Що приготувати на багатті в казані? Рецепти для казана. Чавунні казани з чавунною кришкою

Без шашликів виїзд за місто або на дачу просто немислимий. Однак якщо поїздка не до вечора, а на кілька днів, одними шашликами харчуватися не станеш. Хочеться різноманітності, в тому числі і рідкої їжі. Так що ребром встає питання про те, що приготувати на багатті в казані, щоб було і смачно, і не надто складно. Власне, казан дає масу можливостей, потрібно тільки зуміти ними скористатися.

Пара слів про похідному казані

Єдина рекомендація - зверніть увагу на чавунні казани з чавунною кришкою. Алюмінієві годяться не для всіх страв, а виконані з нержавіючої сталі занадто тонкостінні. Чавун ж дає потрібний ступінь прогріву, при цьому запобігаючи підгоряння.

Крім того, слід грамотно поставитися до обсягу казана. Якщо вас в компанії трохи, не варто запасатися об`ємної посудом - за раз не з`їсте, а потім буде нецікаво (та й зберігати часто готову їжу ніде). А ось місця в багажі він займе пристойно. На 3-4 людини досить 5-літрового казана, далі розрахунок залежить не тільки від складу «експедиції», а й від того, що приготувати на багатті в казані ви маєте намір. Для других страв придбайте котел поменше, для перших - більш об`ємний. Чи збираєтеся поєднувати приготування їжі з кип`ятінням води під чай - вибирайте щось середнє.

Харчо по-карельські

Розглянемо для початку, що приготувати на багатті в казані на перше. Варіантів маса, але цей рецепт був нами визнаний одним з кращих. На 6-літрову «каструлю» знадобиться близько півтора кілограмів м`яса з кісточками, в ідеалі баранини, але і з яловичиною вийде шедевр. Тільки кістки не годяться. М`якоть зрізається і дрібно робиться, міститься разом з кістками в посудину і заливається водою майже доверху. Котел відправляється на багаття години на півтора (вогонь підтримується тихий, щоб тільки злегка побульківало). Коли м`ясо стане м`яким, всипається гуртка ріса- закладаються шість цілих середніх луковок і шість дрібно нарізану головок часнику. В цей же момент додаються сіль і по півтори столових ложки червоного гострого і червоного солодкого мелених перців. Любителі гострого можуть ще ввести пів-ложечки грузинської коричневої аджики. На цьому ж вогнищі в сковорідці топиться баранячий жир або нарубані звичайне сало. Жиру повинно вийти багато! У ньому слід спасерувати шість ложок томат-пасти до легкого пригорання і помітного зменшення в обсязі. За десять хвилин до готовності ця засмажкою опускається в котел, а при подачі харчо рясно засипається зеленню.

Відео: Казан "смак Сходу" чавунний з кришкою купити (підходить для індукційної плити) на domatv.ru

справжня шурпа

Ще одна непогана ідея, що приготувати на багатті в казані на обід. Рецептів такого супу безліч, однак цей визнаний найвдалішим - у всякому разі, для похідного виконання. Покроково процес буде виглядати наступним чином.

1. Казан добре розігрівається, в ньому на розпеченому пісному маслі обсмажується третину кіло яловичини.
2. В котел додаються дві нарубані цибулини і роздавлений часниковий зубчик.
3. Хвилин через п`ять ретельного перемішування доливається водо- після зняття пінки і верхнього жирового шару бульйон залишається на вогні під кришкою мінімум на годину.
4. М`ясо фактично готове - всипаються три морквини, порізані довільно (рекомендовано кружечками).
5. За п`ять хвилин в казан всипаються смужки двох солодких перців.
6. Через чверть години вкидаються кубики шести картоплин. Можна також додати скибочки баклажана. Ще через той же часовий проміжок - сіль зі спеціями. Майже відразу додаються два нарізаних помідорів, і казан залишається на багатті до готовності його вмісту.

Заважати на останньому етапі краще палицею, якою перемішувалися вугілля - від неї суп набереться димного аромату. А подавати, природно, потрібно з крупно нарізаною зеленню.

Відео: Думляма. Готуємо в казані на багатті.

Юшка по-похідному

Рибний суп на природі виходить куди краще, ніж в квартирних умовах. А чавунні казани з чавунною кришкою ідеально підходять для її приготування. Вогнище повинен бути вже в добре розведеному стані-над ним в казані доводиться до кипіння вода. У неї спочатку завантажується картопля, штучок п`ять, і пшоно - пара ложок (з розрахунку на трилітрову ємність). Практично відразу вкладається риба (спіймана самостійно і почищена, близько кілограма. Різати варто, лише якщо рибки великі). В цей же момент додаються дві крупно порізані цибулини, лаврове листя, перець-горошок і сіль. Варитися вуха буде до десятка хвилин, поки не приготується риба. Перед самим зняттям всипається зелень, а перед подачею казанок накривається кришкою - для настоювання.

