Червоне м`ясо: що таке особливе міститься в цьому продукті, чому про нього так багато говорять?

Сьогодні багато дієтологів і лікарі в один голос запевняють, що дуже шкідливо і навіть небезпечно їсти червоне м`ясо. Що таке з цим продуктом? Багато століть наші предки вживали в їжу традиційні страви з різних видів тварин і птахів і на здоров`я не скаржилися. А ось нинішні вчені прийшли до висновку, що довге і здорове життя буде забезпечена тільки при переході на рослинну їжу і деякі морепродукти. Щоб зрозуміти суть і зробити вибір, слід, перш за все, розібратися, що ж мали на увазі "світлі" голови сучасності і чому деякі з них наполягають на таких радикальних змінах в раціоні людини.

Відео: Разведопрос: Клим Жуков про Великий Новгород

білкова суть

Червоне м`ясо - це м`язова тканина тваринного походження, а також жирова і сполучна. Все це містить високу концентрацію міоглобіну. Цей білок зв`язує кисень в тканинах м`язів і, тим самим дає їм енергію для скорочень. Він же забезпечує і колір. Виходячи з цього визначення, можна однозначно сказати, що червоне м`ясо - це свинина або яловичина, і тільки. Під цю категорію потрапляють як найрізноманітніші тварини цілком, так і окремі їх частини. Багато що залежить також від рухливості тварини, місця існування і харчування, віку і статі.

Відео: Гормони в сої і пиві. Швидка смерть. Фітоестрогени. Міфи і помилки.

Види червоного м`яса

М`ясо свиней, баранів, кіз, коней, корів, волів в більшості випадків вважається червоним. Слід враховувати тільки той факт, що концентрація міоглобіну в м`язах тваринного збільшується з віком. отже, молочного поросяти, теляти або козеняти правильніше буде не включати в цей перелік.

Деякі частини тіла кролика, курки, качки, індички, гусака теж вважають червоним м`ясом. Як правило, це ніжки і стегна, але тут також багато що залежить від віку, харчування і способу життя. Наприклад, в тканинах бройлерних курей, навіть в ніжках, концентрація міоглобіну дуже мала, що обумовлено дуже низькою руховою активністю птиці.

Будь-яка перната або волохата дичину - однозначно червоне м`ясо. Це обумовлено високим вмістом вищезгаданого білка в м`язах диких тварин і птахів в результаті рухливості і постійної роботи м`язів.

Серце проти червоного м`яса

Сьогодні багато відмовляють собі в задоволенні скуштувати шматочок смаженої на мангалі або сковороді свинини, яловичини або баранини. Прихильники здорового способу життя наполягають на тому, що дуже шкідливо їсти червоне м`ясо, що таке блюдо викликає хвороби серця і судин. Є в цьому і частка істини. Дійсно, деякі види цього продукту, особливо при неправильному приготуванні, містять дуже високий рівень холестерину. Це шкідлива речовина закупорює судини людини і навіть може стати причиною летального результату внаслідок інфаркту. У цьому питанні головне - почуття міри. Звичайно ж, не варто щодня зловживати шкідливою їжею, але пару раз в рік на природі з друзями можна трохи порадувати свої смакові рецептори.

М`ясоїди ризикують захворіти на рак?

Не всі вчені схильні вважати червоне м`ясо джерелом зла і називати його причиною таких захворювань, як рак кишечника або молочної залози. Вся справа в тому, що причина виникнення і розвитку онкологічних захворювань у людини досі не встановлена. Однак в результаті деяких наукових досліджень і спостережень вчені встановили, що люди, які у великій кількості споживають стейки з червоного м`яса, більше схильні до ризику, ніж вегетаріанці. Швидше за все, вся справа не в м`ясі як такому, а в насичених жирах і канцерогени, що утворюються при неправильному приготуванні.

Відео: У чому ваше виправдання? - Гарі Юрофскі (з озвученням)

Ще однією причиною виникнення злоякісних пухлин у людини доктора називають надлишок заліза, що міститься в червоному м`ясі у великій кількості. Саме ця речовина, на думку світил науки, може утворювати сполуки, які ушкоджують здорові клітини організму, викликаючи онкологію.

У всьому, що створила природа, є користь

Цей продукт, як уже говорилося вище, містить велику кількість заліза, яке легко засвоюється людським організмом. Далеко не завжди це шкідливо, а для деяких людей навіть необхідно. Гемоглобін відповідає за насичення крові киснем. Його недолік може викликати серйозні проблеми зі здоров`ям, так само як і надлишок. Якщо у людини рівень гемоглобіну в крові нормальний або знижений, то важливо їсти багате гемовим залізом червоне м`ясо. Що таке залізодефіцитна анемія і якої непоправної шкоди вона завдає організму, особливо жіночому, ви тоді ніколи не дізнаєтеся.

У м`язової тканини тварин, багатою миоглобином, висока концентрація цинку. Цей хімічний елемент в малих дозах міститься в організмі у кожної людини і допомагає імунній системі справлятися зі своїми обов`язками. Регулярне споживання червоного м`яса підтримує нормальний рівень вмісту цієї речовини в тілі людини.

Червоне м`ясо - це ще й джерело вітамінів групи В, а саме В12. Це важливий компонент роботи нервової системи

Їсти чи не їсти - ось в чому питання!

Їсти з користю для здоров`я потрібно правильно приготоване червоне м`ясо. Що це таке - «правильне приготування»? Це, перш за все, відмова від хімічних добавок і промислової обробки. Іншими словами, краще відмовитися від готових сосисок, ковбас і шинки. Будь-який з цих продуктів можна приготувати в домашніх умовах. Готувати краще на пару, відварювати або запікати. Головне, без хрустких засмажених кірочок і жирних підлив з канцерогенами. Це знизить вміст холестерину.

Відео: 26 штук білих грибів з 3 квадратних метрів Ріг Достатку Стільки білих грибів я побачив в перший раз

Ароматний нежирний шматочок яловичини в тарілочці корисного супу - це теж червоне м`ясо! Що таке погане може зробити нашому організму парова котлетка зі свинячої вирізки? Нічого! Навіть, навпаки, поповнить запаси організму необхідними мікроелементами і енергією!