Смачний соус з кизилу на зиму
Осінь щедро обдаровує нас ароматними фруктами і стиглими овочами, цінними горіхами і яскравими ягодами. Кизил - типовий продукт цієї пори року. Ягоди насиченого червоного кольору з терпким смаком, що нагадує суміш журавлини і вишні, дозрівають у вересні. Саме час зайнятися заготовками на зиму. У статті ми розповімо вам про те, як швидко і без особливих витрат приготувати соус з кизилу на зиму. Рецепти прості як у виконанні, так і в інгредіентному складі.
Відео: Соус з кизилу до шашлику
Про ягоді
Кизил відомий людині з давніх часів, згадка про нього зустрічається в Біблії і легендах Стародавнього Риму. Дружний урожай ягід дозріває в вересні-жовтні. Відповідно до старої притчі, чим більше кизилу на кущі, тим суворіше буде зима.
Ця рослина (чагарники або невеликі дерева висотою до 8 м) південних широт, його вегетаційний період триває 250 днів, тому вирощування важко в холодних регіонах. На Кавказі, Кубані і в Криму кизил росте вільно, в тому числі і в дикому вигляді на узліссях лісу, підлісках, в заростях чагарників. Звичні для всіх ягоди мають насичений червоно-рубіновий колір. Однак селекціонери вивели і нові сорти, більш адаптовані, з плодами незвичайного глибокого бурштинового, майже білого і червоного відтінку. З`явилися також гібриди, адаптовані до більш прохолодного клімату.
Цінність ягоди підтверджується тим, що вона здавна застосовується в народній медицині Китаю для підтримки чоловічого здоров`я і лікування нирок. В їжу використовують свіжі плоди, а також приготовані з них повидло, пастилу, компоти, варення, гострі приправи, алкогольні напої. Пропонуємо вам приготувати солодкий або / і гострий соус з кизилу на зиму, який не тільки збереже в собі корисні речовини, але і подарує новий оригінальний смак ваших страв.
У чому його користь?
Причина високої популярності кизилу в кулінарії - цінні властивості його ягід. Вони мають виражений в`язку, протизапальну, сечогінну, бактерицидну і жовчогінні властивості. Відвар з ягід зміцнює організм, тонізує і сприяє підвищенню імунітету. Жінкам особливо знадобляться жиросжигающие властивості кизилу. Для того щоб поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, слід вживати ягоди в свіжому вигляді. Вони стимулюють ліпідний обмін і сприяють виведенню з організму різних токсинів. Чи знаєте ви, що космонавтам і морякам далекого плавання готують спеціальну пасту (желе) з ягід кизилу? Навіть в самих тривалих відрядженнях це дозволяє тримати під рукою тюбик, заповнений всіма необхідними вітамінами натурального проісходженія.
Однак людям з хронічними запорами, підвищеною кислотністю, безсонням і нервовою збудливістю потрібно обмежити вживання ягід кизилу до мінімуму.
Крім плодів, в народній медицині активно використовуються листя, коріння, кора рослини.
Гострий соус з кизилу на зиму - рецепт № 1
Гострий соус з кизилу приготувати досить просто, інгредієнти доступні і напевно є у кожної господині. Подібна заготовка на зиму дозволить вам в будь-який момент порадувати близьких і гостей ароматною приправою до м`ясних страв, приготованих в духовці або на грилі. Кількість інгредієнтів представлено в розрахунку на чотири порції.
Відео: Соус з кизилу до шашлику
Отже, потрібно: кілограм стиглих ягід кизилу, велика головка часнику, по 1 чайній ложці меленого коріандру, гострого червоного перцю, приправи хмелі-сунелі і оливкового масла, один невеликий пучок свіжої зелені кінзи і сіль за смаком (0,5-1 ч. л.).
Далі представлений покроковий рецепт соусу з кизилу на зиму. Процес досить простий, і впоратися з ним зможе дачі початківець кулінар. Перед початком безпосередньо варіння заздалегідь приготуйте всю необхідну кухонний посуд, продукти і стерилізовані банки.
Крок 1
Зрілі ягоди кизилу ретельно промити під проточною водою і засипати в ємність з товстим дном. Це може бути чавунний казан або сковорода вок. Поступово нагрівати ягоди на невеликому вогні протягом десяти хвилин, постійно помішуючи дерев`яною лопаткою або ложкою і злегка при цьому приминаючи. Процес продовжувати до того моменту, поки кизил чи не перетвориться в рідку киплячу масу.
Розпарені ягоди перекласти в сито з тонкою сіткою і круговими рухами лопатки або ложки протерти їх. Має вийти легке, злегка рідкуватий пюре. Відходи - кісточки і шкірку - можна використовувати для приготування компоту або морсу.
крок 2
Ваш соус з кизилу на зиму до м`яса буде смачніше і ароматні, якщо додати до нього спеції і свіжу зелень. Кінзу промити і обсушити, а потім дрібно порубати ножем. Часник і обсмажений на сухій сковороді коріандр розтерти до однорідності в ступці, поступово додаючи посічену зелень. Змішати пряну заправку з кизиловим пюре, додати оливкове масло і сіль.
Після того як ви ретельно перемішаєте масу, знову поставте її на вогонь, при необхідності додайте трохи води. Гострий соус потрібно варити близько 10 хвилин на дуже слабкому вогні, постійно перемішуючи лопаткою і не допускаючи підгоряння. Зверніть увагу на консистенцію. Соус з кизилу для м`яса на зиму не повинен бути дуже рідким і не стікати тонкою цівкою з ложки. Він, скоріше, нагадує густе варення.
