"Сагудай": рецепт. "Сагудай" зі скумбрії, з омуля, з горбуші, з сига: рецепт, фото

Рибні страви не тільки смачні, але і дуже корисні. Особливо, якщо готувати їх з сирого напівфабрикату з мінімальною обробкою. Йдеться про такий блюді, як сагудай. У статті пропонуємо кілька варіантів його приготування. Чи зможете вибрати свій рецепт сагудая з різних видів риби.

Відео: Сугудай з риби - рецепт

Що це за страва?

Сагудай - швидка і універсальна закуска. Блюдо виникло і найбільш поширене на півночі Росії. Готують його тільки зі свіжого напівфабрикату. При цьому риба не піддається ніякій тепловій обробці. Рецепти можуть змінюватися, але основа залишається незмінною. Традиційно використовуються: риба, масло, цибулю, спеції і якась кисла основа. В середньому це страва готова вже через п`ятнадцять хвилин.

З якої риби необхідно готувати?

Якщо робимо класичний сагудай, рецепт містить вказівку на те, що використовуватися повинна тільки біла риба. Традіонно беруть за основу м`ясо сига, харіуса або омуль. У нашій же смузі існують так же рецепти з червоною рибою.

Відео: Тала з сига. Від і до.

Але це не головне. Основне правило при виборі напівфабрикату інше. М`ясо повинно бути тільки свіже, оскільки подавати його будуть без теплової обробки. Ідеальний варіант, звичайно, якщо рибу виловили і обробили прямо перед приготуванням страви. Але це не завжди виходить.

Як визначити свіжість напівфабрикату, якщо купуємо його в магазині? Виділимо основні правила:

• По-перше, відсутність роздутого черева.
• По-друге, риба повинна мати блискучу, прилягає до тіла луску.
• По-третє, зябра свіжої риби закриті і яскраво-червоні.
• По-четверте, напівфабрикат не повинен мати неприємного запаху.
• По-п`яте, при натисканні свіжа риба пружна і щільна.

Складнощі при приготуванні цієї страви з`являються при нарізки напівфабрикату. Тому рекомендується філе перед вживанням покласти на п`ятдесят хвилин в морозильник. В іншому випадку при нарізці вийде рибна каша, а не окремі шматочки.

Рецепт: сагудай зі скумбрії

Для початку обробляємо охолоджену скумбрію. Відрізаємо хвіст, голову і плавники. Розрізаємо черево і акуратно видаляємо всі нутрощі. Кілька разів промиваємо під проточною водою і обсушуємо. Далі акуратно знімаємо шкіру, вирізаємо хребет і видаляємо всі кісточки.

Тушку скумбрії потрібно розділити на дві частини, нарізати невеликими шматочками товщиною не більше сантиметра. Покласти подрібнену рибу в ємність. Цибулину дрібно нарубати і промити. Для того, щоб цибуля виділив максимальну кількість соку, різати його рекомендується по-особливому. Головку розрізати на дві частини і нарубати тонко соломкою уздовж, а не поперек. Перемішати з рибою і залишити на десять хвилин.

Пропонуємо вашій увазі не зовсім традиційний сагудай зі скумбрії. Рецепт необхідно доповнити спеціальної заправкою. Дві великі ложки крупної солі, по маленькій - цукру, чорного перцю, сушеного кропу, петрушки, ще кілька листочків лаврового листа перемолоти в ступці. Приправи перемішати з рибою і цибулею. Залишити на десять-п`ятнадцять хвилин. Скумбрія повинна просочитися запашними ароматами. Велику ложку 9-процентного оцту розвести трьома ложками кип`яченої води. Додати все до риби, добре перемішати і влити рослинне масло.

Скумбрія повинна практично плавати в маринаді. Якщо цього не відбувається, то необхідно додати ще трохи олії і оцту. Накрити ємність кришкою і поставити на ніч у прохолодне місце. Вранці все ретельно перемішати. Блюдо повністю готове.

