Смажений кролик на сковороді: найсмачніші рецепти
Кролятина - дієтичне, ніжне і дуже смачне м`ясо. Оскільки воно досить дорого, дозволяють собі його найчастіше у свята. І способів його приготувати досить багато. Той же смажений кролик на сковороді може бути доповнений масою різних продуктів, але і в гордій самоті з`їдається моментально. Головне - посмажити правильно і з фантазією.
Відео: Як Приготувати Кролика | How to Cook Rabbit
попередні маніпуляції
Коли планується смажений кролик на сковороді, всі рецепти без винятку рекомендують не полінуватися і замаринувати тушку хоча б на пару годин, а краще на ніч. Тварині притаманний свій власний запах, і він далеко не всім доведеться «по нюху». Крім того, при смаженні кролятина виходить кілька жестковатой, і маринування покликане запобігти цій неприємності. Якби ви збиралися запікати кролика, досить було б його просто вимочити в воді з додаванням пряних трав, в сироватці або молоці, а так ситуацію врятують тільки маринади для смаженого кролика. Маринувати рекомендується цільну тушку, але якщо ви хочете скоротити час витримки, можна її і порубати.
Найпростіший спосіб - витримати кролика у вині, білому та червоному. Однак більш елегантний смак вийде при використанні одного з наступних маринадів.
- Нарубані морквина, коренева петрушка і цибулина заливаються склянкою тривідсоткового оцту, доповнюються двома лаврове листя, сіллю, меленим перцем, половинкою ложечки цукру і травами. Суміш повільно вариться п`ять хвилин і остуджують.
- З`єднується оливкова олія з половинним об`ємом діжонськой гірчиці, чорним перцем і сіллю. Сумішшю тушка обмазується і упаковується в пакет.
- Півлітра сколотин об`єднуються з паприкою, часниковим порошком (по ложці), італійської приправою (дві ложки) і кайєнським перцем (Дві маленькі ложечки).
Відео: Рецепт приготування кролика
Будь-маринад можна збагатити ягодами ялівця, кропом, розмарином, чебрецем чи базиліком - вони чудово відтіняють смак кролятини.
Просто і смачно: смажений кролик на сковороді з цибулею
Замаринована тушка обсушуємо рушниками, порційно робиться (не дрібне) і обсмажують на добре розпеченій сковороді на олії. Коли утворюється красивий рум`янець, до м`яса додаються цибулю, нарізану досить товстими кільцями, і морквина, накришений товстою соломкою або кружечками. Терти коренеплід не варто. Продукти при перемішуванні обсмажуються ще п`ять хвилин, потім ємність прикривається кришкою, і смажений кролик на сковороді залишається ще хвилин на сорок. Якщо лука досить багато, води доливати не доведеться - рідини і так буде достатньо. Приправляти не обов`язково - запашний вистачить від маринаду.
М`ясо плюс гриби
Дуже смачний кролик смажений на сковороді, рецепт якого включає в себе лисички. З печерицями буде вже не те, хоча і це блюдо має право на існування. Дві нарубані цибулини і трохи зеленого пір`я обсмажуються до м`якості, потім до них приєднуються квадратики жовтого солодкого перцю, кубики помідора і подрібнені ножем чотири зубчики часнику. Готова піджарка відставляється, а в іншій сковорідці обсмажуються цільні свіжі лисички (чверть кіло, можна більше). Вони відправляються до другої зажарки, а замість них закладаються шматочки промаринуватися кролятини. Після утворення скоринки на ній всипається нарізану кріп, наливається небагато бульйону, і м`ясо доходить майже до готовності. На цьому етапі поверх кролика розміщуються овочі, все проливається чвертю склянки білого вина, і блюдо доготовляє вже в повній збірці.
Незвично: кролик в сухарях
Від тушки беруться спинка і задні ніжки, які спочатку швидко обсмажуються на свинячому салі, потім переміщаються в каструлю, заливаються сумішшю бульйону з червоним вином, пасерованою цибулею і лаврушкой. У такому вигляді кролятина доводиться до м`якості. Остигнули шматочки панірують у борошні, Макао в трохи збите яйце і обкатуються в сухарях. Смажити до утворення хрусткої корочкі- на гарнір запропонувати смажену картоплю з грибами і свіжі овочі.
Відео: Принципи приготування кролика
Шпигуємо!
Цікавий смак і разючу м`якість має смажений кролик на сковороді, начинений салом. У надрізи великих скибок кролятини вставляються брусочки продукту, вони до засмаги обсмажуються і заливаються підливою, в яку входять м`ясний бульйон, сметана і сік, що виділився при смаженні кролика - все в довільних пропорціях. Хвилин через двадцять соус зливається, процежівается- в ньому розмішується підсушена борошно. Підлива витримується на вогні до закипання і повертається в сковорідку з кроликом. Після чергового закипання вогонь можна вимикати.
Сметана і яблука
Загальний підхід до приготування схожий з попереднім рецептом за винятком шпігованія. Просто в соус на першому етапі, крім бульйону зі сметаною, додаються ще й яблука, очищені від шкірки і кісточок. Їх можна дрібно нарізати, а можна потерти. Якщо смажений кролик на сковороді готується разом з фруктами, він набуває ніжний і незвичайний присмак. Особливо рекомендується цей спосіб приготування, якщо вам дісталося не дуже молоде тварина: яблука надають м`ясу додаткову м`якість. Якщо вам не дуже подобаються щільні підливи, можете яблука замінити їх соком, тільки обов`язково вичавленим безпосередньо перед приготуванням. Цікавий смакової нюанс набуває блюдо, в якому використовувалися сушені яблокі- для більшої елегантності їх можна з`єднати ще і з чорносливом - вийде по-справжньому благородний смак.
