Батон кришиться, жовток розтирається, білок розтинають, яблуко очищається і натирається на тертці. Лук робиться або натирається, як яблуко. Всі інгредієнти змішуються, додаються сіль, трохи оцту, цукор, перець. За допомогою лопатки формується усічена піраміда. При бажанні цибулю можна звільнити від гіркоти, як це описано в рецепті салату «Мімоза».

рулети

Останнім часом дуже модною стала закуска з лаваша з рибою. Рецепти мають розмаїття. Ми вибрали найпопулярніший. Для нього потрібен тонкий лист лаваша, сир «Філадельфія», свіжі пряні трави - петрушка, кріп, селера та ін., На власний розсуд.

Головний інгредієнт - нарізана пластинами солона або копчена сьомга. Приготування дуже невигадливо. Потрібно розгорнути лаваш, одну половину змастити сиром, посипати подрібненого зеленню, розкласти шматки риби, поперчити, можна скропити лимонним соком і обережно загорнути. Покласти в холодильник, щоб він трохи подмёрз - так легше різати. Через пару-трійку годин вийняти і розрізати впоперек на шматки, товщиною в півтора-два см. Такі закуски з риби і лаваша можна майструвати і з іншою начинкою, наприклад, з консервованої або вареної рибою. Зелень замінюється листовим салатом.

холодець

З кісток і луски зварити дуже міцний бульйон. В якості спецій для аромату покласти одну ягоду ялівцю, штук 15 горошин чорного перцю, любисток, можна корінь, лавровий лист, лушпиння цибулі і сіль. Варити треба довго, кілька годин, в кінці покласти цілу морква. Вона піде на прикрасу. Потім процідити, опустити в каструлю шматки риби, порізані шматочками, товщиною в 2 см, і поставити на вогонь. Рибу важливо не переварити, інакше вона втратить форму і розпадеться. В окремій чашці розвести желатин. Зварену рибу вийняти і обережно покласти в форму. Желатин вилити в бульйон і довести до кипіння. Залити бульйоном рибу, щоб тільки злегка покрити, і прибрати в холодильник. Морква нарізати у формі квітів. Коли холодець схопиться, розкласти на ньому морквяні прикраси, кілька листочків свіжого селери, долити трохи бульйону і знову відправити на холод. Коли знову трохи затвердіє, вийняти і влити бульйон. Їдять рибне заливне з соусом з хрону.