М`ясо сублімоване: особливості приготування, кращі рецепти і рекомендації

Якщо ви ходили в похід, то напевно знаєте, наскільки складно нести важкий рюкзак багато кілометрів поспіль. Тому при комплектації поклажі все має значення. Хліб, тушонка і крупи - це основний раціон туриста. Якщо зі злакової складової не посперечаєшся, то ось інші два пункти рекомендуємо переглянути. Сухарі і м`ясо сублімоване важать набагато менше, але при цьому забезпечують організм тією ж кількістю білків і вуглеводів.

Відео: Як приготувати сублімовані (сушіння) овочі для походу

Сучасні технології або методи, які прийшли з глибини століть

Проблема збереження продуктів харчування гостро стояла перед людством практично завжди. І про те, що м`ясо можна в`ялити, здогадалися далеко не ми з вами. Кочові народи заготовляли так напівфабрикати тисячі років назад, щоб продукти, по-перше, не псувалися, а по-друге, не займали багато місця.

Тому можна з упевненістю сказати, що м`ясо сублімоване придумано давно, але сучасні технології дозволили зробити цей процес швидше і якісніше. Сьогодні ми хочемо розповісти читачеві, що являє собою цей процес на виробництві, і як ми можемо його повторити вдома.

Що ми можемо купити в магазині

Буквально кілька слів про це, щоб ви могли зрозуміти, що являє оригінальний продукт. По суті, процес сублімації - це вакуумна сушка. Вже стає трохи зрозуміліше. Тобто продукт висушується без доступу кисню. Це концентрат, але він зберігає всі початкові властивості продукту. При цьому буде спокійно лежати на полиці протягом 72 місяців, практично нічого не важить, але коштує досить дорого. У магазинах можна купити не тільки м`ясо сублімоване. Це можуть бути ягоди і фрукти, овочі і трави.

Сам процес виглядає елементарно. Продукти попередньо заморожують до дуже низьких температур, при цьому вся вода всередині стає льодом. Дотримання технології не дозволяє розриватися клітинам тканин. А потім продукти поміщають в спеціальну камеру, де при низькому тиску лід випаровується і осідає на конденсаторах. Потім їх закладають в герметичні упаковки і закачують всередину інертний газ, який запобігає гниттю. Повторити цей досвід будинку і приготувати справжнє м`ясо сублімоване практично неможливо. Проте є способи створити аналог.

Засолка і сушка

Це найпростіший варіант, який кожен може використовувати у себе вдома. Однак виходить при цьому в`ялене м`ясо. Сублімоване сильно відрізняється за вагою і смаку, воно легше і не містить добавок (сіль, спеції). Але якщо має бути похід, то цілком можна прикупити пару кілограм свіжої яловичини або курки, нарізати на пласти і щедро пересипати крупною сіллю. Найкраще виконувати цю процедуру навесні, коли не жарко і немає комах.

Через два дні м`ясо потрібно вивісити на мотузку в продувається сушарці. Дуже важливо не допускати прямих сонячних променів. Крім того, сушарка забезпечується сіткою, щоб комахи не зіпсували продукт. Сублімоване м`ясо, приготоване таким чином, буде досить легким і сухим, а зберігатися може до місяця.

випарювання вологи

Туристи знають і інші способи того, як заготовити цінний продукт на довгий термін. Сублімоване м`ясо можна приготувати і в духовці. Для цього вам буде потрібно провести досить багато часу на кухні. Але результат вартий того. У поході не раз згадаєте себе добрим словом на привалах.

Буде потрібно купити свіже, якісне м`ясо і очистити його від плівок. Тепер переходимо до «зневоднення»:

Відео: Робимо сублімоване м`ясо.

• Порізати продукт потрібно на невеликі шматочки, приблизно як для бефстроганов.
• Порціями викладайте його на суху сковорідку, нічим не поливайте і не закривайте кришкою.
• Коли почне виділятися сік, потрібно буде посолити і поперчити.
• Випарюйте приблизно 40 хвилин на мінімальному вогні, поки сік не висохне.
• Викладаєте в чашку остигати і повторюйте процес.

Як бачите, сублімоване м`ясо в домашніх умовах готується досить довго. Операцію можна буде повторити кілька разів поспіль. Після цього шматочки пропускаються через м`ясорубку, доводяться до повного висихання в духовці.

Відео: Принципи приготування тушкованих страв з м`ясом

З одного кілограма виходить близько 300 г порошку. В такому стані продукт легко протримається місяць. У поході закладка продуктів на одну людину становить 20 г сублімату. При варінні він розбухає, як звичайна каша.

Просто додай води

Якщо ви плануєте похід в складних умовах, де не завжди буде можливість розводити багаття і готувати повноцінний обід, то кілька змініть технологію. Це дасть можливість зробити сублімоване м`ясо зі шматка вареної яловичини. Процес дуже простий, але теж вимагає часу. Відвари м`ясо, наріжте його на смужки і висушіть в духовці. Потім подрібніть продукт за допомогою блендера і знову помістіть в духовку. У цьому випадку буде потрібно тільки залити порошок окропом, додати локшину швидкого приготування, і поживна юшка готова. У літню пору такий сублімат зберігається протягом місяця в пластикових пляшках.

скористаємося сушаркою для овочів і фруктів

Цей агрегат оснащений вентилятором і нагрівачем, в результаті чого продукт прекрасно зневоднюється. Однак приготовані подібним способом смужки дуже жорсткі, і навіть після варіння сильно не розбухають. Буде потрібно взяти шматок яловичини, трохи заморозити і нарізати смужками. Після чого їх викладають в секції сушарки, виставляють 68 градусів і включають на 8 годин. Якщо ви шукайте спосіб того, як приготувати сублімоване м`ясо з мінімальними тимчасовими витратами, то це кращий варіант.

Ніжна похідна тушонка

Попередні рецепти мають один мінус: вийшло м`ясо навіть в процесі варіння не відрізняється великою м`якістю. Тому туристи як і раніше шукали новий спосіб зневоднення білкового продукту. Зараз ми вам розповімо, як приготувати сублімоване м`ясо в домашніх умовах, щоб зберегти його природні властивості.

Відео: Принципи приготування смаженої риби

Для цього вам буде потрібно жир, який виступить своєрідним наповнювачем для волокон. М`ясо порізати і складіть в каструлю. Окремо розтопіть жир, для чого буде потрібно нагріти сало. У вас готові дві каструлі з вмістом, можна приступати.

М`ясо потрібно залити більшою часткою жиру, залишивши трохи для закупорювання. На слабкому вогні необхідно випаровувати вміст, поки воно не зменшиться в 4-5 разів. Одержаний продукт остуджують і укладається в пластикову тару. Зверху покривається розтопленим жиром, який моментально застигає на холодному м`ясі. Важить такий продукт дещо більше, ніж висушений порошок, зате відрізняється відмінним смаком. А зберігається дуже довго при будь-якій погоді. Каша, зварена з такою тушонкою, стане чудовим завершенням дня.