Плов в казані на багатті: рецепт по-татарськи

Другі страви на природі нерідко куди більш популярні, ніж перші. Воно і зрозуміло: є в похідних умовах зручніше не рідке. Так що рецепти для казана в цьому плані вельми різноманітні. Особливо багато запозичених зі східних кухонь: кочівники теж любили добре поїсти. особливо популярний плов в казані на вогнищі, рецепт якого століттями зберігався, передавався з покоління в покоління, удосконалювався і модифікувався. Спочатку в ньому, зрозуміло, використовувалася баранина. У сучасних реаліях зійде і свинина, і курка. Варто уникати хіба що яловичини - потрібної м`якості на багатті від неї добитися практично неможливо.

Відео: Що потрібно зробити перед тим як готувати в казані

В розпеченому казанку обсмажується сало, нарізане подрібніше. Мяско викладається в нього і смажиться близько чверті години (з регулярним перевертанням). Потім засипається морквяна соломка, слідом іде дрібно нарізану цибулю. Через п`ять хвилин закладається промитий рис, який солиться негайно. Все це заливається водою, якою має бути пальця на два вище рису, і перемішується. Коли рідина закипить, проводиться останнім перемішування. Дрова розгрібаються так, щоб вогонь був мінімальним. Хвилин сорок не чіпаємо ні багаття, ні плов. Коли вода майже випарується, встромляє часникові часточки і засипаємо спеції, в тому числі і зіру. Ще хвилин 10 - і можна годувати стоять навколо багаття голодних.

Думляма бехи

Що б хто не думав, але баранина в казані найбільш смачна: на багатті вона в значній мірі втрачає неприємний запах. І пропоноване блюдо напевно сподобається всім. Знадобиться курдючное сало, грамів 200: його потрібно нарізати і викласти їм дно котла. Наступним шаром будуть Цибулеві кільця, на які доведеться пустити півкіло головок. Зверху розміщується півтора кілограма баранячих реберець. Цей ряд солиться і присипається зирой. Тепер розміщується чиста м`якоть барана - і приправляється аналогічно. Зверху - ще один цибульний шар, по ньому - помідори (трьох штук вистачить), щедро посипані червоним перцем, слідом - багато великих скибок морквини. На неї кладеться айва, кожен плід якої розрізаний на четвертинки. Знову ж зіра, а між Айвові скибочками встромляються цільні почищені часникові головки. Підготовлена баранина в казані поміщається на сильний вогонь під щільно насунутому кришкою. Почне шипіти - вугілля розгрібаються, і котел залишається на вогні на півтори-дві години. Ароматна смакота!

Відео: Приготування плову в казані 4,5 л на вогні

непроста пташка

На природі ніяк не обійтися і без рецепта, як приготувати курку в казані на багатті. Все ж курятина дешева, досить дієтично і улюблена багатьма. Хороший наступний рецепт.

Тушка обробляється порційно, промивається, підсушується і злегка натирається сіллю. У казані розжарюється масло, в якому спочатку робиться піджарка з нарубаних морквини і цибулини. Тільки після кладеться курятина і доводиться до золотистого. Потім вливаються дві ложки сметани, кладуться скибочки картоплі (приблизно кілограм) і наливається вода - щоб тільки покривала бульби. Після закипання вводяться сіль, лавр, перець і приправи. Незадовго до закінчення процесу додаються роздавлений часник і зелень. П`ять хвилин настоювання - і просимо до столу! Удома ви такого точно не спробуєте.

Смажена картопля

Запечені в багатті бульби трохи набридли всім. Пропонуємо вам спосіб, як приготувати картоплю в казані на вогнищі, причому таким чином, що вона стане центральним стравою на столі. Різати картопля треба побільше - навпіл, в крайньому випадку, на три частини. Бажано скибочки трохи підсушити. У казані до серпанок розігрівається масло - і всипається заготовка. Заважати її потрібно відразу і інтенсивно, щоб кожен шматочок був в маслі. Смажиться картопля традиційно. Коли утворюється всім знайома скоринка, в казан засипається нарізану цибулю-ледь він стане прозорим, додається суміш, зроблена з часнику, кропу з петрушкою і цибулі-пера. П`ять хвилин перемішування - і до ваших послуг чудовий гарнір. Так що рецепти для казана можуть порадувати ваші смакові рецептори абсолютно несподіваними блюдами!