крок 3
Скляні банки (обсяг на ваш розсуд, найкраще брати невеликі - 0,3-0,5 л) простерилізувати. Гарячий соус акуратно розкласти в ємності і закатати кришками або використовувати щільно закриваються судини. Якщо ви не плануєте зберігати банки в підвалі або льосі, то цілком можна використовувати гвинтові кришки. Тоді досить поставити їх в холодильник.
Відео: Соус запашний на зиму з томатів. Супер смачну.
Соус з кизилу на зиму, покроково з фото представлений вам зараз, прекрасно зберігається. Подавайте його охолодженим до м`ясних або рибних страв, свіжому лаваш або підсмаженим тостів, а також можна спробувати використовувати його в якості маринаду для шашлику. Баночки з ароматним соусом не займуть багато місця в холодильнику, можна взагалі приготувати половину порції, адже витрата гострої продукту не такий великий.
Рецепт соусу з кизилу на зиму (з фото) оригінальний
Соуси є завершальними штрихами до подається страви, будь то риба, м`ясо або десерт. Вони підкреслюють його смак, надаючи безліч відтінків аромату. Пропонуємо вам спробувати ще одну приголомшливо смачну заправку з кизилу. Її склад елементарно простий, а процес приготування дуже швидкий. Один нюанс - соус перед подачею до столу повинен настоятися як мінімум протягом двох тижнів.
Для його приготування вам буде потрібно: 200-300 г кизилу, головка часнику, чайна ложка сушеної і подрібненої м`яти, 100-150 мл оливкової олії, 20 мл виноградного оцту, 0,5 чайної ложки цукру і солі.
Як приготувати
Стиглі ягоди кизилу промити в проточній воді і обсушити на рушник від зайвої вологи. Вийняти з плодів кісточки. Можна використовувати апарат для вишні або звичайний стакан. помістіть ягоди під дно і злегка натисніть, а потім без праці дістаньте кісточку. Кизил засипте в банку, яку потім можна буде закрити щільно кришкою. Це необхідно для герметичності і кращого збереження. Адже заготовлюється соус з кизилу на зиму - до м`яса дуже смачний додатковий продукт, що дозволяє додати пікантності страві.
Поверх кизилу в банку покладіть часник, порубаний тонкими скибочками, подрібнену суху м`яту, по половині чайної ложки цукру і солі, 20 мл виноградного оцту, а потім залийте суміш оливковою олією холодного віджиму. Закрийте банку кришкою і легкими рухами струсіть кілька разів, щоб всі інгредієнти перемішалися. На 2-3 тижні помістіть соус з кизилу для м`яса (на зиму) в холодильник, всі його компоненти повинні просочитися соками і смаком один одного, настоятися. Це дуже зручно, адже його можна приготувати заздалегідь, перед будь-яким торжеством або святом, а в потрібний момент просто дістати і подати до м`яса і риби. Так само як і соус, приготований за попереднім рецептом, він може бути використаний в якості маринаду.
Солодкий соус - рецепт № 3
Солодкий соус з кизилу на зиму приготувати нескладно. Рецепт багато в чому нагадує перший, але відрізняється інгредієнтами. По суті, це джем, але тільки більш рідкий по консистенції. Його добре подавати з морозивом, наповнювати маффіни або кекси, поливати суфле і т. Д.
Пропонуємо вам оригінальний і традиційний турецький рецепт. Де, як не в Туреччині, знають толк в солодощах? Для приготування солодкого соусу з кизилу вам знадобиться: 1,2-1,3 кг ягід (вихід продукту буде близько кілограма), 2 кг цукрового піску, дві склянки кип`яченої води і ¼- ч. л. лимонної кислоти (природний консервант).
Процес приготування
Кизил промити і скласти в товстостінну посуд, додати 2 склянки води. Варіть ягоди на повільному вогні 15-20 хвилин, до їх м`якості. Потім дайте масі охолонути, викладіть в сито з дрібними осередками і ретельно протріть до консистенції пюре. Періодично видаляйте шкурки і кісточки. В кінцевому підсумку у вас повинна вийти однорідна рідка маса. Загальний вихід за вагою в середньому становить кілограм. Даний соус з кизилу на зиму не повинен бути дуже густим.
Перелийте соус назад в товстостінну посуд, додайте цукор і ретельно за допомогою дерев`яної лопатки або ложки перемішайте. Варіть на вогні середньої потужності 5-7 хвилин, не дозволяючи масі закипати. При появі піни видаліть її ложкою. Перед самим закінченням варіння додайте лимонну кислоту. Вона запобігає кристалізації цукру в соусі і зберігає його чудовий природний колір. В цей же момент при бажанні можна додати ваші улюблені прянощі, наприклад, стручок ванілі, а також ароматні трави - м`яту, мелісу.
Готуємо до зберігання
Поки соус гарячий, акуратно розкладіть його по банкам (попередньо стерилізованих) і закатати їх кришками. Буде чудово, якщо тепло в них збережеться як можна довше. Тому укутайте банки в теплий плед і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім приберіть в льох або в холодильник. Приготований солодкий соус з кизилу - це літо, запечатаний банку. Він ароматний і яскравий, нагадує про тепле сонце і дарує неповторний смак ваших страв.
висновок
Знаючи про те, як приготувати соус з кизилу на зиму, ви легко зможете впоратися навіть з самим великим урожаєм і при цьому не обмежуватися тільки традиційним джемом, варенням або компотом. Простота процесу і елементарний набір інгредієнтів роблять його доступним для кожного. Терпкий і ароматний смак урізноманітнює повсякденний та святковий стіл.
