Баранячі нирки як готувати? Покроковий рецепт з фото

Фахівці стверджують, що серед усіх відомих субпродуктів на особливу увагу заслуговують саме баранячі нирки. Як готувати їх, щоб краще підкреслити приємний смак ніжного м`яса, максимально зберегти багатий комплекс вітамінів та інших корисних речовин, які в ньому містяться? На це питання у кожної господині є свій відповідь. Адже цей продукт можна приготувати різними способами: його можна варити, тушкувати і навіть смажити. Для прикладу варто розглянути кілька досить цікавих варіантів.

Блюдо уйгурська кухні

У східних народів м`ясні страви займають більшу частину національної кухні. Причому в хід йде абсолютно все, включаючи тельбухи. Саме з цих, здавалося б, малопривабливих продуктів вони творять справжні дива. Взяти, приміром, звичайні баранячі нирки. Як готувати їх швидко і смачно, можуть розповісти уйгурские майстра. На їхню думку, цей цінний субпродукт зовсім не обов`язково вимочувати, піддавати складної попередньої обробки.

Відео: Сталик: Баранячі нирки по-уйгурски

Для приготування традиційної страви по-уйгурски потрібно мінімальний набір продуктів. Це свіжі баранячі нирки, часник, цибуля ріпчаста, соєвий соус, мелений червоний перець, сіль, рослинне масло і зіра. Спосіб приготування гранично простий:

1. Для початку треба взяти 3-4 баранячі нирки. Як готувати таке м`ясо? В цьому і полягає секрет уйгурів. Спочатку кожну нирку необхідно розрізати навпіл, а потім відокремити від неї жир і відрізати сечоводи.
2. Після цього на очищених шматочках за допомогою гострого ножа треба зробити насічки, не до кінця надрізу поверхню спочатку уздовж, а потім поперек. Це дасть можливість продукту приготуватися набагато швидше.
3. Для роботи замість сковороди краще використовувати китайський вок. Його треба поставити на вогонь і добре розігріти.
4. Потім додати трохи масла і дочекатися, поки воно сильно прогріється.
5. У киплячий жир викласти нирки. Протягом 2-3 хвилин смажити їх, постійно струшуючи вок.
6. По черзі додати всі приправи, а потім засипати подрібнену цибулю і часник.

Через 5 хвилин готову страву можна викладати на тарілку. Під час смаження нирки згортаються і за рахунок надрізів стають схожими на маленьких їжачків. Вони мають ніжний смак з приємною хрусткою скоринкою.

сила звички

Європейські народи рідко використовують баранячі нирки. Як готувати такі продукти? У більшості випадків з ними поводяться так само, як зі свинячими або яловичими нирками. Насамперед їх обов`язково вимочують. Ця процедура вважається обов`язковою для позбавлення від можливого специфічного запаху. Треба зауважити, що інтенсивність його залежить від віку та виду конкретного тваринного. Найбільш «ароматними» вважаються нирки, взяті від дорослої тварини. Їх прийнято тричі заливати холодною водою і витримувати в такому положенні кожен раз не менше двох годин.

Для прискорення процесу іноді використовується метод багаторазового відварювання. Після закипання рідина зливається і замінюється новою. Більше двох разів цього робити не варто, так як м`ясо стане щільним і несмачним. Нирки молодого барана мають слабкий запах. Їх можна піддавати мінімальній обробці. Для цього достатньо просто добре промити продукт під проточною водою. Після цього можна відразу приступати до готування.

Нирки в паніровці

Сьогодні в продовольчих магазинах досить часто можна зустріти баранячі нирки. Як смачно приготувати цей продукт, не маючи спеціального обладнання і навичок? У цьому випадку їх можна просто посмажити, скориставшись звичайною сковородою. Є цікавий рецепт, для якого потрібні будуть наступні інгредієнти: на 300 грам баранячих нирок йде 1 цибулина, 3 зубки часнику, трохи солі, 100 грам кореня селери, по 1 столовій ложці борошна і коньяку, стручок червоного перцю чилі і 35 грам рослинного масла.

Відео: Печінка Баранини Рецепт

Весь процес складається з декількох етапів:

Відео: Смажені нирки

• Спочатку нирки треба розрізати навпіл, очистити від жиру і плівок. Після цього слід акуратно видалити прожилки, а м`ясо, що залишилося вимити і замочити в холодній воді на півгодини.
• За цей час можна подрібнити овочі: цибулю порізати півкільцями, селера - соломкою, а часник і перець просто дрібно покришити.
• На розігріту сковороду викласти зрізаний баранячий жир і обсмажити в ньому 1-2 хвилини селера з цибулею.
• Нирки панировать в борошні і додати до смажених овочів.
• Через 4 хвилини додати всі залишилися компоненти і тушкувати продукти до тих пір, поки наявна на сковороді рідина повністю не випарується.

