"Хрещатий яр" (торт): рецепт з фото

Сьогодні ми навчимося готувати «Хрещатий яр» (торт). Рецепт з фото ми детально розкриємо в цій статті. Слід сказати, що це дуже з`явилося як варіація прославленого «Київського торта». А значить, нам слід очікувати смак ніжного хрусткого бізе і горішків. Назва «Хрещатий яр» можна перекласти з української мови як «перехресний яр». І дійсно, в торті зустрічаються бісквітні і шоколадні коржі, масляний і сметанний креми. Одним словом, дуже смачно. Шматочок торта здатний увергнути вас в гастрономічний транс. Але чи можна використовувати фабричний рецепт (прославленої марки «Рошен») на окремо взятій приватній кухні? При наявності вдома кулінарних мішечків з різноманітними насадками торт вийде таким же гарним і ошатним, як і з магазину. Але давайте пройдемо на кухню і приступимо до приготування.

Відео: Хрещатий яр торт рецепт з фото

Кілька слів для вступу

Торт «Хрещатий яр» фото часто представляють в розрізі. Так краще видно, що складається він з двох шоколадних коржів зверху і знизу. У середині ж вироби ми бачимо білу масу. В одних рецептах це акуратно укладене білі коржі, що чергуються шарами горіхового бізе. В інших цей бісквіт порубані на дрібні шматочки і перемішаний з іншими інгредієнтами і кремом. Справа в тому, що під безе тісто може не встигнути пропектися. Тоді білі коржі рубають і доводять до готовності. Якщо ж ви хочете, щоб в розрізі торт був акуратне чергування шарів, змащуйте білий бісквіт білки не сирим, а коли він трохи пропечеться. Що стосується кремів, то і тут можливі варіації. Любителям дуже солодких десертів можна порадити задіяти в рецепті згущене молоко. Але фабричний продукт робиться з використанням вершкового (масляного) і сметанного кремів. Прикрашати виріб рекомендується останнім. Але можна також задіяти цукрову або шоколадну глазур з айсінгом або красивими олійними квітами.

Торт «Хрещатий яр»: рецепт з фото крок за кроком у домашніх умовах. шоколадні коржі

Тим, хто вміє пекти бісквіти, багато пояснювати не потрібно. Для тіста найкраще взяти двохсотграмових пачку розм`якшеного вершкового масла (фабричні рецептура використовує маргарин). Вимішуємо його зі склянкою цукру і такою ж кількістю борошна, додаємо три яйця, три ложки сметани. Невелика кількість соди гасимо оцтом і вливаємо в тісто. Коли завершуємо заміс, додаємо ще одну-дві дві столові ложки порошку какао. Так виходить тісто для кулінарного виробу «Хрещатий яр». Торт цей славиться пишними шоколадними коржами зверху і знизу. Тому тісто має вийти не дуже крутим. За консистенцією воно повинно нагадувати густу сметану - як для оладок. Якщо тісто можна скачати в колобок, коржі вийдуть забитими. Круглу форму встеляли кулінарної папером. Виливаємо тісто. Випікаємо його в попередньо нагрітій до ста дев`яноста градусів духовці. Готовність перевіряємо зубочисткою. Готовий шоколадний корж охолоджуємо. Акуратно поділяємо поперек на дві однакові частини.

Білі коржі. тісто

«Хрещатий яр» (торт), рецепт з фото якого ми тут представляємо, є варіантом «Київського». А тому він не мислиться без безе. Ця яєчна пінка, запікати в хрустку меренгу, повинна розміщуватися на білих коржах. Робляться ці пласти з пісочного тіста. Для нього беремо двісті грамів розм`якшеного маргарину, всипаємо два з половиною склянки просіяного борошна і починаємо дрібно перетирати в крихту. У цю масу додаємо два яєчних жовтки. Розмішуємо. Під кінець додаємо дві столові ложки густої жирної сметани. Замішуємо тісто. Зауважимо, що воно повинно бути більш крутим, утворити щільний і блискучий колобок. Також, на відміну від бісквіта, воно зовсім не солодке. Тісто розділяємо на 4 частини. Кожну четвертинку розгортаємо в коло за формою шоколадних коржів. Чи не поспішаємо випікати білі пласти торта. Винятком може бути лише той випадок, якщо ви не впевнені в потужності своєї духовки. Тоді пропікаючи пісочні коржі хвилин сім, не більше.

