Традиційний різдвяний кекс англійська: рецепт з фото
англійська різдвяний кекс - традиційна святкова випічка. Однією з відмінних рис є те, що в процесі приготування страви використовується велика кількість прянощів, сухофруктів і просочення алкоголем.
Історія створення страви
Традиційний англійський різдвяний кексімеет свого попередника. Родоначальником цієї смачної випічки є давньоримський ритуальний пиріг, який готувався з каші (переважно ячмінного), горіхів сосни, родзинок і гранатових зерен. Своїм зовнішнім виглядом і особливо смаком він нагадував кутю. В середні віки в рецепт страви стали додавати сухофрукти, прянощі і мед, а з XVI століття - цукор.
Традиційний рецепт приготування
Різдвяний кекс (англійська його варіант) за традицією починали готувати за 6 тижнів до 25 грудня, католицького Різдва. Чому так рано? На те є свої причини, і про це ми зараз і розповімо.
Відео: Різдвяний кекс з сухофруктами. Частина 1.
Для того щоб зробити смачний англійський різдвяний кекс, спочатку необхідно просочити начиночную компоненти алкоголем. З цією метою традиційно користуються ромом, бренді, хересом, мадерою, коньяком. Рідше застосовують і інші міцні спиртні напої.
Начинкою страви традиційно виступало асорті з родзинок (світлого і темного), цедри цитрусових (апельсинової і лимонної) і цукатів. У сучасних рецептах часто використовують курагу, чорнослив, вишню, кубики ананаса, смородину, фініки та інше.
Згідно з існуючими традиціями, маса начинки не повинна перевищувати п`ятисот грам. Її поміщають в банку і заливають спиртним (приблизно 0,5 склянки). Маринуватися інгредієнти повинні не менше тижня, їх необхідно постійно перемішувати. Далі робилося тісто. Причому в замішуванні напівфабрикату брала участь вся сім`я. За традицією всі її члени могли згадати будь-які свої бажання, які обов`язково виконувалися. Різдвяний кекс англійскійвипекался протягом чотирьох годин при температурі не менше 140 градусів. Традиційно він прикрашався марципаном або білою глазур`ю.
Сучасні прийоми при приготуванні традиційної випічки
В даний час англійська різдвяний кекс з сухофруктами і орехаміготовят трохи інакше. Основною відмінністю є те, що цьому процесу не приділяється така кількість часу. Сучасні господині пропускають вищеописані етапи і переходять відразу ж до приготування ласощів.
Для того щоб надати випічці традиційний смак, робиться особливий маринад для начинки. Просочення складається з суміші алкоголю і дуже міцного киплячого чаю. Вона здатна швидко вбратися в сухофрукти, цукати і горіхи, надаючи їм злегка терпкий і неповторний смак. У начинку в даний час нерідко додають навіть сир.
Пропонуємо кілька нескладних сучасних рецептів цієї випічки.
Англійська різдвяний кекс. Рецепт з фото
Спочатку підготуємо начинку. Для цього півкіло суміші темного родзинок, цукатів, подрібненого чорносливу і горіхів потрібно залити невеликою кількістю хорошого коньяку. Начинку перемішати, додати ванілін і краплю ромової есенції. Нехай маринується.
Англійська різдвяний кекс з сухофруктами і орехаміготовят з дуже калорійного тесту.
Дві пачки вершкового масла необхідно розтерти з 450 г піску. У результаті повинна вийти пишна піна. Шістсот грамів борошна перемішати з маленькою ложкою соди. Помити дванадцять яєць. Далі починаємо поступово замішувати тісто. У вершково-цукрову суміш періодично додаємо борошно і по одному яйцю. Ретельно перемішуємо. В самому кінці додати начинку. Масу викласти у форму. Попередньо її потрібно змастити маслом і посипати борошном або манкою. Готуємо в духовці, не відкриваючи її.
Після першого підйому тесту на поверхні рекомендується зробити невеликі смуги гострим ножем. Це дозволить виробу зберегти форму. Різдвяний кекс англійскійдолженвипекаться близько п`ятдесяти хвилин. Готову страву можна прикрасити цукровою пудрою. Нарізаємо на порції і подаємо.
