Молочна риба: рецепти на вибір
Ханос, або молочна риба, поширена у філіппінській кухні. В основному вона мешкає у островів Індійського і Тихого океанів. Ця жирна риба має дуже хорошим смаком. Її можна смажити, варити, запікати і фарширувати. Наведемо кілька рецептів того, як приготувати молочну рибу.
Смажена риба
Для того щоб смачно посмажити ханос, вам буде потрібно:
- молочна риба - 2-4 штуки філе;
- часник - кілька зубчиків;
- лимонний або лаймовий сік - 4 стіл. ложки;
- соєвий соус - 4 стіл. ложки;
- перець, сіль;
- масло оливкове.
Приготування молочної риби
Відео: МОЛОЧНА Риба запечена в духовці
1-й крок
Очистіть часник від шкірки і подрібніть будь-яким способом. У невеликій ємності змішайте для маринаду часник, соєвий соус, сіль, перець і лимонний сік. Збийте отриману масу віночком. Повинна вийти стійка емульсія. Філе ханоса покладіть в миску і залийте маринадом. Слідкуйте за тим, щоб риба була покрита соусом з усіх боків. накрийте ємність харчовою плівкою або кришкою, поставте в холодильник. Найкраще молочна риба промаринуется, якщо ви залишите її на ніч, але можна обмежитися декількома годинами.
2-й крок
Для смаження використовуйте важку сковороду з товстим дном. У ній розігрійте масло. Рибу дістаньте з маринаду. Злегка промокніть паперовими серветками або рушником. Занадто вологе філе не дасть сформуватися хрусткій скоринці. Як тільки масло розжарений, покладіть шматки риби в сковорідку. Молочна риба смажиться по 5 хвилин з кожного боку. Найкраще її подавати з гарніром з рису і овочів.
Відео: Фарширована риба Частина 2 Фарширована риба запечена в духовці
Порада
Якщо знайти молочну рибу не вдалося, то можна спробувати замінити її кефаллю. Однак, швидше за все, ви трохи втратите в смаку, так як ханос має ніжний солодкуватий присмак, який виділяє його з інших сортів риб.
фарширований ханос
Приготуйте фаршировану молочну рибу. Для цього потрібно:
- дві цілих риб`ячих тушки ханоса;
- соєвий соус, лимонний сік - по дві стіл. ложки;
- середня головка цибулі;
- часник;
- болгарський перець - 1 шт .;
- 100 грам (півсклянки) зеленого горошку, можна консервованого;
- третину склянки родзинок;
- яйце свіже;
- панірування (або хлібні крихти);
- масло оливкове;
- кукурудзяний крохмаль.
технологія приготування
1-й крок
Рибу потрібно випатрати, обсушити. М`якоть молочної риби вишкребіть за допомогою гострого краю ложки, перекладіть її в миску. До неї додайте сік лимона і соєвий соус. Перемішайте, прикрийте плівкою і поставте маринуватися.
Відео: Риба в духовці
2-й крок
Розігрійте масло. У ньому спассеруйте часник і цибулю. Як тільки овочі стануть напівпрозорими, додайте до них рибний фарш. Смажте суміш протягом 5 хвилин. Помішуйте. Посоліть, додайте перець. Покладіть в фарш горошок, промиті родзинки. Болгарський перець очистити, нарізати дрібними шматочками. Додайте до овочів. Все перемішайте, спробуйте на сіль. Обсмажуйте не довше ніж 3-4 хвилин. Потім поставте охолоджуватися.
3-й крок
Начинкою нафаршіруйте шкіру молочної риби. За допомогою кулінарної (або звичайною) нитки зашейте краю. Злегка обваляйте тушку в кукурудзяному крохмалі. Загорніть ханос в фольгу, покладіть в деко або форму і поставте в духовку на 20 хвилин. Температура - 220 градусів. Після цього фольгу розгорніть і потримайте рибу в духовці до утворення золотистої скоринки.
Відео: Як Готувати Рибу в клярі Рецепт
Смачного!