Як ліпити біляші: рецепти, варіанти та відгуки. Як ліпити вак-біляші

Блюдо під назвою «біляші» має татарські і башкирські коріння. У Росії воно досить популярно, тому має багато варіантів приготування. У наші дні вже будь-яка господиня знає, як ліпити біляші. Однак кожна з них робить це по-своєму.

соковиті пиріжки

Щоб на власному досвіді дізнатися, як ліпити біляші, можна для початку спробувати найпростіший варіант.

Для цього треба буде підготувати наступні продукти.

Для тесту:

стакан молока, борошно, 7 грам дріжджів пресованих, 20 грам солі, півпачки масла вершкового, чайну ложку цукру і півсклянки теплої води.

Для начинки:

півкілограма фаршу, цибулина, 200 мілілітрів вершків, спеції і 2 зубки часнику.

Тепер можна починати освоювати премудрість:

1. Насамперед потрібно приготувати тісто. Для цього спочатку треба окремо розчинити цукор в теплій воді, додати дріжджі і залишити на 15 хвилин, поки суміш не почне бродити.
2. Підігріти молоко, а потім змішати його з розтопленим маслом і сіллю.
3. Обидві маси з`єднати разом, додати трохи борошна і зробити заміс.
4. Рослинна олія налити в чисту каструлю, покласти в неї тісто, обваляти його з усіх боків і залишити на пару годин для вистоювання.
5. Для приготування начинки до фаршу додати подрібнені цибулю з часником і спеції. Після цього влити вершки і знову все перемішати.
6. Далі слідує процес ліплення. Від тесту потрібно відокремити шматочок, скачати його в кулю, а потім злегка приплющив на столі рукою.
7. По центру помістити начинку і акуратно загорнути краї. При цьому середина заготовки повинна залишатися відкритою.
8. Дати напівфабрикату постояти в такому положенні хвилин 10-15, а потім запекти на сковороді у великій кількості олії рослинного. Готові пиріжки треба спочатку потримати на серветці, щоб пішов весь жир, а потім викласти на блюдо і подавати до столу.

цікаві подробиці

Перш ніж розбиратися з тим, як ліпити біляші, треба дізнатися про них якомога більше. Насамперед слід пам`ятати, що для таких пиріжків використовується в основному дріжджове або прісне тісто. Інший варіант тут не підійде. В якості начинки зазвичай береться м`ясо, довільно порізане ножем на дрібні шматочки. Для полегшення роботи часто використовують готовий фарш. Це помітно скорочує час, витрачений на приготування. У м`ясо прийнято додавати картоплю. Але іноді в якості додаткового компонента господині використовують крупу (рис або пшоно). А щоб і зовсім спростити процес, з м`ясом кладуть тільки спеції. Саме в такому вигляді біляші знайомі більшості людей в нашій країні. У радянські часи на кожному кроці можна було зустріти продавців, які торгують теплими «пиріжками» з начинкою, від яких виходив неповторний аромат. Займаючись приготуванням біляшів в домашніх умовах, треба пам`ятати, що вони в процесі смаження насичуються маслом і стають дуже жирними. Тому перед вживанням їх обов`язково потрібно потримати на серветці або паперовому рушнику.

На будь-який смак

Справжні татарські біляші прийнято готувати з суміші баранини і яловичини. Але це не обов`язкова умова. Для начинки цілком підійде свинина і навіть курятина. Головне, щоб приготований фарш не був сухим. Це досягається різними способами:

Відео: Як ліпити манти - 6 способів | Manta

1. Додати в суміш кисломолочні продукти типу кефіру або ряжанки. З їх допомогою можна добитися не тільки зволоження маси. М`ясо під дією такого компонента стає м`якше і ніжніше.
2. Свіжа цибуля можна не різати ножем, а подрібнити, використовуючи для цього звичайну тертку. В результаті виділяється величезна кількість соку, який не тільки розбавить суху м`ясну масу, але і додасть їй приємний аромат.

Крім того, треба вирішити, як ліпити біляші. Комусь подобається вид рум`яної начинки на тлі хрусткої скоринки, а інші вважають це не зовсім доречним. Дійсно, при запіканні через отвір витікає частина рідини, яка починає чадить, потрапляючи в киплячу олію. Якщо його не робити, то вся волога залишається всередині.

нестандартний варіант

Деяким не подобається, як виглядає зажарена м`ясна начинка. Вона стає трохи жорсткою і сухуватою. Щоб такого не відбувалося, треба просто змінити метод формування. Так як ліпити закриті біляші? Рецептуру страви можна залишити без зміни або скористатися новим цікавим способом.

Кількість продуктів повинно бути наступним: на кілограм готового дріжджового тіста півкілограма фаршу, 100 мілілітрів ряжанки, трохи солі 4 цибулини, мелений перець і масло рослинне.

Відео: Як зліпити красиві пиріжки

Техніка приготування проста:

1. М`ясний напівфабрикат з`єднати з подрібненою цибулею, перемішати, а потім додати ряжанку і спеції. Така начинка буде більш ніжною і соковитою.
2. Відірвати від тесту невеликий шматочок довільного розміру і сформувати з нього руками корж.
3. В середину покласти начинку, а потім акуратно один за іншим по колу загорнути краї.

Заготівлі потрібно дати чверть години постояти. Після цього її можна сміливо обсмажувати в киплячій олії.