Їсти такий делікатес краще в гарячому вигляді і навіть без гарніру.

Нирки з грибами

Нирки барана мало відрізняються від аналогічних субпродуктів інших тварин. Тому для них необов`язково використовувати якісь особливі методи обробки. Крім того, вони дуже добре поєднуються з різними продуктами. Щоб смачно зробити баранячі нирки, рецепт приготування можна взяти практично будь-хто.

Оригінальним виходить страва, до складу якого входять: 6 нирок молодого баранчика, стакан молока, сіль, 200 грам сметани, 4 зубки часнику, 100 грам масла вершкового, пучок петрушки, півсклянки білого вина і трохи чорного перцю. У цьому випадку спосіб приготування виглядає наступним чином:

Відео: Баранина: як обробити і приготувати каре ягняти. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.

1. Нирки потрібно вимити, розрізати вздовж на дві частини і замочити в молоці на 3 години.
2. Гриби помити, почистити і порізати довільними шматочками.
3. Підготовлені нирки обсмажити у вершковому маслі по 2 хвилини з кожного боку.
4. На іншій сковороді також в маслі обробити часник. Потім додати до нього гриби з вином і потомить продукти разом 5 хвилин.
5. З`єднати вміст обох сковорідок. Після цього треба ввести решту складових і дати продуктам згасити ще хвилин 5-6.

Готову страву має оригінальний смак і зовсім не потребує доповнення. Його можна їсти просто з чорним хлібом.

Італійський суп «Карчерато»

В Європі теж вміють готувати субпродукти. Наприклад, італійці для свого знаменитого «Карчерато» використовують свіжі баранячі нирки. Покроковий рецепт приготування такого супу допоможе ближче познайомитися з місцевою національною кухнею. Для роботи необхідно взяти: 0,5 кілограма яловичого філе, 200 грам кров`яної ковбаси, кілограм баранячих нирок, 300 г житнього хліба, пару літрів води, 150 г сала, 4 зубки часнику, сіль, 200 г моркви, перець мелений, 50 мілілітрів масла оливкового і 100 г сиру пармезан.

Готувати страву нескладно:

• Насамперед нирки треба замочити на кілька годин.
• Сало довільно порізати шматочками невеликого розміру.
• На розігріту сковороду вилити масло. Потім додати до нього сало і вижаріть його до утворення хрустких шкварок.
• Лук з морквою дрібно покришити і також додати в киплячий жир.
• Всі м`ясні продукти дрібно порізати, викласти на сковороду і смажити з овочами, поки волога повністю не випарується.
• Долити води і ввести залишилися приправи. Після цього вогонь можна зменшити і варити вміст, поки м`ясо не буде повністю готове.
• На дно кожної тарілки покласти шматок хліба, а потім налити зверху готовий суп і посипати все сиром.

Блюдо виходить дуже ароматним і неймовірно смачним.

Нирки з овочами

Головний секрет приготування нирок - це мінімальна теплова обробка. Тільки таким чином можна уникнути перетворення цього ніжного продукту в жорстку гуму. Є цікавий варіант, коли одночасно готується м`ясо, різні овочі і баранячі нирки. Рецепт з фото в даному випадку допоможе наочно стежити за процесом приготування страви на кожному етапі. З продуктів для роботи потрібно: 300 грам нежирної свинини, 70 г свіжого сала, 4 баранячі нирки, по 150 г цибулі і томатів, 200 г моркви, половинка лимона, 100 г солодкого перцю, 3 столові ложки олії рослинного, трохи солі, суміші мелених перців і зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля).

Готувати страву треба в певній послідовності:

1. Спочатку м`ясо і сало потрібно порізати тонкими смужками.
2. Попередньо замочені у воді нирки звільнити від жиру і вирізати у них непотрібні протоки.
3. Морква нарізати соломкою або кружечками, а цибулю - півкільцями.
4. На сковороді розігріти масло і викласти в нього м`ясо, сало, цибулю і моркву. Продукти при постійному помішуванні необхідно смажити протягом 7 хвилин.
5. Додати третину склянки води і тушкувати їх ще пару хвилин.
6. Викласти на сковорідку нирки, посолити блюдо, поперчити, добре перемішати і тушкувати ще 8 хвилин.
7. Додати нарізані кільцями або великими шматочками перець і помідори.
8. Через 5 хвилин готову страву можна знімати з вогню. Все просто і швидко.

Вміст сковороди треба перекласти на тарілку, полити його лимонним соком і посипати рубаною зеленню. Вид такого блюда вже на фотографії викликає апетит.