Сагудай з омуля

Це - традиційна страва, яке поширене на Байкалі. Зупинимося на тому, як приготувати сагудай з омуля. Рецепт дуже простий і швидкий.

Взяти з півкіло риби, зняти з неї шкіру, відокремити філе і нарізати маленькими шматочками. Розмір їх не повинен перевищувати одного сантиметра. Велику цибулину нарубати і ошпарити окропом. В результаті овоч стане більш хрустким і піде зайва гіркота. Перемішати цибулю разом з рибою і залишити на двадцять хвилин. Далі додати перець, трохи масла, сіль і сік половинки лимона. Перемішати всі дуже акуратно, залишити просочуватися. Через 15 хвилин страва готова. Його можна доповнити часточками свіжого авокадо, соломкою червоної цибулі і свіжою зеленню.

Сагудай з сига

Готувати цю страву рекомендується тільки з охолодженого філе. У цьому випадку виходить якісний сагудай з сига. Рецепт буде дещо іншою, ніж у попередньому варіанті.

Риба нарізається шматочками в два сантиметри. Робити це рекомендується поперек волокон. Укласти все в скляний посуд, додати кільця цибулі, перець і сіль. Акуратно все перемішати і заправити лимонним соком (або оцтом). Блюдо поставити в прохолодне місце на одну годину. Перед подачею на стіл гарненько перемішати всі інгредієнти.

Відео: СУДАК МАРИНОВАНИЙ сугудай Як приготувати сугудай Сугудай з риби

Сагудай з горбуші. рецепт

Готують його не так часто. Можна запропонувати інший варіант страви сагудай. Рецепт не містить оцту. Блюдо в результаті виходить дуже оригінальне і ароматне.

Горбушу очистити і порізати. Додати перець, сіль, сушений кріп і шість великих ложок рослинного масла, кільця цибулі. Ретельно все перемішати. Дрібно нарубати, а не видавити п`ять зубчиків часнику. Перемішати всі разом, перекласти в емальовану каструлю, накрити кришкою і прибрати в холодильник. Час маринування буде залежати від смакових уподобань. Подавати блюдо рекомендується зі свіжої петрушкою, маслинами, кільцями цибулі і кубиками огірка.

Сагудай з сьомги

Виходить більш жирним, смачним і поживним, ніж блюдо з горбуші.

Пропонуємо вам відмінний сагудай-рецепт. Фото показує, якими шматочками необхідно нарізати рибу.

Для того, щоб зробити це рівно і красиво, рекомендуємо скористатися наступним радою. Охолоджене філе риби перед нарізкою необхідно трохи заморозити. Продовжуємо далі.

На обробну дошку насипати тонким шаром велику сіль. Зверху розподілити тонко нарізану рибу. Зверху засипати щедро сіллю. Залишити сьомгу на півтори години. У тому випадку, якщо є можливість, то даний термін можна збільшити. По-перше, за цей час з м`яса виділяться всі шкідливі речовини. По-друге, таке засолювання спровокує збільшення руху соків в рибі.

Білу цибулину нарізати кубиками і залити окропом. В результаті піде зайва гіркота і характерний аромат. Нарубати пучок кропу. Додати зелень до риби разом з великою ложкою цукру і такою ж кількістю дев`ятивідсотковий оцту. Все перемішати і залишити на деякий час. Нам необхідно зробити мариновану цибулю.

Рибу перекласти в друшляк і ретельно промити під проточною водою. Залишити, щоб стекла зайва рідина. Рибу перемішати з цибулею. Зірочку анісу розтерти в ступці і додати в блюдо. Додати оливкову олію, кубики огірка і улюблені приправи. Ретельно перемішати. Перед подачею на стіл скропити лимонним соком.

Сагудай - смачна і корисна закуска. Рекомендуємо спробувати приготувати.