схожий варіант

Першими закриті татарські пиріжки стали готувати в радянські часи працівники їдалень. З урахуванням великих обсягів випічки таке рішення було цілком виправданим. Але у кожного кулінара був свій секрет того, як ліпити біляші без дірки. Причому склад начинки і рецептура приготування тіста не мали ніякого значення. Початок процесу залишалася незмінною. Тісто необхідно було розділити на певну кількість частин, а потім кожну з них за допомогою простих натискань рук перетворити в коржик. Далі рівно посередині треба укласти м`ясної напівфабрикат, сформувавши його у вигляді овальної котлетки. Після цього залишається тільки з`єднати краї коржа, защипуючи їх пальцями по аналогії з пельменями або варениками.

Після нетривалого тренування з`являється певна вправність, і робота далі йде легко. Заготівлях, як і раніше, треба дати трохи відлежатися. Після цього їх можна смажити. Спочатку слід укласти їх швом вниз, а потім просто перевернути.

оригінальне рішення

Зазвичай кожна господиня прагне внести в рецепт щось своє, щоб він був індивідуальним і не схожим на інші. Для цього можна використовувати новий спосіб того, як ліпити біляші з діркою. Звичайне загортання відомо всім. Але при бажанні його можна трохи вдосконалити. Для цього треба:

1. На заздалегідь сформовану тестову заготівлю укласти частина начинки.
2. Загорнути краї так, щоб вони зійшлися в одній точці, утворюючи вузлик у вигляді кулі. Це дуже нагадує спосіб, яким готують манти.
3. Перевернути заготовку вузликом вниз.
4. На гладкій стороні невеликим ножем зробити надріз, а потім пальцями розгорнути краю і сформувати рівне отвір.

При обсмажуванні в першу чергу на сковороду слід покласти напівфабрикат тією стороною, де є дірка. Таким чином, вдасться запобігти витіканню соку зсередини біляші. Виходить рівний пишний пиріжок з акуратним отвором і приємним ароматом. Але їсти його краще після повного остигання.

Що таке «вак-біляші»?

У башкирської національної кухні є багато цікавих страв. Одне з них - «вакуум-беляш». Іноді люди запитують, чому він так незвично називається? Чим відрізняється цей «пиріжок» від звичного для всіх біляші? Виявляється, що різниця існує, як в способі замісу тіста, так і в приготуванні начинки.

Для роботи потрібні наступні інгредієнти.

Для тесту:

250 грам маргарину, третина чайної ложки солі, борошно, 6 грам соди харчової і 7 столових ложок кефіру.

Для начинки:

фарш (краще брати суміш яловичини і свинини), цибуля, картопля і мелений перець.

Робиться все, на диво, швидко:

1. Соду погасити в кефірі, а потім додати інші компоненти і замісити некруте тісто.
2. Для начинки свіжий картопля і цибуля порізати дрібними шматочками.
3. Далі треба розібратися, як ліпити «вак-біляші». Для цього розплющений шматочок тісто потрібно розмістити на долоньці. Зверху покласти начинку, а потім, поступово піднімаючи пальцями іншої руки, краю накладати до середини. Заготівля трохи нагадує собою вулкан.
4. Викласти заготовки на деко, застелене папером.
5. Через 10-12 хвилин поставити його в духовку, набравши там попередньо 200 градусів.

Через 40 хвилин башкирські «вак-біляші» будуть готові.

різні методики

До сих пір ніхто не може точно сказати, як правильно ліпити біляші. Кожна господиня намагається робити це так, як їй зручно. Існують десятки абсолютно різних способів, тому завжди є можливість вибору. Взяти, приміром, варіант біляші з діркою. Щоб зберегти отвір, треба спочатку поставити вказівний палець однієї руки по центру начинки. Після цього іншою рукою можна підняти краї тіста і здавити їх разом, формуючи двома пальцями акуратне отвір. Щоб начинка рівномірно розподілилася всередині, долонькою слід трохи притиснути заготовку. Після цього її можна сміливо відправляти на сковорідку. Є ще один варіант, який набагато простіше всіх попередніх. Спочатку необхідно взяти два коржі. На одній з них розподілити начинку таким чином, щоб по краю залишався вільний простір 1,5-2 сантиметри. Зверху покласти другу корж і методично защипнуть обидві заготовки по периметру.

Виходить закрита заготовка. При необхідності в ній можна зробити отвір за допомогою звичайного ножа.

незвичайна геометрія

Всі звикли сприймати біляші як круглі пиріжки зі складною начинкою всередині. А як ліпити біляші з м`ясом, щоб вони виглядали ще більш незвичайними і одночасно апетитними. Вихід є. Можна просто змінити геометрію самої заготовки.

Відео: пігоді - корейські парові пиріжки

Для цього, як і раніше знадобляться овальні коржики з тіста і м`ясна начинка. На перший погляд нічого не змінюється. Але сюрприз попереду:

1. Потрібно звичним рухом розподілити соковитий фарш по заготівлях, розкладеним на столі.
2. Після цього у кожної з них треба спочатку підняти один кінець.
3. Потім решту розділити навпіл і загорнути назустріч один одному так, щоб вийшов правильний трикутник. При бажанні по центру можна залишити маленький отвір. Так заготівля буде виглядати більш ефектно.
4. Обсмажити напівфабрикат з двох сторін. В першу чергу на сковорідку треба покласти ту частину, де знаходяться шви.
5. В самому кінці ємність необхідно накрити кришкою і трошки зменшити вогонь. Біляші повинні трішки потомитися.

Після цього їх можна діставати і укладати на блюдо акуратною стопкою.