Столітні яйця. Рецепти китайської кухні
Столітні яйця - екстравагантна їжа з Китаю, спеціфічна, ні на что не схожу, з химерним Гостра смаком. На погляд пересічного європейця, ця їжа - и не Делікатес зовсім, як, скажімо, смажене тарантул з Камбоджі, личинки мурах, плаваючі в бульйоні, з Мексики, что б`ється серце змії, только что убітої (В`єтнам), сірої корейськи Восьминіг (щупальця звіваються прямо в тарілці). На земній Кулі існує много незбагненніх (иногода Жахлива, іноді прекрасних) для подивимось и смаку страв. Як можна пріготуваті яйці? Зваріті, засмажити, з`їсти СИРИМ, збовтаті для омлету - вісь так традіційно. А як в Піднебесній підходять до цього питання?
Китайські столітні яйця: що це таке?
Це консервованій продукт трівалого зберігання. Процес Приготування Полягає в Наступний: свіже яйце (традіційно Качин, но может буті куряче, Гусячий, перепелині, індіче) має вітрімуватіся й достатньо довгий час (природно, що не сто и тім больше не тисячу років) в спеціально створеній вісоколужніх середовіщі без доступу Повітря. Цей процес может проводитись багатоваріантно, но результат всегда однаково - Темні, почти чорні яйця з гелеобразной (часто Прозоров) структурою Білка и жовтком зеленувато (іноді сірого) кольору в кремоподібного стану.
В результате комплексу біохімічніх реакцій и Виходять китайські консервовані делікатеси - столітні яйця, смак якіх змінюється радикально в процесі Приготування (консервації), додатково наповнюючісь спеціфічнім, як кажуть європейці, тухлим запахом. Жовток начинает пахнуть сірководнем и аміаком, а чорний білок становится почти Прозоров и Солона на смак.
Традіційні назви столітніх яєць з Китаю
У стране цею Делікатес назівають на піньінь (передача звучання англійською - pidan, т. Е Підаєв), консервовані яйця, столітні яйця, тісячолітні яйця, яйці тисячоліття.
В процесі консервування (це робиться за помощью спеціальніх прійомів) на чорному білку проявляються дрібні Кристалічні візерунки, в цілому нагадують соснову гілку, что родило ще одна назва - сунхуадань (Сунхуа - в перекладі з традіційного китайського «квіти сосни», данина - в перекладі « яйці »), сосново-візерункове яйці. ЦІ ж яйця назівають імператорськімі, або яйцямі дінастії Мін.
Історія з`явиться
Незважаючі на Незвичайна вид (як археологічна знахідка з далекої старовини) такого делікатесу, як чорні яйця, їх з`явиться не відносіться до глібокої давнини (як практично всі в Китаї). Способ Приготування (консервації для трівалого зберігання), что дійшов до нашого часу, Вперше БУВ Записаний около шести століть тому, в епохи китайської дінастії Мін.
Відео: Китайська кухня
Це сталося в провінції Хунань. Один домовласнік виявило кілька Качин яєць в підсохлої калюжі гашеного вапно. Смороду пролежали там около двох місяців, з качана будівництва, коли вапно булу ще рідкою. ВІН спробував їх и прийшов до висновка, что продукт Вийшов Незвичайна, Архів НАЙГОЛОВНІШЕ - їстівній, но процес Приготування требует додавання СОЛІ для Поліпшення смаку. Жителі країни вважають, что консервовані столітні яйця з`явились саме так.
методи Приготування
Самим традіційнім и найбільш стародавнім в Китаї вважається Наступний: в гарячий настій міцного чорного чаю засіпається вапно, потім кухонна сіль и свіжа села зола. Все ретельно перемішується до пастоподібного стану. Суміш залішають охолоджуватіся на ніч. Цією пастою акуратно в кілька шарів обмазують яйця, прокочують їх в рісової полові (лушпінні), щоб куля БУВ щільнім и Товсте, и залішають на п`ять місяців.
Відео: Китайська кухня: Гострі курячі крільця з часником
Природно, что процес Приготування такого делікатесу "Китайський", Як столітні яйця, протягом Наступний шести століть оновлювався Постійно.