Англійська різдвяний кекс-чадейка "На кожен день"
Жовтки від десяти яєць перемішати з 400 грамами піску і вершковим маслом (півтори пачки). Розтерти все інгредієнти до білого стану. Покласти начинку: родзинки (200 г) і подрібнені цукати (100 г), ванілін за смаком. Всипати півкіло борошна. Перемішати всі інгредієнти дуже ретельно. В самому кінці додати збиті білки. Дуже акуратно вимісити тісто і викласти в круглу форму. Обов`язково її помазати вершковим маслом. Готувати в духовці близько п`ятдесяти хвилин, виставивши температуру 220 градусів.
Після того як кекс охолоне, його можна подавати до чаю.
Темний різдвяний кекс з глазур`ю "чудовий"
Цей смачний десерт готується довше, ніж попередні варіанти. Але результат оцінять всі гості за столом. Пропонуємо рецепт, за яким можна приготувати справжній святковий англійська різдвяний кекс. Фото не здатне передати чудовий аромат і неповторний смак цієї страви, зате допоможе визначитися з оформленням. Тож почнемо.
У перший день вранці займаємося начинкою. Для цього потрібно перемішати двісті п`ятдесят грамів темного родзинок і така ж кількість світлого, сто сімдесят п`ять грамів нарізаною на чотири частини вишні в шоколаді, двісті грамів подрібненої кураги і жменю цукатів. Залити все бренді і залишити на добу, а при можливості на двоє.
На наступний день починаємо з тесту. Ретельно збити блендером наступні інгредієнти: триста грам борошна, дрібку натертого мускатного горіха, дві пачки м`якого масла, чотириста грамів тростинного цукру, п`ять яєць, цедру апельсина і лимона, велику ложку чорної патоки і чверть склянки подрібненого мигдалю. В самому кінці обов`язково покласти щіпку подрібнених приправ (коріандр і кориця). Тепер можна додати акуратно начинку.
Відео: Різдвяний Кекс «Імбирний» (Ginger Christmas Cupcake)
Викласти тісто в круглу форму, яку рекомендується викласти промасленим папером як внизу, так і з боків, щільно притиснувши її до країв. Далі іншою стороною ложки розрівнюємо суміш. Зверху краще покласти подвійний шар пекарської папери. Випікати кекс потрібно не менше чотирьох годин. Показником готовності буде те, що встромлена в тісто шпажка залишиться сухою і чистою.
Після цього залишаємо кекс охолоджуватися на двадцять хвилин. Далі витягуємо з форми і знімаємо папір. Обережно протикаємо шпажкою підставу, роблячи рівні інтервали, і акуратно наливаємо в дірочки коньяк. Після повного охолодження рекомендується звернути виріб в подвійний шар пекарської папери, а потім ще і в фольгу. Залишити на добу.
Безпрограшний рецепт білкової глазурі
На наступний день закінчуємо готувати наш святковий англійська кекс.
Для приготування глазурі збити яєчний білок протягом двох хвилин, щоб він почав пінитися. Робити це можна різними способами - міксером, ручним міксером або простий виделкою. Головне - процес не повинен припинятися ні на секунду. Далі починаємо поступово всипати цукрову пудру. Знадобиться не менше половини склянки, можливо, і більше. Коли глазур загусне, влити маленьку ложку соку лимона. Продовжувати збивати протягом тридцяти секунд. Тепер дуже швидко змащуємо всю поверхню кексу абрикосовим джемом, а зверху - вийшла глазур`ю. Посипаємо зірочками або будь-якими іншими прикрасами. Як тільки верхній шар повністю затвердіє, блюдо можна розрізати на порції і подавати до чаю.
Темний різдвяний кекс з глазур`ю "чудовий", Приготований з даного рецептом, може довго зберігатися при дотриманні деяких правил. Зупинимося на цьому більш детально.
Як зберігати випічку
Різдвяний кекс (англійська), якщо він правильно приготований, може зберігатися досить довго - до трьох місяців. Для початку рекомендується випічку покласти в пергаментний папір або фольгу.
Крім того, кекс необхідно раз в два-три дні трохи поливати міцним алкоголем. В результаті спирт буде випаровуватися, а десерт - залишатися ароматним і соковитим.
