Семоліна - що це таке? Де використовується, ніж замінити, рецепти
Відео: тортові БОРОШНО в домашніх умовах Чим Замінити тортові Борошно Рецепти NK cooking
У рецептах деяких страв традиційна пшеничне борошно іноді частково або повністю замінюється Семоліна. Мало хто знає, що це таке. Тому складно здогадатися, чим можна замінити в стравах цей інгредієнт з незвичайною назвою. Розібратися з Семоліна і її аналогами допоможе ця стаття.
Семоліна - що це таке: борошно або крупа?
Слово «семоліна» прийшло до нас з Італії. У цьому краю пасти і піци semolino означає "манна крупа". І дійсно, з помелу семоліна дуже нагадує всім відому манку. Виробляється вона виключно з твердих сортів пшениці. Вміст білка в такій крупі становить не менше 12%.
Дуже часто в основному через області її застосування Семоліна вважають борошном. З неї готують традиційну італійську пасту, часто змішуючи з пшеничним борошном. До речі, буває також кукурудзяна і рисова семоліна. Що це таке, мало хто знає. Насправді, це манна крупа, отримана після перемелювання рису і кукурудзи. Її часто використовують в дитячому харчуванні для першого прикорму малюків.
Італійська семоліна: чим замінити?
Часто в рецептах італійської кухні зустрічається такий інгредієнт, як семоліна. Але ось чим замінити його, мало хто знає. У Росії теж проводиться семоліна. Що це таке? це всім відома манна крупа з твердих сортів пшениці, яка маркується літерою «Т». Звичайна манка, яка використовується для приготування традиційної молочної каші, позначається буквою «М» на упаковці. І це вже не семоліна, оскільки вона не виготовляється тільки з твердих сортів.
Відео: Рецепт WD-40. В домашніх умовах. ПОВНИЙ АНАЛОГ!
У продажу зустрічається також манка з маркуванням «ТМ». Це суміш манної крупи з твердих і м`яких сортів пшениці. Тому якщо в рецептах є такий інгредієнт, як мука семоліна, то не варто лякатися. Її цілком можна замінити манною крупою, але тільки твердого помолу, смак страви від цього сильно не зміниться.
Де використовується семоліна?
В Італії з семоліни готують пасту, італійські коржі або хліб чіабатту, галушки ньокки, додають в тісто при приготуванні піци, в десерти і випічку. У неї низький глікемічний індекс, а значить, її можуть дозволити собі навіть діабетики.
Використовується для приготування молочної каші, пудингів і запіканок така мука. Семоліна може замінити панірувальні сухарі при приготуванні м`ясних і рибних страв, нею присипають форму для випічки.
Хліб чіабатта з Семоліна
Чіабатта - це сільський хліб родом з Італії. У перекладі з італійської мови слово ciabatta перекладається як «тапочки». Пов`язано це з тим, що на деку, як правило, печуть відразу два коржі, які дуже нагадують з боку домашні тапочки.
Особливістю цього хліба є хрустка скоринка і пориста м`якоть з великими дірками, як у швейцарського сиру. Справжня італійська чіабата випікається з семоліни. Рецепти хліба в різних регіонах Італії відрізняються, але в більшості з них сільський хліб печуть з таких інгредієнтів:
- Опара: 3 г свіжих дріжджів, 125 пшеничного борошна, 125 г борошна семоліни, 125 г води.
- Тісто: 1 г свіжих дріжджів, 25 г борошна семоліни, 125 г води, 1 ч. Ложка житнього солоду, 1 ч. Ложка меду, 2 ч. Ложки солі, 2 ст. ложки оливкової олії.
Покрокове приготування складається з декількох етапів:
- Зробити опару з підготовлених інгредієнтів. Ретельно перемішати і накрити харчовою плівкою. Залишити при кімнатній температурі на 12-14 годин.
- З`єднати інгредієнти для тіста: воду, солод, дріжджі та мед. Ретельно перемішати. Додати сіль і Семоліна.
- Замісити тісто липке. Викласти його в миску з оливковою олією (щоб тісто не прилипло до стінок), накрити плівкою і залишити на 1 годину, щоб підходило.
- Стіл пріпиліть Семоліна (близько 100 г). Розділити тісто на дві частини, сформувати з нього батони. Викласти на папір для випічки на 40 хвилин, щоб підійшло.
- У цей час нагріти духовку до 220 градусів. Вниз поставити деко з водою.
- Надіслати сформовані батони в духовку на 30 хвилин. Чіабатта готова!
Чи можна зварити кашу з семоліни?
У Росії семоліна випускається торговою маркою «Містраль». Вона являє собою манну крупу з пшениці твердих сортів. Багата білками, вітамінами, макро- і мікроелементами семоліна. Рецепти, в яких вона використовується, досить різноманітні.
Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, готують з такої крупи манну кашу. Користі від такої страви буде набагато більше. Манка виходить набагато смачніше, а при варінні ніколи не утворює грудочок. До того ж особливий смак відрізняє кашу, приготовану з крупи з назвою семоліна. Що це таке? це крупа дуже дрібного помелу з твердих сортів, яка надає молочної каші кремовий відтінок і солодкуватий смак.
Для приготування манки з семоліни необхідно:
- засипати підготовлену крупу в кипляче молоко в співвідношенні 1: 7;
- варити її, як звичайну манну кашу, на повільному вогні 3-5 хвилин, поки не загусне, не забуваючи безперервно помішувати;
- за смаком додати сіль, цукор, варення, мед або вершкове масло.
Смачного! Манну кашу з семоліни можна подавати до столу. Це не тільки смачне, але і корисне блюдо.
