Підлива з курки до макаронів: спосіб приготування
Відео: Паста Макарони з куркою в томатно часниковому соусі
Макарони з вермішеллю багатьма господинями вважаються «прохідним» стравою, яке готується в ті життєві моменти, коли немає часу або сил на щось серйозне. І дійсно, ці вироби готуються швидко і просто. Але несправедливо ставитися до них як до чогось примітивного. Недарма французи кажуть, що блюдо робить соус. Так що підлива з курки до макаронів може перетворити їх на справжній кулінарний шедевр. Причому його смак може бути дуже різноманітним.
кілька секретів
Навіть просто згасити курку зі спеціями в бульйоні вже буде смачно. Однак якщо наслідувати деяким нескладним рекомендаціям, підлива вийде ще більш привабливою.
- Перед тим як приготувати підливу з курки до макаронів, тушку або її частини потрібно позбавити від шкірки і кісточок. Безумовно, це можна зробити і під час їжі, проте частина смаку вже буде втрачена.
- Для більш повного збереження м`ясного аромату і смакових ноток курятину слід замаринувати в будь-якому з м`яких маринадів.
І пам`ятайте, що підлива з курки до макаронів (та й до інших страв теж) відрізняється від соусів густотою. Так що якщо вона вийшла рідкуватий, доведіть її до потрібної консистенції борошном або крохмалем, але вже в самому кінці приготування.
найпростіший рецепт
Навіть якщо в будинку є мінімум продуктів, а часу збігати в магазин немає, у вас все ж вийде прекрасна підлива з курки до макаронів. Рецепт ґрунтується тільки на стандартних овочах - цибулі з морквою, і творчому підході до спецій.
Будь-яка частина курки або вся вона цілком ріжеться невеликими шматочками. У вершковому маслі вони швидко подрумяніваются- замінювати його соняшниковою не варто - смак буде більш грубий. Після досягнення золотистого до м`яса всипається нарубана цибулина, а через п`ять хвилин помішування - натерта морквина. Овочі припускаються до розм`якшення, до них вливається трохи бульйону - і під кришку. Коли курятина в підливі буде майже готова, вона присолюють і присмачується спеціями. Одночасно подмешивается ложка борошна, розведеного в стосі води або бульйону. В остаточну готовність блюдо розкладається поверх макаронів і присипається нарубаного зеленню.
Сметанна підлива з курки до макаронів з фото
Цей варіант передбачає використання пташиної грудки. Вона робиться соломкою і рум`яниться до міцного засмаги. Слідом всипається подрібнений цибуля досвідчені кухарі радять в цій страві його не економити: чим більше його буде, тим смачніше. Коли зазолотиться і цибулю, домішують дві ложки борошна і припускаються до кольору карамелі. Тільки після цього доливається трохи води і майбутня підлива гаситься під кришкою близько чверті години. Наступний крок - вливання склянки сметани. Одночасно з нею всипаються подрібнені базилік, часник, перець, сіль. Підлива з курки зі сметаною до макаронів залишається на вогні ще на п`ять хвилин. Довше не тушкуйте - зникне аромат зелені, який надає страві особливу родзинку.
грибний рецепт
Якщо ввести в список продуктів печериці, вийде ще більш смачна підлива з курки для макаронів. Для неї, знову ж таки, береться грудка і кришиться смужками. Підсмажувати м`ясо на цей раз слід на рослинній олії, воно краще поєднується з грибами. Лук тут ріжеться полукольцамі- на велику грудку його знадобиться дві головки. Додається цибулева соломка на стадії золотистого м`яса з одночасним підсолювання курятини. Третина кілограма печериць кришаться не дуже дрібно. Якщо гриби маленькі, вони просто половина, великі екземпляри розправляються пластинками. При висипанні печериць засмажкою перчить. Витримка на вогні з помішуванням триває до закінчення активного виділення рідини грибами. У цей момент вливається півсклянки сметани і вкладається шматочок вершкового масла. уже готова грибна підлива до макаронів з курки присипається зеленню. З рекомендованих рослин - петрушка, базилік (зелений) і кріп, але можна поекспериментувати і з іншими травами.
Підлива з помідорами
Початок приготування вже вам знайоме: грудка без кісточок або філе ріжеться продовгуватими шматочками, обсмажують до рівної засмаги і доповнюється нарубаними двома цибулинами. Поки початкові продукти тужать разом, обробляється півкіло помідорів (з розрахунку на триста грамів курятини). Томати ошпарюють самим крутим окропом і відразу ж ставляться під холодну воду. З помідор знімається шкурка- вони дрібно ріжуться, але не труться і не крутяться м`ясорубкою.
