Зимовий салат з маринованих опеньків - простір для фантазії
В осінню пору, особливо після дощів, з`являються у великих кількостях опеньки. Тоді ми ці гриби смажимо, тушкуємо, робимо з них супи, а надлишок закочує в банки. Ці домашні заготовки рятують нас взимку і ранньою весною, коли немає ще свіжих грибів. Можна зробити з них повсякденний або святковий салат. З маринованих опеньків зціджують рідину, промивають їх під проточною водою, укладають в блюдо… Що ж далі? А потім закликаємо на допомогу свою фантазію.
Відео: САЛАТИ З м`ясом
Салат з маринованих опеньків вимагає творчого підходу. Однак, як і в кожному мистецтві, в кулінарії є свої канони, які потрібно знати, щоб не накреатівілі щось неїстівне. Маринади добре гармонують з іншими домашніми заготовками - в першу чергу з солоними огірочками. Люблять грибочки і суспільство картоплі в мундирі, крутих яєць, вареної моркви. Чи не цураються вони і свіжих овочів: болгарського перцю, зеленого і ріпчастої цибулі, кропу. А ось з помідорами, редискою і горошком їх краще не змішувати. Для підвищення калорійності страви можна до складу салату включити і м`ясо: копчену курячу грудку, шинку, шматочки буженини. Знову-таки, варена ковбаса буде тут дисонансом.
Розглянемо найпростіший рецепт салату з маринованими опеньками. Інгредієнти для нього знайдуться в кожному будинку. На 300 г промитих грибків (саме така кількість їх міститься в пів-літровій банці) потрібно взяти 3 солоних огірка. Три або чотири середні картоплини старанно моєму і відварюємо, охолоджуємо і чистимо. Цибулину нарізаємо півкільцями, огірки - кружальцями, картоплю - кубиками. Опеньки - якщо вони дрібні - взагалі не ріжемо, оскільки вони - родзинка страви і його головна прикраса. Заправляємо салат олією, солимо за смаком, присипаємо зверху зеленою цибулькою.
Такий салат з маринованих опеньків буде набагато смачніше, якщо замість масла ми заправимо його спеціальним дрессингом. Він робиться так. У баночці з кришкою змішуємо 125 г оливкової олії, 50 г 8% оцту, половинку ложки гірчиці, по дрібці солі, цукру і перцю. Закручуємо кришку і старанно встряхиваем банку до утворення однорідної маси. Заливаємо заправкою салат, даємо просочитися. На стіл подаємо, посипавши страву листям петрушки, кропом і зеленою цибулею.
Салат з маринованих опеньків може перетворитися в легкий ланч, якщо ми збагатимо його курятиною (200 г), яйцями (3 штуки), болгарським перцем (половинкою стручка), твердим сиром (100 г) і волоськими горіхами (50 г). В цьому випадку зменшуємо кількість солоних огірків до однієї штуки. Всі компоненти нарізаємо кубиками, сир натираємо, а горіхи дрібно товчемо. Замість масляної заправки рекомендуємо використовувати майонез.
Відео: Салат Чоловічі Мрії. Мамулін рецепти.
На свято можна зробити листковий салат з маринованими опеньками. Фото цієї страви прикрасить ваш «послужний список». На дно глибокої миски спочатку укладаємо промиті і при необхідності порізані гриби. Змащуємо їх щедро майонезом. Потім другим шаром виступає зелена цибуля, третім - кубики шинки. Слідом йде зварена в мундирах і очищена картопля, а останнім пластом - нарубані яйця. Не забуваємо промащувати всі шари майонезом. Миску ставимо в холодильник на годину, а перед подачею до столу перевертаємо вміст в плоску салатницю, щоб опеньки виявилися зверху.