безе

«Хрещатий яр» - торт, запам`ятовується своєю унікальною структурою. Зверху і знизу - м`які шоколадні коржі, а посередині - хрустка м`якоть пісочного тіста безе і кремом. Отже, як приготувати ці меренги, які і надають торту його характерність? На фабриці «Рошен» в хід пускають лісові горіхи. Але якщо фундук для вас занадто дорогий, можна використовувати більш дешевий волоський або арахіс. Хочете порадувати гостей? Тоді не поскупилася на молодий солодкий мигдаль. Спочатку прожарити ядерця горіхів і подрібнити їх, щоб вийшло дві склянки дрібного кришива. Відставляємо сторону і беремося за меренги. Зіб`ємо два білка і поступово, не припиняючи працювати міксером на повних обертах, введемо стакан цукру. Коли утворюється щільна блискуча піна з твердими піками, обережно додамо горіхи. Основа для безе готова.

Відео: Торт хрещатий яр рецепт з фото покроково

Випікання білих коржів

Це найвідповідальніший етап приготування кулінарного виробу під назвою «Хрещатий яр». Торт містить всередині пісочне тісто і горіхове безе. А час випікання у них не однакове. Якщо перетримати меренги в духовці, вони стануть кам`яними і несмачними. Але сім хвилин, покладених на приготування «правильного» безе, явно недостатньо для пропікання тесту. Щоб чотири білих коржа не вийшло сирими, потримаємо їх десять хвилин в духовці. Потім виймемо і смажена їх поверхню горіхово-білковою масою. Щоб безе тут же не опало, духовка повинна бути добре прогріта до двохсот градусів. Після цього печемо коржі з меренгами ще хвилин сім - десять. Коли побачимо, що білкова маса стала кольору топленого молока, витягуємо деко.

Відео: Торт-тістечко Мільфей. Перевірений рецепт торта-тістечка Мільфей

Просочення і прошарок

Найкраще використовувати два крему, щоб вийшов смачний торт «Хрещатий яр». Рецепт, відгуки про який характеризують його як дуже простий, рекомендує використовувати масляний і сметанний. Ці креми добре просочують коржі. Разом з тим вони досить густі, і безе НЕ розквасив в контакті з ними. Вершковий крем приготувати легко, і на це буде потрібно всього пара хвилин. Змішаємо триста грам м`якого вершкового масла (маргарин не підходить!) З банкою звичайного згущеного молока. Сметанний крем теж не займе багато часу. Але сметанний продукт повинен бути досить жирним. Якщо ви не впевнені в якості сметани, на ніч відкиньте її (півлітра) на марлю, щоб стекла зайва сироватка. А потім змішайте зі склянкою цукру, перетертого в пудру. Додайте пакетик ваніліну і збивайте до консистенції крему. Тут важливо не перестаратися і не добиратися масло. Якщо ж сметана не захоче збивати, потрібно додати в неї загущувач вершків.

Відео: Торт золотий ключик рошен рецепт з фото

Складаємо торт «Хрещатий яр»

Рецепт покроково з фото дає нам детальну інструкцію з цього приводу. Отже, у нас вже є два шоколадних бісквіта і чотири білих коржа, покритих безе. Під рукою і два крему. На тортівницю укладаємо шоколадний корж розрізом вгору. Змащуємо його сметанним кремом. Викладаємо на нього білий корж таким чином, щоб безе виявилося зверху. Промащуємо вершковим кремом. Тепер кладемо другий білий корж, але вже білками вниз. Цей пласт промазуємо сметанним кремом. Третій білий корж укладаємо безе вгору. І знову мажемо вершковим кремом. Останній білий корж укладаємо меренгами вниз. Поверхня змащуємо сметанним кремом. Нарешті, на самому верху вироби поміщаємо шоколадний бісквіт розрізом вниз.

Декор (кілька ідей)

Тепер наведемо в презентабельний вигляд наш торт «Хрещатий яр». Рецепт покроково пропонує змастити боки вироби вершковим кремом. Напевно у вас залишилися обрізки пропеченого тесту після того, як ви рівняли коржі. Растолчем їх в крихту і обсиплемо боки торта. Тепер подумаємо, як прикрасити верх вироби. «Хрещатий яр» - торт, який потребує особливого декору. Щоб десерт не вийшов занадто сухуватим через безе, краще його прикрасити якимось вологим кремом. Багато відгуки рекомендують використовувати збиті вершки. Якщо у вас залишився від просочення сметанний крем, можна вжити і його. Для прикраси підійдуть карамельні намистини, масляні квіти, шоколадна стружка і багато інших предметів їстівного декору.