«Буйабес» - ресторан французької кухні, москва. Опис, меню, контакти та відгуки відвідувачів
«Буйабес» - ресторан, який є одним із перших закладів Москви, що спеціалізуються переважно на рибної кухні. При цьому він відноситься до закладів європейського рівня класу люкс. Відкрився ресторан в 2006 році. Однойменну назву легендарної марсельської юшки дало ім`я цього нового закладу, і це блюдо стало його візитною карткою. За версією кількох авторитетних журналів «Буйабес» - ресторан, який входить в топову «десятку» подібних закладів. Його охоче відвідують відомі політики, представники творчих професій і бізнесмени.
Марсельська вуха
Цей суп був колись винайдений рибалками Марселя. Середземноморське блюдо є головним в представленому тут меню. Раз по раз справжні шанувальники рибної кухні повертаються сюди, щоб знову покуштувати найсмачніший буябес. Він являє собою густий і дуже ситний рибний суп, який роблять за незмінною з 18 століття рецептурою, яка дійшла до наших днів. Його століттями готують на середземноморському узбережжі Франції. Основний особливістю цієї страви є незвичайне поєднання риби і оригінально підібраних спецій і томатів.
Для його приготування необхідна свіжа середземноморська риба, справжній шафран, морепродукти і айоли. Шафран, до речі, надає страві пекучий терпкий смак. Сама подача марсельської юшки в ресторані є цілий ритуал. спочатку подають соус (айоли), холодну картопляне пюре, тертий сир і крутон (грінки зі спеціями). Далі, гостям урочисто підносять супницю з бульйоном. При цьому на окремому блюді лежать морепродукти, які офіціант розкладає по тарілках і заливає бульйоном. Слід пам`ятати, що як мінімум на двох осіб розраховане таке блюдо, як буйабес.
Ціна в ресторані на нього (в класичному виконанні) становить близько 10 тисяч рублів, в розрахунку на 2 персони. Також слід зазначити, що ресторан надає крім цього варіанту і інші класичні види марсельської юшки, такі як Ройял, Імперіал, а також з морепродуктів: всі вони дещо відрізняються за складом, відповідно, і за ціною. Так, вартість найдорожчого супу буйабес становить 24 000 (на 2 особи). У Москві тільки в цьому закладі гості можуть покуштувати справжню марсельну юшку, приготовану за традиційним рецептом.
інтер`єр ресторану
У його зовнішності гармонійно поєднується елегантність і простота. Ресторан відрізняється запам`ятовується інтер`єром: обробка з дерева, урочисті люстри з венеціанського скла, білі дивани, грайливі фотографії в стилі пін-ап, тонкі фіранки на вікнах, приємна фонова музика. В обробці приміщення використовуються рідкісні матеріали, такі як африканське дерево зебрано, має ефектні смужки, дуб і італійський чорний онікс.
Особлива прикраса інтер`єру - розкішні люстри. Сам зал закладу має три рівні: кабінки на подіумі, піднятий другий поверх і «втоплений» центр. Атмосферу невимушеності створює ненав`язливий і приємний на вид інтер`єр, виконаний в класичному стилі. Все тут розташовує до умиротворення і споглядання. Деталі інтер`єру створюють в сукупності відчуття легкості і свіжості.
Дизайн ресторану «Буйабес» продуманий до дрібниць: тут різноманітні відтінки шоколадного, коричневого та ванільного гармонійно доповнюють один одного, створюючи атмосферу затишку і спокою. Меблі з рідкісних порід дерева привносить в оформлення благородство. Релаксу сприяє і м`який, кілька приглушене світло. В цілому інтер`єр виглядає ефектно, але позбавлений пафосу і зайвої гламурності. Загальна кількість посадочних місць - 80.
Шеф повар
Кухнею тут керує французький шеф-кухар Ліліан Тьеріон. Його трудова діяльність під керівництвом Рішара Ваньера почалася ще в 14 років на кухні ресторану, який розташований в Ніцці. Є фахівцем з російської, французької та азіатської кухні. Як ніхто інший він знає, як зробити справжню марсельну юшку. Адже маестро є єдиним власником ліцензії, яка надає йому право готувати традиційний буябес на території СНД. Легендарний суп став його коронною стравою, і символічно, що він працює в ресторані з назвою знаменитої марсельської юшки.
Що ще можна покуштувати тут крім морепродуктів?
