Кілька порад про те, як гасити овочі на сковороді
Відео: Як правильно гасити яловичину майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Овочі - це один з найбільш корисних продуктів харчування. Вони можуть використовуватися як в якості гарніру, так і у вигляді основного блюда. Готують їх різними способами. Для прикладу можна розглянути варіант того, як гасити овочі на сковороді. У цьому питанні є багато секретів і тонкощів, які треба заздалегідь знати, щоб готову страву вийшло максимально смачним і корисним.
унікальний метод
Для початку необхідно зауважити, що гасіння - це процедура, яка являє собою щось середнє між відварюванням і спекотною. По суті, тут об`єднуються два принципово різних процесу. У першому випадку продукти піддаються температурній обробці в воді, а в другому - в присутності жиру. Це почасти пояснює, як гасити овочі на сковороді. Крім того, необхідно врахувати, що процес повинен проходити під закритою кришкою. Це підсилює тепловий вплив і дозволяє за відносно короткий час домогтися бажаного результату. Розбираючись з тим, як гасити овочі на сковороді, необхідно в першу чергу звернути увагу на те, що для такої роботи потрібно цілком конкретна посуд. Вона повинна бути досить глибокою, щоб усередині могли вільно поміщатися не тільки самі продукти, але також невелику кількість води і будь-якого жиру.
З`ясовуючи, як гасити овочі на сковороді, треба також знати, що у цього процесу, крім класичного варіанту, існує ще кілька різновидів:
Відео: Дієта! ОВОЧЕВЕ РАГУ - універсальний рецепт від Мармеладний Лисиці
- Ловлення. Обробка проходить тривалий час на слабкому вогні.
- Припускание. Продукти гасяться лише кілька хвилин в невеликій кількості води.
- «Конф». У цьому випадку основним середовищем для обробки є масло.
Будь-який з цих варіантів можна проводити на сковороді. Все залежить від того, який результат в кінцевому підсумку потрібно буде отримати.
Відео: Як Приготувати Стейк з Яловичини на Сковороді
Практичне застосування
Тушковану їжу вживають люди, які намагаються вести здоровий спосіб життя. Адже цей спосіб обробки дозволяє максимально зберегти корисні речовини, які містяться в продуктах. Одним з головних чинників в цьому процесі є час. Відомо, наприклад, що багато вітамінів при тепловій обробці руйнуються поступово. А значить, що кожна зайва хвилина кипіння згубно впливає на готову страву. Особливо це стосується овочів. Люди давно вже оцінили їх користь. Взяти, приміром, баклажани. Про їх існування людство дізналося більше тисячі років тому. За цей час овоч був ретельно вивчений. Вчені встановили, що його вживання в їжу дозволяє:
- підвищити в крові рівень еритроцитів і гемоглобіну;
- поліпшити роботу нирок і печінки;
- стимулювати роботу шлунка і кишечника, запобігаючи утворенню запорів.
Щоб зберегти ці унікальні властивості в готовій страві, необхідно заздалегідь знати, скільки гасити баклажани. Звичайно, не варто виключати і інші види обробки (смаження, консервування та інші). Але максимальну користь, на думку фахівців, приносять саме тушковані продукти. Існує величезна кількість рецептів, які допоможуть перетворити звичайний фіолетовий плід в справжнє свято смаку. Якщо говорити про те, скільки гасити баклажани, то тут важливу роль відіграє температура, при якій відбувається термічна обробка. Якщо продукти готуються на плиті, то кипіння має бути ледь помітним. Необхідно створити умови, щоб овочі практично нудилися в невеликій кількості рідини. При цьому температуру треба підтримувати не вище 82 градусів. На середньому вогні для цього буде потрібно 10-15 хвилин, а на малому - не більше півгодини. У духовці умови дещо інші. Там температура може досягати 170 градусів, а тимчасові рамки залишаються ті ж.
Загальні правила
Вибираючи гасіння в якості основного способу кулінарної обробки, необхідно розуміти, скільки гасити овочі, щоб вони були не тільки смачними, але також і залишалися корисними. Будь-яка господаркам знає, що продукт вважається готовим тоді, коли він досягає певного ступеня м`якості. Це означає, що його вже можна вживати в їжу. Не варто чекати, поки ароматні шматочки перетворяться в різнобарвне «місиво». Корисніше і смачніше вони від цього не стануть.
Крім того, час температурної обробки залежить від щільності тканин. Найдовше, як відомо, гаситься морква і цибуля. Наступним за списком йде картопля, капуста, кабачок і баклажан. В середньому часовий проміжок становить від 10 до 30 хвилин. У деяких випадках, щоб прискорити процес приготування, використовується комбінований метод, коли продукти попередньо злегка обсмажують, а потім тушкують у присутності невеликої кількості вологи. Крім усього іншого, такий прийом дозволяє зробити їжу більш ароматною.
Овочеве рагу
Гасіння овочів найчастіше використовується для приготування супу або рагу. А в якості додаткових інгредієнтів можуть застосовуватися м`ясо, бобові культури або гриби. Все залежить від обраного рецепта і бажання господині. Для прикладу можна розглянути, як гасити капусту з овочами на сковороді.
Це досить популярна страва, для приготування якого може знадобитися:
4 картоплини, 1 морквина, сіль, 6 помідорів, 200 грам капусти, перець, цибулина, 2 зубки часнику, 250 грам кабачків і трохи рослинного масла.
В даному випадку повинен бути наступний порядок дій:
- Спочатку овочі треба подрібнити. Для цього капусту, кабачки, томати і картоплю слід порізати кубиками, цибулю - кільцями, а моркву натерти, використовуючи терку з великими отворами. Часник можна просто порубати ножем. Шматочки продуктів повинні бути приблизно однакового розміру.
- Тепер частина овочів необхідно укласти на сковороду. Зробити це потрібно в наступному порядку: картопля - капуста - морква.
- Залити їх водою і тушкувати 5 хвилин при слабкому кипінні. Рідина повинна прикривати тільки самий нижній шар.
- Додати помідори, кабачки, трохи солі, води і продовжувати обробку ще 3 хвилини.
- Лук злегка обсмажити окремо в маслі, а потім додати до овочів і тушкувати вже до повної готовності.
- Вимкнути вогонь, додати часник, перемішати і накрити кришкою. В такому стані продукти повинні постояти 6-7 хвилин.
Після цього їх сміливо можна подавати до столу.
