Азербайджанський рецепт кяти. Листкові пиріжки кята (гата)
Відео: Гата. Кята. Східні солодощі. Eastern sweetness. Gata. Kyata.
Етнічна випічка цікава багатьом нашим господиням. Зокрема, ними з ентузіазмом освоюються закавказькі рецепти. Правда, поки що малознайомими залишаються своєрідні пиріжки, відомі під назвою гата або Кята. Тим часом, в Азербайджані та Вірменії вони дуже популярні і набувають шанувальників у нас, завдяки ніжному смаку і простоті приготування.
Найширше поки використовується азербайджанський рецепт кяти, а й інші вивчаються кухарями вельми пильно.
У кожної вірменської або азербайджанської жінки, природно, свої уявлення про правильну випічці. Так що, у гати існує кілька різновидів. В першу чергу, вони відрізняються один від одного тестом. Найпопулярніші його варіації ми і опишемо в статті.
Карабахська Кята: правильне тісто
Воно може бути визнано найбільш трудомістким, оскільки готується виключно на дріжджах, з якими дружать далеко не всі кулінари. Однак результат праць варто того, щоб постаратися. Діяти слід таким чином:
- У двох склянках підігрітою, але не гарячої води розчиняється пакетик сухих дріжджів (17 грамів), всипаються півтори склянки борошна (300 грамів) і щіпка солі.
- Після гарного вимішування ємність відставляється на півгодини для підняття дріжджів. Потім досипати полпакетіка ванільного цукру, чотири повних (можна з гіркою) ложки звичайного і ще 700 г борошна.
- Замішується еластичне пишне тісто і залишається під рушником на пару годин, поки не збільшиться в розмірах вдвічі.
Якщо використовувати цей азербайджанський рецепт кяти, який, втім, майже в тому ж вигляді присутня і у вірменській кухні, ви отримаєте пишні і хрусткі пиріжки з повітряним смаком.
Рубане тісто для кяти
Ті, у кого дріжджове тісто виходить через раз, можуть піти простішим шляхом. Кята азербайджанська готується і без їх участі. Рецепт використовується і при створенні єреванській версії гати, так що схвалений багатьма кулінарами:
- 200-грамова пачка подмороженного масла дрібно нарубав ножем і перетирається вручну з яйцем, склянкою сметани і трьома склянками борошна;
- домігшись приблизною однорідності, тісто загортають в харчовій поліетилен і ховають на холод на півгодини-годину.
Якщо вами готується саме така гата, рецепт наказує особливі подальші маніпуляції:
- Тісто розкочується максимально тонко, змащується начинкою (теж тонким шаром), складається навпіл і знову розкочується.
- Повторне змазування і розкочування має бути зроблено ще мінімум двічі.
- Перед випіканням пласт фігурно ріжеться, пиріжки промазиваются яйцем, можливо - присипаються коричневим цукром.
Відео: Кята карабаська азербайджанська кята.K t
Тісто без переслаивания
Ще більш просто готується неслоеная гата вірменська. Для тесту з`єднуються дві склянки борошна, розм`якшене масло (на цей раз 150 г), дрібку солі, два яйця, пара ложок сметани і пів-ложечки гашеного соди. Тісто вимішує звичайним чином - після закінчення процесу воно повинно трохи липнути. Загорнуте в плівку, воно знову ж відправляється в низ холодильника на той самий строк. Розкатаний пласт покривається начинкою товсто, згортається трубкою, ріжеться, і пиріжки запікаються хвилин двадцять.
Сметану можна замінити половиною склянки кефіру. В цьому випадку сода не потрібна: тісто вийде пишним за рахунок використовуваної рідини.
Відео: рецепт пірожков- Кята з азербайджанської кухні
Краща начинка
І вірменський, і азербайджанський рецепт кяти сходяться в одному: в якій віддається перевага начинці. Традиційно в обох кухнях пиріжки робляться солодкими (хоча є і пікантні версії, одну з яких ми опишемо нижче).
Чверть кілограма вершкового масла топиться, охолоджується і нарубав якомога дрібніше. Ця крихта розтирається зі склянкою цукру і двома склянками борошна. Для аромату додається ваніль, деякі досипають і лимонну цедру. Кінцева субстанція повинна нагадувати дрібні панірувальні сухарі.
Окреме уточнення: деякі господині вважають за краще масло не топити, а використовувати в первісному вигляді. Кажуть, так начинка виходить ніжніше. Варто спробувати обидві версії і вирішити, яка Кята вам подобається більше.
Наслідки гата
В горах бувають сезони, коли земля приносить величезну кількість зелені. І господині не упускають моменту побалувати свою родину смачним і вітамінним блюдом. За основу береться будь-яка гата, рецепт начинки, правда, виставляється зовсім інший. Втім, і тісто можна взяти найпримітивніше:
- Вимісити півкіло борошна зі склянкою води, половиною пачки масла і дрібкою солі - яйця в ньому не беруть участь.
- Тісто розкачує дуже тонко, їм простягається сковорода з формуванням бортиків, а всередину закладається начинка.
- Для неї рубаються, як мінімум, кріп, шпинат, кінза і цибулю-перо в будь-якому співвідношенні. Єдине обмеження - не переборщувати з цибулею, він може «забити» всі інші трави. Якщо є можливість, в начинку додаються щавель, кропива, водна м`ята, Гречишников - будь-яка зелень, яка є під рукою і вам подобається.
- Зверху Кята закривається таким же тонким шаром тіста, причому кладеться він з середини, а потім розтягується до бортиками. Краї потрібно зліпити.
Цікаво, що така гата не дбає, а смажиться, причому дуже швидко, буквально за хвилинці з кожного боку. При цьому використовується плоска сковорідка (а в ідеалі - тандир). Поїдається це ароматне розкошує з кисломолочними напоями. Традиційно до Кяте з зеленню подавали гатиг, але підійде кефір, несолодка ряжанка, айран і навіть квас, нехай він має і не молочне походження.
форми випічки
Кінцевий вигляд продукту може бути дуже різним. Наприклад, гата вірменська традиційно робиться у вигляді великого круглого пирога: нижній лист тіста викладається начинкою, накривається верхнім шаром і красиво прикрашається. При подачі випічка нарізається секторами.
Якщо ж брати азербайджанський рецепт кяти, частіше пропонується начинений аналогічним чином тісто згорнути рулетом і нарізати навскіс. Як варіант, випічка може бути оформлена трикутниками або зібрана «мішечками» - одним словом, являти собою порційні пиріжки. Зазвичай господині вибирають той спосіб приготування, який їм здається більш зручним. В принципі, жоден рецепт не забороняє проявляти політ кулінарної фантазії або комбінування.
