Цукор-рафінад: способи отримання
Цукор-рафінад, на відміну від простого цукрового піску, має велику ступінь очищення. У торгівлю виробники цукор постачають в різних видах: пудра, пісок або пресований. Технологія, шляхом якої отримують цукор-рафінад, нескладна, в якості сировини використовують буряковий або тростинний матеріал. Готова продукція з обох сортів вихідної речовини за смаком практично однакова, але собівартість різна. Виробництво цукру-рафінаду з тростинного сировини обходиться дорожче і відбувається довше.
Суть процесу отримання очищеного продукту полягає в приготуванні насиченого розчину, який потім переводять у стан сиропу для подальшої адсорбції і ретельної фільтрації. Після отримана маса поміщається в вакуумний пристрій, де доводиться до стану повного згущення. Для того щоб вона придбала білий колір, її обробляють суспензією ультрамарину (харчовий барвник). 
На наступному етапі рафінад-цукор може виготовлятися двома шляхами, в залежності від способу отримання кінцевого продукту - литий або пресований. Перший варіант більш дорогий і складний. При ньому цукор-рафінад отримують, розливаючи масу (утфель) в спеціалізовані форми, де вона потроху застигає. Для видалення патоки згори наливають розчин очищеного цукру, дану процедуру повторюють три-чотири рази. В результаті обробки готовий продукт витягують з форм і ділять на кубики необхідного розміру. Набагато простіше і дешевше отримати цукор-рафінад пресованим способом, коли відбілювання сиропу відбувається в спеціальній центрифузі. Отримане в результаті операції речовина пресують і висушують, розділяючи потім тверду масу на паралелепіпеди.
Як правило, оцінку якості продукту виробляють органолептичними способами, шляхом яких визначають смак, запах, колір, прозорість розчину. Колір у рафінованого речовини повинен бути білим, без плям і чистим, може бути блакитний відтінок. Смак солодкий, без сторонніх присмаків, те ж саме відноситься і до запаху. Розчин не повинен мати домішок, осаду і бути прозорим або трохи опалесціюючий. Серед фізико-хімічних властивостей найважливішими вважаються:
Відео: Електрика з цукру рафінад своїми руками
- масові частки сахарози, вологи, редукуючих речовин;
- зміст ферропримесей;
- кольоровість;
- фортеця. 
Відео: Свердловська студентка винайшла цукор-рафінад без калорій
Важливе значення мають також різні мікробіологічні характеристики: дріжджі, патогенні мікроорганізми, цвілеві гриби, МАФАМ, БГКП3. Відстежується вміст пестицидів (фостоксин, гексахлоран) і токсичних речовин (миш`як, кадмій, свинець, ртуть, мідь, цинк). Упаковують продукт у вигляді піску і пудри в пакети, а кусковий цукор - в коробки або окремі пакетики (по 2 шматки в підпергамент і художню обгортку).
Транспортування і зберігання рафінаду здійснюють в контейнерах або в критих транспортних засобах. Вагони, трюми, контейнери не повинні мати щілин і бути сухими, дах не повинна пропускати вологу, двері і люки - щільно закриватися. Зберігатися продукт повинен при вологості не більше 70% і температурі не вище 40 ° С, обов`язково окремо від інших речовин і матеріалів.
