Декантери для вина - судини для пробудження божественного напою
Кров Ісуса, напій богів, субстанція, в якій, за словами філософа Плінія Старшого, зберігається істина, - все це вино, дивовижний витвір природи і людських рук. Про нього можна говорити нескінченно, адже у кожного окремого вина власну історію, написану на протязі століть.
Але сьогодні ми обмежимося розповіддю про не дуже поширеному аксесуар, який має пряме відношення до культури подачі благородних напоїв. Це графин-декантер - посудина, зовсім необхідний для справжніх цінителів божественного напою. Саме в ньому, а не в пляшці, вино має подаватися на стіл.
Отже, декантери для вина
В хорошому ресторані можна спостерігати, як священнодіє сомельє: повільно і обережно він переливає дорогоцінний напій з пляшки в особливий графин, і лише через певний проміжок часу сервірує подачу гостям. Цю процедуру називають декантацією, або Декантірованіе. Її головною практичною метою є отримання чистого вина, без частинок осаду, що утворюється природним шляхом в окремих пляшках.
При Декантірованіе зрілих вин сомельє за традицією відстежує просування осаду до шийки пляшки при м`якому світлі воскової свічки, і в потрібний момент припиняє переливання в декантер. Через нетривалий час вино з посудини обережно переливається в келихи, а частки осаду, що потрапили з пляшки, залишаються на його дні. До Декантірованіе старого вина потрібен особливо обережний підхід, щоб, переливаючи його, не порушити крихку рівновагу і гармонійність букета.
Для молодих таніну вин з потенціалом тривалої витримки переливання в декантер здійснюється не для відділення осаду, а для ефективного насичення киснем. Це допомагає їм розкритися і продемонструвати складність аромату і благородство смаку. Для прискорення процесу аерації переливання в декантери для вина виробляється швидко, неодмінно заздалегідь, тобто не пізніше ніж за 1-3 години до подачі на стіл. За цей час молодий напій встигає насититися киснем і, як кажуть сомельє, «розпуститися» в графині, позбувшись від різких тонів і таніну.
В асортименті виробників винних аксесуарів шанувальники Декантірованіе можуть знайти і найпростіший скляний графин, і авторський ексклюзивний декантер. Ціна на них залежить від складності форми, матеріалу і навіть течії моди. Вона коливається від декількох сотень рублів до декількох тисяч. Кращі декантери для вина виготовляють вручну з прозорого кришталю або Хрусталіна. Нерідко склодуви надають їм саму химерну форму, зрозуміло, зберігаючи необхідну функціональність. В принципі, для виконання призначеної їм ролі необхідні два основних види графинів, так що всі інші декантери для вина всього лише варіації. Форма посудини вибирається залежно від різновиду напою і способу його декантування.
Так, графини для розкрилися молодих вин мають широку нижню частину і шийку, розширюється у вигляді воронки. Судини для зрілого вина, добре витриманого і вже насиченого киснем під час тривалого зберігання, зазвичай мають форму кулі або графина з вузькою шийкою. Така горловина регулює надходження повітря, що дозволяє дуже обережно «розбудити» аромат благородного старого напою. З точки зору гедонізму і естетики, для людей Декантірованіе - це красивий ритуал, здатний збагатити винний досвід і зробити приємність, а для вина - можливість продихатися і відновити баланс, одним словом, розпуститися, як квітка з бутона.
