Дієтична шарлотка без цукру

Відео: Дієтичний яблучний пиріг. Низькокалорійна шарлотка. Пиріг без цукру, борошна та олії.

З настанням осені багато господинь згадують чудовий рецепт яблучної шарлотки, який протягом багатьох років не втрачає своєї популярності.

Історичне народження рецепта

Класичний рецепт яблучної шарлотки був запозичений з англійських кулінарних книг. Сучасний рецепт яблучного пирога трохи відрізняється від першоджерела. Спочатку випічка виглядала як повітряний яблучний пудинг, политий зверху різними солодкими соусами. Наприклад, в Німеччині шарлотку випікали з звичайного хліба з додаванням в нього фруктової маси і вершкового крему. Такий рецепт досі існує і користується певною популярністю. Згодом все яблучні пироги на бісквітному тесті стали називатися шарлоткою.

У наш час кулінари максимально спростили рецепт. Він став більш доступний, але через його калорійності деякі господині змушені утримуватися від такої випічки. Тоді винахідливі кондитери запропонували кілька варіантів дієтичного приготування шарлотки, замінивши деякі інгредієнти.

Шарлотка без цукру: знижуємо калорійність

Якщо використовувати калькулятор підрахунку калорій, то нескладно з`ясувати, що стограмовий шматочок солодкого десерту містить 200 ккал. Для того щоб знизити калорійність будь-якого борошняних виробів, потрібно замінити швидкі вуглеводи (цукор, борошно) на більш "спокійні". Наприклад, хорошими аналогами цукру служать мед і стевія. Ці інгредієнти дозволені навіть діабетикам. Також додаткову солодкість можуть дати сухофрукти. Шарлотка без цукру з яблуками, грушами і сухофруктами буде виглядати не менш привабливо.

Зменшуємо кількість жовтків

Далі розглянемо такий інгредієнт, як яйце. За рецептом для пирога їх потрібно 5-7 штук, з точки зору дієтології це досить великий перебір. Але вихід був знайдений. Можна додати в рецепт тільки білки, і тоді калорійність значно знизиться, а бісквіт все одно добре підніметься.

Зменшити кількість яєць можна за допомогою розпушувача або соди, погашеної лимонним соком. Такі інгредієнти забезпечать хорошу висоту бісквіта.

Швидкі вуглеводи замінюємо на клітковину

Шарлотка без цукру і жовтків - це цілком реальна річ. Але як бути з борошном? Вона є практично основним інгредієнтом страви. Досвід показує, що і її можна замінити. Наприклад, щоб шарлотка з медом і яблуками без цукру не втратила свої смакові якості, можна замінити пшеничне борошно на рисову або гречану. Також буде доречним використання вівсяної муки. Необов`язково виключати пшеничне борошно повністю, можна замінити її частина корисними, багатими клітковиною і вітамінами продуктами.

Деякі заміни і виключення

Вершкове масло з рецепта можна виключити взагалі. Відсутність такого продукту ніхто не помітить. Можна додати до десерту кисломолочні продукти, такі як кефір. Для змазування форми краще використовувати рослинне масло і рясно припудрювати поверхню манною крупою. При роботі на кухні дуже знадобляться фантазія і здоровий глузд. За допомогою таких якостей у будь-який, навіть недосвідченої, господині вийде шарлотка з яблуками без цукру, рецепт якої будуть випрошувати вдячні гості.

Секрети пишного дієтичного бісквіта

Відео: Шарлотка без борошна

Основним показником якісної шарлотки є добре збитий, високий бісквіт. Для того щоб досягти ідеального результату, інгредієнти потрібно змішувати в певній послідовності. З огляду на те, що деякі продукти замінені на низькокалорійні, технологія приготування буде наступною. В першу чергу потрібно відокремити жовтки від білків. Кожен робить це як вміє. Рекомендується брати яйця з холодильника, так як охолоджений білок краще збивається. Наш рецепт називається «Шарлотка без цукру», але солодкість все-таки повинна бути в десерті, тому сміливо з`єднуємо білок з медом і починаємо збивати на максимальній швидкості не менше 10 хвилин.

Далі нам залишається тільки додати замінник пшеничного борошна. Робиться це акуратно, щоб білки не втратили свій пишний вид. Замішувати борошно потрібно за допомогою ложки, міксер більше в роботі не знадобиться. У результаті повинна вийти маса, схожа на густе млинцеве тісто.

Відео: Дієтична випічка

дозування:

• яєчні білки - 5-6 штук;
• борошно грубого помелу (Вівсяна, гречана, рисова) - один стакан;
• мед або будь-який інший натуральний замінник цукру - 1 склянка.

Підготовка дієтичної фруктової начинки

Як відомо, фрукти теж мають різну калорійність. Шарлотка без цукру вийде найбільш корисною, якщо використовувати в якості начинки яблука кислих сортів. Для цього ідеально підходить сорт Антонівка. Такі плоди мають досить щільну структуру і естетично виглядають в готовому пирозі.

Груші також можна використовувати в десерті, але їх потрібно попередньо потомить на сковороді. Це стосується твердих зелених сортів.

Для того щоб використовувати у вигляді начинки сухофрукти, їх також потрібно попередньо підготувати. Добре промиті плоди заливають окропом і залишають до повного охолодження води. Потім фрукти викладають на рушник і прибирають зайву вологу. Якщо цього не зробити, то нижня частина пирога буде занадто мокрою і не пропечеться належним чином.

Не можна використовувати у вигляді начинки плоди з кісточками і ніжною м`якоттю. Варто також нагадати, що при підготовці яблук і груш шкірку потрібно обов`язково зчищати. Щоб підготовлені фрукти не потемніли, чекаючи заливки, їх можна опустити в злегка підсолену воду, а перед укладанням просушити рушником.

Підготовлене рідке тісто виливається на укладені в форму яблука і сухофрукти і запікається при температурі 200 градусів 20 хвилин.

Шарлотка з медом без цукру

Як відомо, мед найбезпечніше засвоюється організмом і дозволений в певних пропорціях в дієтичному харчуванні. Також слід знати, що при термічній обробці цей продукт змінює свої властивості і частково втрачає користь. Тому замінювати цукор на мед потрібно акуратно. Можна додати в рецепт стевію або фруктозу.

Пиріг з яблуками без цукру на кефірі

Дуже смачною виходить кефіру шарлотка без цукру. Кисломолочні продукти додаються, щоб трохи розбавити грубу клітковину гречаної або вівсяної муки. Робити це потрібно в міру ручного замішування борошна. За класичним рецептом десерту потрібно 100 мл кефіру. Цей інгредієнт додає пирога злегка вловимий вершковий смак і частково виконує функцію масла.

Також можна приготувати дієтичну шарлотку з сиром. Цей продукт частково замінить борошно. Природно, сир повинен бути знежиреним. Такий інгредієнт додають в тісто під час ручного замішування борошна. Дозування кожна господиня визначає на свій смак.

Тепер ви знаєте, як готується шарлотка без цукру. Рецепт цього десерту є в статті.