Як приготувати бурек (рецепт). Турецький бурек з сиром, м`ясом, куркою

Сьогодні ми навчимося готувати бурек турецькі. Рецепт з м`ясом або фаршем ви знайдете в даній статті. Ми також дамо докладні інструкції з приготування інших видів бурек. Адже варіацій цієї турецької випічки не злічити. Вона навіть не завжди має вигляд пирога зі згорнутої змією ковбаски з тіста з начинкою. Буває і сигара-бурек. Часто це турецьке блюдо порівнюють з італійською лазаньєю. Найважче в приготуванні бурек (правильніше називати пиріг берек) - тісто. Називається воно «юфка». Для деяких видів берек використовується тісто «філо». Оскільки всі вони дуже трудомісткі, турецькі господинь не надто цим переймаються і купують в магазинах основу для пирогів. Але іноді готують тісто для берек і самі. Ми розповімо, як зробити юфку. А для ледачих відкриємо секрет: тісто можна замінити тонким вірменським лавашем. Але він підійде лише для деяких типів берек. Для інших різновидів можна скористатися готовим листковим тістом.

Юфка

Почнемо, звичайно ж, з основи, тесту, яке і формує бурек. Рецепт турецька традиційний пропонує готувати юфку з двох склянок борошна, ста мілілітрів води, двох яєць, солі і невеликої кількості масла (можна спреда), яке потрібно попередньо розтопити. Потрібно запастися терпінням. Борошно просіваємо в глибоку миску, робимо на вершині гірки поглиблення. Вбиваємо туди яйця, вливаємо воду, солимо. Додаємо половину ложки масла. Ретельно вимішуємо тісто, посипаємо борошном і даємо вистоятися з чверть години. Потім розгортаємо в пласт товщиною в два сантиметри. Змащуємо 3 ложками олії. Розрізаємо пласт на три частини, складаємо їх один на одного і розгортаємо знову. Ще раз змащуємо 3 ложками олії. Знову розрізаємо на три частини, які складаємо одну на іншу. Місимо кілька хвилин і формуємо колобки розміром з тенісний м`яч. Розкачуємо кожен дуже тонко, щоб вийшов круг в шістдесят сантиметрів в діаметрі. Тепер потрібно дати юфке трохи підсохнути.

Су берек

Є такий різновид страви, яка дуже нагадує лазанью. Називається вона «водяний бурек». Рецепт турецька пропонує і тісто для нього робити за принципом лазаньї. Для цього в 640 грамів просіяного борошна додаємо чотири яйця і половину склянки підсоленої води. Замішуємо еластичне гладке тісто, підливаючи олію. Поділяємо його на кілька частин. Одна з них повинна бути більше за інших. Даємо тісту відпочити з півгодини під рушником. Всі частини розгортаємо в дуже тонкі пласти. Найбільшу викладаємо у форму, змащену олією. Краї тесту повинні значно виступати за краї цього листа або сковороди. У каструлі закип`ятити підсолену воду і проварити кожен пласт протягом хвилини. Обсушити на рушник. Через процесу варіння таке блюдо, незалежно від його начинки, називається водяним берек.

формування пирога

Для прикладу зробимо найпростішу начинку. Чотириста грамів турецької бринзи розімніть з пучком дрібно порізаної петрушки. Якщо сир буде дуже сухим, можна додати трохи натурального йогурту. Тепер формуємо наш бурек з сиром і зеленню. Кулінарний рецепт наказує змастити великий аркуш тесту (яка не варений і вже застелена в форму для випікання) рослинним маслом. На нього викладаємо половину менших пластів. Теж перемащуємо кожен маслом. Кладемо половину начинки. Розрівнюємо, скроплюємо маслом. Розміщуємо зверху залишилися варені шари тесту. Кожен перекладаємо начинкою і змащуємо маслом. Підбираємо звисають краю великого нижнього шару, закидаючи їх наверх. Змащуємо виріб яєчним жовтком з рослинним маслом. Випікаємо до золотисто-коричневого відтінку при помірному вогні.

Сигара-бурек (турецьке блюдо): покроковий рецепт

Своєю назвою страва зобов`язана формі. Це не пиріг, а коржі, згорнуті у вигляді кубинської сигари. Їх подають як перекус до пива в турецьких барах. Класичною начинкою для «сигар» служить бринза із зеленню кропу. Цей бурек рецепт турецька пропонує готувати з витяжного тіста філо. Але ми його замінимо готовим вірменським лавашем. Готуємо начинку. Бринзу або 450 грамів солоного сиру розминаємо виделкою. Додаємо три жовтки, дрібно посічений пучок кропу, зубчик або два подробленного часнику. Білки збиваємо. Лаваш нарізаємо на квадрати довжиною близько десяти сантиметрів. На кожен шматочок з краю викладаємо ложку начинки. Звертаємо «сигару». Зовнішню сторону квадрата змочуємо збитим білком, щоб тісто не розгорталося. Розігріваємо на сковороді рослинне масло і підсмажуємо сигари до золотистого кольору. Викладаємо на серветки, щоб скло масло.

