Борошно полб`яною: користь, рецепти. Хліб і млинці з полб`яною борошна
З тих пір, як у вільному доступі з`явилася не тільки пшеничне борошно, господині не втомлюються експериментувати з випічкою. Розроблено безліч цікавих рецептів для гречаної, вівсяної, ячмінної, кукурудзяної і навіть льняної муки. Деякі кулінари і зовсім відмовилися від використання традиційної. А от борошно полб`яною виявилася дещо поза межами загальної уваги. Втім, і купити її можна не у всіх супермаркетах. Тим часом, якщо все ж випробувати борошно з полби в кулінарних вишукуваннях, цілком можна перейти тільки на її використання.
Відео: Що таке жито і як її готувати
Полб`яною борошно: користь
Полба - це старовинна різновид пшениці. Вона стійка до погодних примх, хвороб, шкідників, але менш урожайна, ніж сучасні сорти. Крім того, вона значно гірше піддається перемелюванню. Саме це і послужило причинами поступового її витіснення новими конкурентами: зараз рослини займає мізерну посівну площу, хоча останнім часом з`явилася тенденція до її збільшення.
При цьому борошно полб`яною позбавлена недоліків пшеничного і володіє вагомими перевагами. У ній містяться цілих 18 амінокислот і набір вітамінів, в тому числі щодо рідкісних. Зміст рослинного білка в ній дуже високо, і він є легкозасвоюваним. З корисних елементів вона особливо примітна наявністю магнію і заліза, а ряд дієтологів навіть приписує їй лікувальні якості. Є і ще одна приваблива риса, якою може похвалитися полб`яною борошно: рецепти можна використовувати ті ж, в яких використовується пшеничне, але їх результат буде більш ніжним, з щільною м`якоттю і неповторним ароматом.
незабутній хлібець
Зараз багато господинь вважають за краще випікати хліб самостійно. І це правильно: ви можете регулювати його смак за своїми запитами, і точно впевнені в якості пущених в справу продуктів. Якщо ви вже займалися хлібопекарства, можете випробувати ще один рецепт. Причому хліб з полб`яною борошна з легкістю випікається навіть у звичайній духовці.
Відео: Чудові млинчики з полб`яною борошна
приготування
- 300 грам борошна просіваються з ложечкою солі.
- У суміш додається ложка сухого молока, дві ложки коричневого цукру і ложечка сухих дріжджів.
- Після перемішування вливається неповна склянка теплої водички.
- Тісто спочатку заважає дерев`яною ложкою, а потім - руками, поки не перестане липнути до миски.
- Ком викладається на посипану борошном дошку і місить десяток хвилин до м`якої пружності.
- Ємність змащується маслом, в неї викладається тестяной куля, затягується плівкою і на ніч ховається в низ холодильника.
- Вранці тісто розминається в прямокутник за розмірами форми, знову обертається плівкою і залишається в формі на півгодини. Після плівка забирається, форма промащується, тісто повертається в форму і ставиться в грубку.
Печеться хлібець півгодини, остуджують на решітці і тільки після виймається з форми.
Дуже смачні млинці
Краща перевірка незнайомій борошна - це спроба напекти з неї млинців. Якщо вони вдадуться, її можна сміливо використовувати в будь-який випічці. За млинці з полб`яною борошна ми абсолютно спокійні: вони виходять повітряними, та ще й з привабливим горіховим запахом. Тісто готується елементарно. У миску просівається борошно полб`яною в кількості 150 грам - це приблизно дві третини склянки. В ямку заливаються стакан кефіру і півсклянки молока плюс два яєчних жовтки і трохи солі. Тісто обробляється міксером до повного усунення грудок і залишається «відпочити» на чверть години. Печуться млинці зовсім стандартним чином. А є їх смачніше, намазав джемом, звернувши в трубочку і притрусивши цукровою пудрою.
Відео: БОРОШНО. ЯК ВИБРАТИ, ЯК ВИКОРИСТОВУВАТИ.
Привабливий полб`яною пиріг
Якщо у вас є діти, їм напевно сподобається подібний десерт. Та й дорослі не відмовляться від шматочка-другого до чаю. Приготування багато часу не забере, а задоволення - море.
Відео: Випічка хліба Хлібці з вівсяної муки
Спочатку готується тісто: 70-грамовий шматочок масла натирається на крупній тертці і перемішується з третиною ложечки соди і борошном. Природно, борошно полб`яною, близько полвіни склянки. Кінцева консистенція нагадує панірувальні сухарі.
Далі робиться начинка: пачка сиру будь-якої жирності перетирається з двома яйцями і чотирма ложками цукру. Паралельно велике яблуко чиститься, позбавляється від насіння і тонко нарізають.
Збирається пиріг: форма, простелений і промазав, викладається здебільшого тесту. В утворену «кошик» виливається сирна начинка, поверх розкладаються яблучні дольки і присипаються залишком тесту. Печеться ця радість хвилин 20- готову, її можна присипати цукровою пудрою.
медовий кекс до посту
Напередодні днів харчових обмежень господині запасаються цікавими рецептами, покликаними скрасити запропоновані продуктові позбавлення. І тут дуже до речі буде мука полб`яною, з якої можна спекти масу всіляких ласощів. Зокрема - кекс, який порадує навіть в ті дні, коли постити вже не потрібно. Спочатку в половині склянки води розводяться три з половиною ложки цукру і ложка натурального меду. Його можна брати навіть засахарівшійся, просто довше доведеться почекати. Наступна дія - просіювання в миску чверті кілограма борошна, з постійним вимішуванням, щоб мука полб`яною не збив в грудочки. Останній крок - вливання половини склянки олії і його вимішування. Тісто викладається в форму, в якій випікаються кекси. Вона міститься в духову шафу за все на третину години. І ви маєте до чаю розсипчастий, запашний і дуже смачний десерт.
