Рецепт приготування червоної квасолі з кавказької кухні
Червона квасоля за формою своїх зерен нагадує нирки. У різних стравах її можна чудово поєднувати з томатними і пікантними соусами, часником, цибулею і розмарином. Однак у червоної квасолі є одна особливість при приготуванні. Якщо ви вибрали рецепт приготування червоної квасолі, обов`язково враховуйте, що її потрібно попередньо замочувати у воді не менше восьми годин. Це пояснюється тим, що в зернах сирої червоної квасолі присутні отруйні речовини. Після замочування її потрібно обов`язково промити і варити потім до готовності не менше години. Ви обов`язково повинні запам`ятати, скільки варити червону квасолю.
Відео: Грузинська кухня - Лобио
Червона квасоля - відмінне джерело клітковини, лікарі рекомендують щодня вживати близько 40 грам клітковини, а в 100 грамах її міститься 25 грам клітковини. У ній багато заліза. Вона володіє очисними і сечогінні властивості. Квасоля часто застосовується для дієтичного харчування при різних захворюваннях.
Пропонуємо рецепт приготування червоної квасолі з солодким перцем по-грузинськи.
Потрібно 300 грам сушеної червоної квасолі, 500 грам червоного болгарського перцю, 300 грам ріпчастої цибулі, четверта частина склянки рослинного масла, три зубчики часнику, дві столові ложки винного оцту, зелень петрушки, кропу, селери, кінзи. Червоний мелений перець і сіль за смаком.
Відео: Лобио з червоної квасолі
Квасоля замочується у воді на строк від 6 до 12 годин. При замочуванні слід поміняти воду не менше одного разу. Перед варінням квасоля промити, додати холодну воду, щоб вона була прихована під водою, варити під кришкою до м`якості на помірному вогні. Дивитися, щоб зерна не полопалися. Якщо вода буде випаровуватися, можна підливати окріп. Солити в кінці варіння. Коли квасоля буде готова, воду злити. Перед тим, як готувати квасоля червону остаточно, потрібно підготувати цибулю і перець. Цибулю порізати на дрібні шматочки і пасерувати в рослинному маслі. Перець очистити від насіння і плодоніжок, нарізати брусочками.
Відварену квасолю, що не охолоджуючи, викласти в глибоку сковороду, додати туди солодкий перець, пасеровану цибулю, рослинне масло, невелика кількість води, накрити кришкою і тушкувати 5-7 хвилин, злегка помішуючи на помірному вогні. В кінці додати подрібнену зелень і часник, оцет, мелений червоний перець і сіль, все перемішати і тушкувати ще одну хвилину.
Ще один рецепт приготування червоної квасолі - червоне лобіо.
Для цього потрібно 0,5 кг квасолі, півлітра води, півтори склянки очищених волоських горіхів 2-3 цибулини, 4 зубчики часнику, 50 мл червоного винного оцту, зелень кінзи 2 пучка, коріандр і хмелі-сунелі по одній чайній ложці, по половині чайній ложці червоного меленого перцю і солі.
Квасоля потрібно промити і замочити в холодній воді на ніч. Після цього ще раз промити, залити холодною водою і півтори години варити на маленькому вогні до м`якості. Головки ріпчастої цибулі порізати соломкою і пасерувати до м`якості в рослинному маслі. Волоські горіхи дрібно потовкти або змолоти в блендері, змішати з товченим часником, сіллю, червоним перцем і сухими спеціями. Після того, як квасоля приготується, відвар злити в іншу каструлю і додати при необхідності окропу, щоб обсяг був 0,5 літра. Квасоля не можна довго залишати у воді, інакше вона знову стане жорсткою і більше розварюватися вже не буде.
Відвар в каструлі знову довести до кипіння, засипати горіхи, кип`ятити п`ять хвилин на маленькому вогні, додати пасеровану цибулю і варити ще три хвилини при частому помішуванні. Повинна вийти консистенція, як у сметани. Одержаний соус вилити в готову квасолю і перемішати дерев`яною лопаткою. Потім влити оцет, рубану зелень і ще часник при бажанні. Подавати на стіл можна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Такий рецепт приготування червоної квасолі дуже популярний в кавказької кухні.
