Як малювати на каву? Латте-арт: навчання, трафарети

Відео: Латте-арт. Малюнки на каву. Поради бариста.

Кожна епоха має свої відмінні риси: десь з`являються великі художники, десь прославляють своє ім`я легендарні музиканти, а десь досягають великих результатів справжні професіонали своєї справи. Заморське слово «barista» буквально років 5 тому ще не було відомо простому обивателю. А вже сьогодні він може показати, як малювати на каву.

Відео: Як робити малюнки на каву

Трохи про професії та мистецтві

В Італії місцеві жителі створили відокремлену культуру кави кілька століть назад, а ось безпосередньо сама професія - кавовий бармен - з`явилася порівняно недавно - близько 50 років тому. Хто ж такий бариста? Це професійний кавовий бармен, який готує всі види еспресо, в тому числі лунго і рістретто, а також всі види кавових напоїв і коктейлів (капучино, макіятто, латте і коретто).

Як малювати на каву? Професійний бариста відповість: «Дуже просто». Мистецтво малювання на каву з`явилося зовсім недавно, а для того, щоб досконало оволодіти ним, зовсім не обов`язково закінчувати курси професійного бармена.

Професійні вимоги або що повинен вміти кавовий бармен?

Цікава особливість: в Італії найчастіше бариста стають чоловіки, так як латте-арт вимагає найбільшого майстерності, відточувати роками, а ось у вітчизняній ресторанної індустрії дами стають декораторами кавових чашок.

Кавовий бармен - це не просто приваблива зовнішність і вміння створювати невигадливі закарлючки. До професії пред`являються особливі вимоги, які повинен виконувати цей бариста:

• Досконально знати правила і техніки приготування еспрессо, його різновидів і напоїв на основі кави.
• Відмінно розбиратися в кави, способах його вирощування, різновидах і особливості приготування.
• Досконало володіти чуттям гурмана - вміти визначати сорт кави з половини глотка.
• Вміти приготувати найсмачніший в світі кави, а також малювати неймовірні візерунки і неперевершені малюнки на піні.

Щоб створити маленький шедевр, який зникне з першим ковтком відвідувача, майстер відточує своє мистецтво годинами, а то й тижнями, пробує, експериментує і насолоджується приголомшливим результатом. Зрозуміти, як малювати на каву, не складно. Набагато важче використовувати теорію на практиці.

Майстер-клас від справжнього «barista»

Латте-арт - мистецтво створення малюнків на кавовій пінці - вимагає певного рівня майстерності і навичок. Намалювати просте сердечко зможе будь-який початківець, а ось створити об`ємні зображення або малюнки з дрібними деталями - цьому потрібно вчитися.

В першу чергу необхідно якісно збити молоко і правильно влити його в еспресо. Безпосередньо саме зображення створюється двома способами:

1. Звичайне малювання за допомогою зубочистки.
2. Вливання збитого молока особливим методом.

У тому чи іншому випадку на поверхні напою створюються найрізноманітніші візерунки, починаючи від простих фігурок і закінчуючи справжніми шедеврами кавовій живопису.

Техніка створення малюнка

Їх існує кілька, проте для виконання будь-якої з них слід знати кілька секретів, які дозволять досягнути чудового результату. Як малювати на каву:

• Необхідно створити густу основу для зображення (капучино або еспрессо).
• Використовувати вершки з великим відсотком жирності. Їх не слід довго збивати - досить буде легкого загустіння.
• Збивати вершки рекомендується в спеціальному глечику - пітчер. Прилад створений спеціально для латте-арт і завдяки своїм конструктивним особливостям дозволяє створювати чудові малюнки.
• Щоб досягти найкращого результату, потрібно посипати поверхню напою какао-порошком.

Ці маленькі, але дуже важливі секрети становлять основу кавового мистецтва. Все інше - це майстерність, відточену роками.

Як робити малюнки на каву?

Існує кілька основних технік, які використовуються для створення оригінальних декоративних елементів на кавовій поверхні. Це ази мистецтва, які зможе осилити навіть початківець бариста.

• Пітчинг. Це основна і найскладніша техніка нанесення малюнка. Для його створення використовується спеціальний глечик з нержавіючої сталі - пітчер. З його допомогою можна намалювати сердечко або "Розетта" - це база латте-арт.
• Етчінг - техніка, похідна від пітчинг. Для малювання використовується не тільки спеціальний глечик, а палички, зубочистки або шпажки, які дозволяють створювати більш детальні зображення.
• Змішана техніка - назва красномовно говорить сама за себе. Є поєднання двох вищезгаданих технік. Відмітна особливість - можливість декорувати малюнок корицею, сиропом або шоколадом.

Мистецтво стрімко розвивається. В даний час існують спеціальні курси, які здійснюють латте-арт навчання і вже на сьогодні в цій галузі проводяться різні конкурси та змагання, де професійні бариста демонструють свої навички.

Трафаретного 3D техніка малювання

Це найпростіша техніка нанесення малюнка на поверхню кави. Для створення візерунка використовуються спеціальні трафарети для латте-арт, за допомогою яких можна робити складні і детальні зображення. Техніка доступна навіть не підготовленому новачкові - трафарети є у вільному продажу. Спробувавши кілька разів створити оригінальні малюнки на піні кави пінці, можна здивувати своїх рідних і близьких незвичайним напоєм, прикрашеним химерними декораціями.

3D техніка є найбільш ефектним і вражаючим способом створення малюнка. Бариста з Японії Казукі Ямамото досяг в цій галузі мистецтва видатного майстерності. Він з легкістю створює зі збитих вершків неймовірно об`ємні і реалістичні зображення, від яких неможливо відвести очей.

Від простого - до складного

З теорією все зрозуміло. Залишилося тільки застосувати знання на практиці і усвідомити, як робити малюнки на каву. Варто нагадати ще раз про техніку пітчинг - основі всіх основ - і про двох основних фігурах - сердечку і «розеті». Щоб отримати нехитрий квітковий візерунок, необхідно збити молоко в спеціальному глечику і акуратно влити його в еспресо, при цьому похитуючи пітчер з боку в бік. Це необхідно для того, щоб отримати пелюстки різного розміру. Кавову чашку потрібно тримати під нахилом - це необхідно для того, щоб кавова пінка не впала. В самому кінці залишиться лише провести тонку цівку молока - стеблинка «розети».

Намалювати сердечко ще простіше. Для цього потрібно направити молочний потік в центр чашки, а потім, розгойдуючи пітчер з боку в бік, сформувати невелике коло. Наповнивши чашку, підняти глечик і перекреслити коло по діаметру невеликий цівкою молока. Так коло злегка витягується у напрямку останнього руху і створюється чарівне сердечко.

Латте-арт - мистецтво в своєму справжньому прояві, яким досконало володіють професійні бариста. Однак створювати маленькі шедеври може кожен, хто захоче доторкнутися до кавового мистецтва.