Якщо місце кріплення до гілки у помідора грубе, воно вирізається і викидається. Як цибуля зазолотиться, в сотейник всипаються томатні кубики. Якщо помідори не дуже соковиті, вливається трохи води. Підлива перчить, всипається половина ложечки цукру і запашні трави (можна сухі): розмарин, базилік, материнка. Після цього підлива з курки до макаронів прикривається кришкою і тримається на вогні до готовності. Завдяки томатному пюре вона повинна вийти густой- якщо не вийшло - загущався борошном. Перед зняттям вводиться роздавлений часник, і блюдо настоюється хвилин 10-12.
Тайська підлива
Азіатська кухня у нашого народонаселення користується шаленим успіхом. Серед тайських рецептів є чудовий спосіб того, як зробити підливу з курки для макаронів. Виконання починається зі створення соусу: міксером або блендером змішуються півсклянки кокосового молока (в крайньому випадку можна взяти звичайне), сто грамів арахісового масла, по ложці каррі, рослинного масла і соку лимона, по дві - сметани і соєвого соусу. Сіль зі спеціями беруться на розсуд кухаря.
Відео: Як приготувати підливу з курки
Три зубчики часнику і цибулина дрібно рубаються і обсмажуються, потім закладається курятина (майже кілограм). Коли вона побіліє, всипається спаржева квасоля, приблизно грамів 200, трохи обсмажують - і відразу вливається приготовлений соус. Нудитися в ньому підлива буде не довше десяти хвилин-сигналом готовності буде м`яка квасоля.
По-східному
Східні рецепти теж давно сподобалися нашим господиням. Приготована за їхніми правилами підлива з курки до макаронів особливо припаде до смаку тим, хто недолюблює пташині грудки, вважаючи їх недостатньо соковитими. Сюди ж йдуть ніжки або стегенця: з них знімається шкіра, м`ясо ретельно оббирають з кісток. Різати не потрібно, волокна виходять потрібного розміру. Вони рум`яняться, причому в цей раз ніякі овочі в створенні підливи не беруть участь. Коли колір вас задовольнить, змішайте третину склянки (приблизно 60 мл) соєвого соусу без добавок, ложку густого, але текучого меду і три ложки насіння кунжуту. Ці складом залийте м`ясо і потримайте його під кришкою третину години. Після викладання підливи на макарони вона присипається зеленим нарубаним цибулею.
Китайською
І знову полюбилися етнічні рецепти. Китайська кухня за популярністю успішно конкурує з японською, котіруя, мабуть, однаково високо. Підлива з курки до макаронів, узгоджується з кулінарними правилами Піднебесної, готується досить клопітно, зате порадує своїми смаковими якостями. Алгоритм кухарських маніпуляцій наступний.
- Готується маринад: зливаються соєвий соус, кунжутне масло і лимонний сік. Перші два компоненти беруться в обсязі однієї ложки, останній - в два рази більше. Сюди ж всипається ложечка цукру, і маринад вимішує до однорідності.
- Велике куряче філе нарізається брусочками і занурюється в маринад. У ньому воно має пролежати півгодини, причому на холоді.
- Паралельно готується соус, традиційний для китайських страв: в чверті склянки води розмішуються кунжут, соус чилі, соус соєвий - по одній ложці, мед, томат-паста - по дві, лимонний сік - три ложки, червоний гострий мелений перець - на свій розсуд. Соус ставиться на вогонь до закипання.
- У мисочці з`єднуються дві ложки борошна з ложкою кукурудзяного крохмалю, половинкою ложечки солі і четвертинкою - перцю. У цій суміші обвалюються курячі брусочки і обсмажуються до хрусткої скоринки.
Отримані палички на пару хвилин занурюються в кисло-солодкий соус, і відразу ж знімаються з плити. Макарони розкладаються по тарелкам- зверху розподіляється китайська куряча підлива.
Підлива в мультиварці
Любителі спрощувати свою кухонну життя без праці спорудять чудову підливу в чудо-апараті. Якщо в ньому чаша на 4-5 літрів, знадобиться або ціла курка, або рівнозначне кількість улюблених її «запчастин».
М`ясо ріжеться невеликими скибочками, в ємність наливається пара ложок олії, і курятина підрум`янюється в режимах смаження або випічки двадцять хвилин. Не забувайте іноді її помішувати призначеної для мультиварки лопаткою. Далі в чашу всипається нарізка пари луковок і терті дві невеликі морквини. Готування триває на тому ж режимі ще десять хвилин. У чашці розмішуються дві ложки томатної пасти з трьома борошна-сюди ж всипаються сіль і вибрані приправи. Не знаєте, які взяти - сипте приправу для курки, не помилитеся.
Якщо паста густа, можна долити для полегшення з`єднання трохи води. Домігшись однорідності, заправка розлучається в літрі чистої води і заливається в чашу. Після перемішування включається режим випічки, а час виставляється на 20 хвилин. Якщо в будинку діти і потрібна більш ніжна структура курятини, режим змінюється на «Гасіння», а таймер заводиться вже на сорок хвилин.
