М`ясо птиці механічної обвалки - що це? Гост м`яса птиці механічної обвалки
Останнім часом у великих містах розвиваються несприятливі умови для життя людини, так як збільшується число токсичних речовин в навколишньому середовищі. В організмі починають порушуватися обмінні процеси, пов`язані також і з неповноцінним, нераціональним харчуванням. Саме правильне харчування покращує роботу імунної системи. Всі ці проблеми стали приводом для вивчення продуктів харчування, зокрема, м`яса птиці. М`ясна продукція набула сьогодні велику популярність у всьому світі. Вона є джерелом білка, тому займає важливе місце в раціоні людини.
В даний час м`ясну сировину активно використовується для приготування різних продуктів. М`ясо птиці механічної обвалки (що це, ми розглянемо нижче) використовується для отримання напівфабрикатів з високими смаковими якостями, харчовою цінністю і гарним товарним виглядом. Кістки з прорізами м`яса, які залишилися після того, як були виділені цільном`язові шматки, відправляють на подальшу переробку з метою створення напівфабрикатів.
М`ясо механічної обвалки - що це?
ММО або м`ясо механічної обвалки є головне сировину для приготування готової продукції з птиці. Його виробляють з кісток і надлишків філе, які під високим тиском пропускають через сито, в результаті чого утворюється пастоподібний фарш. Цікаво те, що зовсім недавно виробники почали вказувати в складі продуктів ММО, хоча використовують його вже досить довго. Вони порівнюють його з справжнім м`ясом птиці, насправді ж ММО кілька жирніше і містить осколки кісток розмірами до півміліметра.
Яким має бути ММО птиці?
Сьогодні те, яким будуть м`ясні напівфабрикати, контроліруетГОСТ. М`ясо птиці механічної обвалки, згідно з вимогами, повинна мати пастоподібну в`язку консистенцію, рожевий або червоний колір, свіжий запах. У ММО не повинні бути присутніми кістки, розмір яких перевищує 0,75 мм, кухонна сіль, натрію нітрит, а також матеріали тваринного і рослинного походження, крім птиці, сторонніх домішок і інших добавок. На території держави, де прийняті такі стандарти, діє закон, норми якого не повинні перевищуватися при виготовленні сировини для напівфабрикатів. Тому, согласноГОСТ, м`ясо птиці механічної обвалки (технічні умови ми розглянемо нижче) не повинно містити токсичних елементів. Крім того, кількість кісткових частинок не повинен бути більше 0,3%, хоча в реальності дуже часто можна виявити до 3%.
Підготовка м`яса до обвалювання
Перед початком процесу механічної обвалки м`ясо готують. Для цього заморожені тушки, половини або чверті розморожують шляхом дефростации, а потім очищають від забруднень на спеціальних столах в обладнаних для даної роботи приміщеннях. Потім птах зважується і переміщається безпосередньо в обваловувальний цех, там і відбувається відділення від кістки м`яких тканин.
Як відбувається обвалювання м`яса?
ММО або м`ясо птиці механічної обвалки (що це таке, ми вже знаємо) передбачає використання курячих або індичих тушок. Їх обробляють за допомогою дискових пилок і пневматичного інструменту. Досить часто застосовуються сепаратори, які дроблять кістки, ділять їх на складові (м`які і тверді). У підсумку виходить наполовину суха кісткова маса і маса м`язової тканини, які мають вигляд пастоподібного фаршу. До її складу також входять жир, сухожилля і шкіра, сполучна тканина. Такий продукт використовують відразу ж після обвалки. Сьогодні на ринку можна зустріти різні типи пристроїв для механічної обвалки. Принцип їх роботи - це відділення від твердих складових частин (кісток) м`яких шляхом використання високого тиску.
М`ясо птиці механічної обвалки: технічні умови
ММО має відповідати вимогам цього стандарту і проводитися, згідно з технологічними інструкціями. Для виробництва такого продукту повинні братися тільки тушки курчат, курей та індиків, а також їх каркаси, спинні і попереково-крижовий частини, шиї. Сировина має бути тільки зі здорової птиці, що пройшла ветеринарну експертизу. У багатьох країнах для виробництва м`яса механічної обвалки встановлені дуже жорсткі вимоги. Одним з них, наприклад, є обмеження термінів зберігання кісток, використовуваних для отримання ММО - не більше доби при температурі нуль градусів за Цельсієм або вісім діб в замороженому вигляді.
Від чого залежить якість ММО?
М`ясо механічної обвалки (що це, ми розглянули вище) стане високоякісним, якщо будуть дотримані деякі правила. Перш за все, обвалюють сировина повинна бути охолоджене, що дозволяє знищити хвороботворні бактерії.
Необхідно також стежити за обладнанням, вчасно його лагодити і заточувати. М`ясну масу необхідно відразу використовувати або заморозити. Процес отримання ММО досить рентабельний, так як забезпечує безвідходне виробництво.
транспортування ММО
Згідно з правилами транспортування швидкопсувних продуктів, м`ясо птиці механічної обвалки (що це і як його отримують, було розглянуто вище) можна перевозити будь-яким транспортом, дотримуючись гігієнічні вимоги. Таким чином, м`ясо перевозять на території виробника, згідно з технологічними вимогами по його виробництву.
зберігання ММО
Охолоджене м`ясо механічної обвалки зберігають при температурі мінус два з половиною градусів за Цельсієм не більш сімдесяти двох годин з моменту закінчення процесу охолодження. М`ясо птиці механічної обвалки, що це - описано вище, яке попередньо заморожено, повинен зберігатися не більше двох місяців при температурі не вище мінус вісімнадцяти градусів за Цельсієм.
Відео: Пельмені
Відгуки про м`ясо механічної обвалки
У магазинах і супермаркетах можна зустріти досить великий асортимент заморожених продуктів з ММО. За численними відгуками покупців, всі вони варті уваги, оскільки з їх допомогою можна приготувати нехитрі і досить смачні страви. Однак перед покупкою слід звернути увагу на склад продукту. Так, він не повинен містити солі і різних домішок. Допускається наявність фрагментів кістки, але все-таки краще, коли продукт однорідної маси. З ММО можна готувати як другі, так і перші страви, а також запіканки, пироги та інше.
Наостанок ...
Таким чином, ми знаємо, що значить м`ясо птиці механічної обвалки. У наш час цей продукт досить поширений у всьому світі, оскільки переробка м`яса птиці є практично безвідходної. З напівфабрикатів готують різні страви, від супів до запіканок. Також з ММО виробляють ковбасні вироби, асортимент яких дуже широкий на сьогоднішній день.
Відео: Сепаратор механічної обвалки м`яса
М`ясо механічної обвалки (що це, ми знаємо) містить до 15% білка, що робить його поживним і дуже популярним у людей, які ведуть здоровий спосіб життя. До того ж воно низькокалорійне, його рекомендують вживати під час дієт дієтологи. У його складі немає холестерину, який погано позначається на стані кровоносних судин, присутній дуже мала кількість речовин і жирів, що складно перетравлюються і провокують забруднення кишечника. І останнє, на що варто звернути увагу, це вартість ММО. На сьогоднішній день цей продукт має невисоку вартість, тому доступний практично кожній господині, яка хоче порадувати своїх домочадців смачним обідом або вечерею.
