Кокотница, що це таке? Кухонне начиння спеціального призначення

Для оригінальної сервірування столу або приготування незвичайного страви часто застосовується посуд і кухонне начиння, назви яких не завжди і не всім відомі. Кокільніци, Менажница, джезва, Кокотница - що це таке? такими запозиченими словами позначаються столові предмети цілком конкретного призначення.

Кокотница як ознака нових смаків

З цього посудного ряду серед певного прошарку населення відомі і навіть користуються популярністю останні дві - джезва і Кокотница. Що це таке? це спеціальний посуд для так полюбилися кави і жульєну, які прижилися і стали "нашими". І жюльєн, в сучасній його трактуванні - "гриби в сметані", - Давнє російське страву. Але ніколи раніше для приготування десятків страв з них не була потрібна Кокотница. Це досягнення часу. Зараз при наявності світового інформаційного простору і величезної кількості кулінарних шоу на телебаченні дуже важко дотримуватися тільки традиційних способів приготування їжі. Зовсім неможливо ігнорувати нові дизайни старої кухонного начиння і поява нових, зручних і красивих предметів, до яких відноситься Кокотница.

Відео: Показ продукції Amway 1 частина

Запозичені назви популярної посуду

Так іноді трапляється, що чогось дають назву, походження і точний зміст якого невідомий, і воно приживається. Яке правильне лінгвістичне тлумачення слів «жюльєн» або «олів`є», що вони позначають? Чи то ім`я кухаря-новатора, то чи місяць липень, натякає на літній походження інгредієнтів салатів, супів, соусів, в назві яких є цей вислів. Як би там не було, а у французькій кухні «жюльєн» - це певний спосіб нарізки овочів або будь-яких харчових продуктів. До шатківниці відноситься і шіффонад - подрібнення листових овочів (капусти, листя салату і так далі). Якщо жюльєн - це вид нарізки овочів, то Кокотница - що це таке? Мала посудна ємність, що має два призначення - приготування страви і подача його на стіл. Всі наведені назви - запозичені, і всі з французького. Нічого дивного - це історична даність, з огляду на той факт, що протягом десятиліть ця мова була «рідним» для російської аристократії.

Переваги та недоліки спеціалізованої каструльки

Нинішній вітчизняний жюльєн в кокотницах володіє тільки смаковими якостями, тому що після попередньої обжарки він ще і запікається в духом шафі в спеціально призначеної для цього ємності. Про збереження початкової користі сирого продукту після подвійної гарячої обробки годі й казати при будь-шатківниці. Формою для такого роду грибного блюда може бути що завгодно - спеціально оброблені картоплини, булочки у формі маленьких мисочок, за цим же принципом оброблені кабачки або інші продукти. І будь-яка з цих їстівних ємностей - Кокотница для жульєну. Просочившись в процесі приготування вмістом, вона додасть красу страви. Але існує і спеціальний посуд для такого роду страв. Вона, як правило, порційна. Матеріали, з яких виготовляється ця начиння, можуть бути різними, але обов`язково бути жаростійкими і безпечними у всіх сенсах. Всім цим вимогам повною мірою відповідають керамічні кокотницях. Сучасний дизайн їх надзвичайно привабливий. Посуд, виготовлений із спеціально обпаленої глини, користується великою популярністю, тому що їжа, створена в ній, володіє новим, властивим тільки їй смаком. Завдяки товстим стінок змінюється сам процес готування - виходить щось середнє між варінням, гасінням і піджаркою. У століття глобального експерименту щодо суміщення несумісних інгредієнтів Кокотница не може залишатися осторонь. І ось вже з`являється нове блюдо - свинина з апельсинами в винному соусі, доведена до досконалості в порціонної ємності. Сковорідки, каструлі, страви для випічки гарантують поряд з швидким приготуванням ще й підвищення смакових якостей кінцевого продукту. Блюдо в кокотнице - яскрава тому ілюстрація.

Варіанти появи слова «Кокотница»

Звідки ж сталося це назва? По-перше, батьківщина його - Франція. Cocote - в перекладі з французької мови означає «курка». Природно припустити, що Кокотница для жульєну, ця порційна ємність, призначалася для страви, приготованого з домашньої птиці. У Франції поряд із знаменитим цибульним або протертим супом дуже популярно гаряче блюдо - поташ-жюльєн. Невелика порційна посуд для приготування та подачі на стіл цього блюда або, що імовірніше, начиння для приготування соусів на курячому бульйоні або печені з куркою зобов`язана була мати в своїй назві натяк на домашню птицю - конкретніше на cocote. Виникає питання: "Кокотница, що це таке?" Найчастіше це маленька, розрахована на одну порцію, металева або керамічна каструлька з досить довгою ручкою. Вона призначена для приготування гарячих закусок будь-якого роду, але, як зазначалося вище, до складу страви обов`язково повинна входити курка і овочі, подрібнені певним чином.

Відео: Торцева обробна дошка: обробка обробної дошки мінеральним маслом і бджолиним воском

призначення кокотницях

Сама по собі порційна форма витончена і призначена для подачі на стіл. Коли їх кілька, при цьому ручки прикрашені манжетою, а верх страви присипаний свіжою зеленню, видовище не тільки збуджує апетит, але і доставляє чисто естетичну радість. Жюльєн в кокотнице - це неймовірно популярне і смачне блюдо, яке є невід`ємною частиною меню всіх сучасних ресторанів і кафе. Порційні ємності можуть бути ще й різної форми. Якщо вони виготовлені у вигляді морської раковини, то це вже кокільніци, які теж бувають і металевими, і керамічними. Інші форми - це горщики, каструльки, глечики і маленькі сковорідки. Зменшувальна форма тут цілком доречна, тому що обсяг цієї спеціалізованої посуду завжди не більш 100 мл. Найчастіше форми виготовлялися з нержавіючої сталі. Вони і довговічніше.

Відео: Умілець з Сибірцева прославився на всю округу різьблений дерев`яної посудом

данина часу

Зараз дуже затребувані керамічні кокотницях. Вони, як правило, гарні і сучасні, блюдо виглядає в них смачніше, вони добре миються, так як продукти в них не підгорає. Крім того, в них добре зберігається їжа. Пористість кераміки обумовлює спеціальний режим готування - їжа нудиться, що надає їй неповторний смак. Кокотница для жульєну витримує високі температури і довго зберігає товарний вигляд.
під французької кухні існує своє національне блюдо, що нагадує російський жюльєн. Тільки це закуска холодна, подається на шматочку хліба, а замість сметани в нього додають трохи сухого вина. І у авторів цієї страви ніколи не виникне питання: "Кокотница, що це таке?" Тому що для приготування холодної закуски вона просто не потрібна. Всіма перерахованими вище якостями володіє дуже дорога порційна ємність, виготовлена з порцеляни вищих сортів. Вона має не тільки спеціалізоване призначення, а й спеціалізований коло застосування.