Берек зі шпинатом

Сигари, звичайно, дуже оригінальні. Але туристи, які побували в Туреччині, запам`ятали більше пиріг у формі равлика. Маючи два пласта юфкі, дуже легко приготувати вдома такий бурек. Рецепт турецька дозволяє робити це блюдо з різноманітною начинкою. Найбільше популярні картопляний і шпинатний пироги. Приготуємо останню різновид. Начинка готується супер просто. Січемо чотириста грамів шпинату і велику цибулину. Солимо, присмачуємо за смаком чорним і червоним перцями. Круглу форму для випікання змащуємо рослинним маслом. Включаємо духовку на 180 ° С. В окремій мисці змішуємо половину склянки води з чотирма ложками рослинного масла. Це потрібно для просочення тесту. Пласт юфкі ріжемо навпіл. Кожну частину змащуємо просоченням. Викладаємо начинку по краю. Звертаємо тісто в рулет. Укладаємо його в посуді для випікання в формі равлика. Так само чинимо з другою половиною. Обидві частини скріплюємо за допомогою просочення. У решту масляну воду вбиваємо жовток. Змащуємо сумішшю верх вироби. За бажанням можна посипати насінням (кмину, кунжуту). Випікаємо близько сорока хвилин.

Бурек турецькі: рецепт з м`ясом

Цю страву можна робити як у вигляді равлика, так і у вигляді критого пирога. Є ще варіант для ледачих: начинка в лаваші. Знаючи спосіб приготування юфкі або маючи під рукою фило (в Австрії витяжний тісто для штруделя називається blatterteig), можна подумати, ніби легко приготувати це турецьке блюдо. Бурек рецепт мусульманської країни рекомендує робити з яловичого фаршу. Свинячий, по-перше, не халяль, а по-друге, дає багато соку. А в пирозі він нам ні до чого. Спочатку на сухій сковороді прожарити дві ложки товчених ядерець волоських горіхів. Викладемо їх на тарілочку. Потім додамо масло і просмажити дрібно нашатковану велику цибулину. Додаємо півкіло фаршу. Солимо, перчимо. Доводимо до готовності і випаровування рідини. Додаємо невеликий пучок петрушки. Прожарюємо ще дві хвилини і вимішуємо з горіхами. Тепер готуємо заливку. Змішуємо по половині склянки натурального йогурту і води, яйце і 70 мл рослинного масла. Форму змащуємо олією. Беремо три пласта юфкі. За допомогою пензлика змащуємо їх заливкою. Викладаємо пласт в форму. Розсипаємо зверху начинку. Кладемо ще пласт. І знову начинка. Зверху повинно виявитися тісто. У залишився йогурт розбиваємо яйце і змащуємо виріб. Відправляємо в розігріту духовку. Бурек спочатку вздуется, але потім осяде.

Ще один спосіб формувати пиріг

Можна вчинити з юфкой інакше. Кладемо в змащену маслом форму для запікання відразу три пласта тіста. Природно, всі вони повинні бути добре промазати заливкою. У центр поміщаємо третину начинки. Накриваємо її краями верхнього шару. Потім викладаємо ще третина. Знову вкутуємо середнім шаром тіста. Ще раз начинка і зверху - краю нижнього шару. Змащуємо сумішшю яйця і йогурту. Випікаємо.

З куркою

Багатьом до душі класичні, скачані равликом бурек турецькі. Рецепт з куркою дозволяє надати пирогу таку форму. Це м`ясо сухувате, і трубочки НЕ будуть розповзатися. Готуємо начинку з вареної курятини і петрушки. Листкове тісто нарізаємо на довгі вузькі смужки. Викладаємо посередині начинку. Защипуємо тісто. Ковбаски звертаємо равликом в формі для запікання, застелена пекарської папером. Духовка повинна бути добре розігрітій до двохсот градусів. Випікаємо близько півгодини. Вимикаємо духовку і кладемо на равлика кілька маленьких шматочків вершкового масла.

рецепти начинок

Чого тільки не кладуть в берек! І шпинат (як соло, так і з вареними рубаними яйцями), і фарш, і цибулю порей, і картопля. Що до форми пирога, то й тут ми спостерігаємо різноманітність. Є пуф-берек - пиріжки у вигляді півмісяця. Готують також маленькі порційні равлики, «сигари», «піци». Але популярним у туристів залишається все ж класичний турецька бурек з сиром. Рецепт його начинки простий. Бринзу вимішуємо з рубаною зеленню (кропом, петрушкою). А як вам ось такий рецепт начинки? Змішуємо порівну білий і жовтий сири (фету і, наприклад, голландський) - по двісті грамів. Додаємо дрібно порізані кріп і зелена цибуля. Видавлюємо два зубці часнику. Щоб зробити масу трошки в`язкою, додаємо сметану або йогурт.