«Буйабес» - ресторан, переважно спрямований на приготування рибних страв. Однак меню тепер стало тут більш різноманітним. Крім основних блюд, увазі гостям представлений великий асортимент страв з птиці і м`яса, а також десерти і багата винна карта. Особлива увага приділяється страв, приготованих з сезонних фермерських продуктів. справжні гурмани середземноморської кухні можуть покуштувати тут різноманітні страви як з класичних видів риб, так і екзотичних сортів, а також з морепродуктів. Тут надається великий вибір дежестівов, після вечері можна покурити сигари і кальян. До речі, меню має 3D-формат, до нього додаються спеціальні окуляри для перегляду.
Ресторан «Буйабес»: меню
Ресторан спеціалізується на рибної, французької, середземноморської та авторської кухні. У багатому асортименті страв представлені і ті, які не зустрінеш в інших місцях. Головним таким блюдом звичайно ж є буябес, який поєднує чотири види риби, серед яких морський півень, морський рис, барабулька. Крім цього, в нього входять креветки, мідії, печені овочі, сир, соус, грінки та ароматний бульйон. У меню представлені лангусти, омари, краби, равлики Бюло, всілякі види креветок і устриць, кальмари, восьминоги та ін. На вибір гостей безліч рибних страв, виконаних в різноманітному вигляді. Тут їх готують у фользі, в пергаменті, по-домашньому з овочами, «а-ля Менер», в морській солі або на пару.
Як гарнір подають різотто, молоді овочі, ніжну спаржу, делікатесні салати. Популярністю користуються середземноморські страви: холодні м`ясні і рибні закуски з сирами, прянощами або пасти за класичними домашніми рецептами. Крім великої кількості всіляких страв, радує асортимент винної карти, яка включає понад 200 найменувань.
Слід зазначити, що страви тут не з дешевих, але воно й зрозуміло, адже мова йде про преміальному закладі, ім`я якому ресторан «Буйабес».
Відгуки
Гостям подобається спокійна, умиротворена атмосфера, яка панує тут, чому сприяє і фонова музика, настроює на релакс. Як відзначають відвідувачі, «Буйабес» - ресторан, який підійде для корпоративів, ділових зустрічей і побачень. Тут гарне обслуговування, офіціанти з увагою підходять до відвідувачів і можуть багато розповісти про страви, представлених в меню, тому проблем з вибором не виникає. До слова сказати, основний склад персоналу тут не змінюється протягом багатьох років, тому офіціанти знають толк у своїй справі, а також вивчили переваги постійних клієнтів. Атмосфера гостинності і благородства з рівним успіхом зробить будь-який візит незабутнім: будь то романтичне побачення або ж ділова зустріч на високому рівні. Офіціанти забезпечать привітний, по-домашньому теплий прийом. Тактичний персонал з увагою ставиться до побажань гостей.
Постійні відвідувачі закладу зазначають, що якість продуктів, обслуговування та рівень кухні в цілому не змінюється з часом: все тут залишається на високому рівні. У цьому місці дуже красиво, до того ж столики розташовані найзручнішим чином. Також відвідувачі помічають те, що це не тусовочне місце, а, скоріше, то, де можна спокійно, з комфортом відпочити і відмовитися від мирських проблем. Гості закладу вказують на те, що головне блюдо ресторану виходить насправді чудовим: буябес розцінюється ними не інакше як твір мистецтва гастрономії. Якість морепродуктів на високому рівні, немов їх щойно доставили з Середземного моря. Саме так кажуть люди, які відвідали ресторан. Різноманітність в меню, безумовно, привертає до себе увагу. Також тут є великий вибір вина, яке можна підібрати до кожної страви, а в цьому допоможуть офіціанти.
Однак деякі незадоволені вельми чималими цінами, які встановлені тут, відзначаючи, що вони необґрунтовано завищені. До того ж клієнти вважають, що якість продуктів і наданих страв не відповідає настільки великий вартості на них. Як то кажуть, скільки людей, стільки й думок. Однак, судячи з численних відгуків, можна зробити висновок про те, що кухня і обслуговування доводиться до душі більшості гостей цього закладу. Дуже цікавим моментом тут є те, що відвідувачі можуть спостерігати за приготуванням страви, так як кухня знаходиться за склом. Це являє собою цікаве видовище і створюється відчуття, ніби сам береш участь в створенні вишуканих ласощів. Крім цього, як зазначають відвідувачі, страви мають естетичне оформлення і подачу.