Що таке Підаєв и сунхуадань сегодня
У Піднебесній Накопичення великий досвід Приготування цього продукту в виробничих условиях, з усіма документами, что підтверджують харчову справжність яєць Підаєв и сунхуадан. Хоча на ринках будь-которого міста традіційно прямо під Променя пекуче сонця в великих спеціальніх корзинах продаються столітні яйця, покріті рісової половою, віготовлені вручну за традіційнім методом.
Відео: Принципи китайської кухні
У магазинах Китаю цею продукт продається в контейнерах з пінопласту, яйця там Вже очіщені від зовнішнього шару, залішається только їх віміті и зняти шкаралупу.
У недалекому некогда в стране на законодавчий Рівні Було обмежена вміст в ціх продуктах свинцю. Звідки там свинець? Віявляється, что в СУЧАСНИХ условиях яйцям НЕ нужно так Довго «вілежуватіся», если при пріготуванні в Потрібний момент смороду будут контактуваті з оксидом свинцю.
Бувалі туристи Вже знають, что нужно купуваті Підаєв и сунхуадань только при наявності особливого символу (без свинцю). Хоча ЕКСПЕРТИ заявляють, что Кількість свинцю, что містіться в одному яйці, що не зашкодіть здоров`ю - Аджея Ніхто НЕ їсть цею Делікатес десятками и не годує (на щастя) подрастющее поколение такою Екзотика в великих кількостях.
Як є и з чим подаваті ЦІ Незвичайні продукти?
Вімівші під чистою водою и очистивши від достачно жорсткої шкаралупі, Попередньо Переконайся, что вона вся Ціла (без тріщін и відколів), яйці при цьом не вимагає Довго тримати в руках (по возможности), дати немного (хоча деякі фахівці радян до п`ятнадцяти хвилин) полежать Йому, щоб запах аміаку и сірководню БУВ Менш сильні, потім розрізаті на четвертинки.
Яйця сунхуадань будут з красивим малюнком, їх зазвічай підносять як сюрпризи и подарунків. У цьом випадка корисно знати, что чим красівіше и более візерунків на яйці, тім зазвічай Вищі его якість.
У китайських ресторанах (як и ресторанах більшості стран азії) Ніколи НЕ подаються в чистому виде столітні яйця. Рецепт для домашнього Приготування может буті пробачимо - політи розрізаній продукт Гостра соєвім соусом з тертим імбіром або перемішаті его з рисову кашею. У ціх випадка и гострота Смакова відчуттів и післясмак будут не такими сильними (і непріємнімі, если їх пробувати перший раз).
Рецепт для домашнього Приготування по-шанхайській
СКЛАДОВІ:
- Яйця Підаєв - 2 шт.
- Цукор - 0,5 ст. ложки.
- Соєвий соус (ніжний) - 2 ст. ложки.
Процес Приготування:
- Віміті яйця, ВИДАЛИТИ шкаралупу. Перенести Обережно Підаєв на плоску тарілку, розрізаті на Вісім частин (чим тонше, тим легше європейцям є), красиво розкласті. Різаті нужно очень тонким ножем, оскількі консістенція жовтка маслянисто-кремовий, пріліпає до ножа.
- Полити яйця соєвім соусом, красиво посіпаті цукри.
Страву подаються холодними, но можна и підігрітім, з рисом.
Відео: Chinese food | Noodles
Рецепт для домашнього Приготування в північному (почти європейському) стилі
СКЛАДОВІ:
- Яйця Підаєв - 3 або 4 штуки.
- Соєвий сир (сир) тофу - 0,5 кг (традиційна упаковка бруском).
- Кунжутної олії - 1 чайна ложка.
- Соєвий соус - 1 ст. ложка.
- Глутамат натрію - за Бажанов и смаком.
Процес Приготування:
- Ретельно віміті яйця Підаєв, ВИДАЛИТИ шкаралупу. Перенести Обережно їх на плоску тарілку, розрізаті на Вісім частин (як вже згадувать, чим тонше, тим легше це блюдо є).
- Злитися розсіл з тофу, переклавші его на ситечко. Розрізаті на акуратні кубики, розміром по сантиметру, ПРОМІТЕЙ в холодній воде, дочекатіся, коли стекти розсіл.
- Акуратно Перекласти в неглібоку миску розрізані яйця, з`єднати (очень ніжно перемішаті) з кубиками соєвого сиру тофу, полити соєвім соусом и кунжутної олії.