Ресторан розрахований на багатих людей, які люблять рибну кухню, приємну обстановку і готові платити чималі гроші. До речі, на цінник, встановлений тут на страви, нарікають багато відвідувачів. Вони вважають, що рахунок виходить набагато дорожче, ніж коштують самі ці продукти. Деякі відзначають, що вартість страв відповідає статусу закладу та атмосфері, яка панує в закладі. Відвідувачі вказують на те, що страви насправді виходять дуже смачними, і при цьому виразно відчувається натуральний смак морепродуктів, який тут не перебивають приправами та іншими інгредієнтами, що тільки йде в плюс ресторану.
Слід зазначити, що страви, розрахованого по меню на двох чоловік, з легкістю може вистачити і на чотирьох, тому краще ходити сюди компанією. Тут також можна спробувати відмінні суші, які, на думку деяких, перевершують всі очікування.
Середній чек становить понад 3000 рублів.
Контакти
Телефони: + 7 (495) 958 0508- +7 (495) 633 8888. Замовлення столика: +7 (495) 256-0920. Адреса закладу «Буйабес» (ресторан): Москва, Ленінський проспект, 37. Графік роботи: 11.30-24.00 (до останнього гостя).
акваріум
У ресторані можна побачити великий акваріум з представниками морської фауни, серед яких є й екзотичні мешканці. Також тут є льодовик з найнеймовірнішими видами риб. Гість може замовити один з морських скарбів, і йому приготують з нього чудове блюдо. Крім цього можна вибрати будь-яку представлену тут рибку і навіть технологію, за якою вона буде приготовлена. Таким чином, акваріум є одночасно і ефектним елементом інтер`єру і вітриною, яка тільки підкреслює концепцію ресторану.
вартість страв
Розглянемо деякі позиції по меню, яке надає відвідувачам ресторан «Буйабес» на Ленінському. Порції в основному розраховуються як стограмові. Серед морських скарбів з акваріума, наприклад, представлений лангуст, середня вартість якого становить 2500 рублів за 100 г. Камчатський краб обійдеться в 1600 рублів, свіжа риба на льоду буде коштувати 570 рублів, за дорадо і барабульку доведеться заплатити приблизно стільки ж. Крім цього, є свіжі морепродукти на льоду (восьминіг - 1500, креветки тигрові - 1250, кальмар - 450). Також є плато з морепродуктів, що представляє собою поєднання дарів моря, яке можна скласти і на власний смак. Вартість його буде близько 10000 рублів.
Серед холодних закусок є, наприклад, червоний тунець з авокадо (порція 120/65/30 м) - 930 рублів, Панаш з морепродуктів - 5900 рублів на 2 персони. З гарячих страв є знаменита чорна тріска з міні-овочами і апельсиновим соусом - 3600 рублів (180/140/50 г). Наприклад, різотто з лососем буде коштувати 900 рублів.
У закладі представлений великий вибір гарнірів. Картопляне пюре, порція якого складає 150 г, обійдеться в 400 рублів. Також є різноманітність всіляких соусів, середня ціна яких становить близько 150 рублів. За 30 грам сиру доведеться віддати близько 250 (в залежності від сорту). Салати обійдуться від 600 рублів за порцію (250 г), супи - від 400 рублів. Стільки коштує, наприклад, гаспачо з овочами.
До того ж до послуг гостей тут надано достатньо великий вибір десертів, тортів, варення, морозива. Середня ціна на десерт становить 500 рублів. Барна карта включає велику різноманітність всіляких вин, коктейлів і міцних напоїв. Вартість за пляшку об`ємом 750 мл становить мінімум 4000-5000 рублів. Кава еспресо коштує 200 рублів, чай (600 мл) обійдеться приблизно в 400 р. Поласувати суші можна в середньому за 1000 рублів.
Тут представлені приблизні ціни, так як вони варіюються в залежності від того, в якому варіанті представлено ту чи іншу страву (напій).
нагороди
Рибний ресторан «Буйабес» за свою десятирічну історію отримав безліч нагород і, як говорилося раніше, увійшов до списку 10 кращих ресторанів (за версією деяких авторитетних журналів). Покликаний закладом, у якого найкраща концепція. Безліч раз вже був номінований на звання найкращого рибного ресторану. Страви, представлені в цьому закладі, неодноразово були володарями різних нагород і премій.
Ресторан «Буйабес» на Ленінському проспекті по праву можна назвати одним з кращих закладів в столиці, про що красномовно говорять і відгуки відвідувачів. Тут надані максимально комфортні умови, хороше обслуговування і велика різноманітність рибних блюд. Звичайно, цінник дуже високий, але він відповідає тому класу, якому відповідає ресторан.
