Сіненожка - гриб їстівний. Опис, фото сіненожек

З настанням тепла багато жителів задушливих міст обираються в ліси на грибне полювання. Це не тільки допомагає їм відпочити на природі, але й забезпечує смачною і корисною натуральною їжею. Для того щоб не отруїтися, потрібно знати, які гриби можна збирати. Деякі з них схожі на отруйні, інші - умовно їстівні. Але є і такі гриби, які дуже улюблені багатьма людьми за простоту приготування і приємний смак. Один з них - це сіненожка. Гриб цей називається по-різному: синій корінь, синюшка, а наукове його назва - рядовка ліловоногая. Деякі грибники побоюються його брати через синього кольору - і марно, він їстівний і дуже смачний.

Де росте сіненожка?

Гриб цей поширений в помірній зоні Північної півкулі. Збирають його в європейській частині Росії, в Казахстані та Причорномор`ї. Правда, на півдні він дає два врожаї за рік: з`являється навесні, а потім восени. А ось на північ від тільки із серпня зустрічається сіненожка. Гриб цей витримує невеликі заморозки, тому збирають його до жовтня - листопада.

З дерев рядовка воліє ясен або хвойні породи, але вибирає лісосмуги або рідколісся. Дуже рідко вона росте одна, найчастіше становить "відьмині кільця". І щороку при сприятливих умовах сіненожка виростає в одному і тому ж місці. Тому грибники знають ці місця і в хороший сезон збирають до 200 кілограмів.

Яку грунт віддає перевагу цей гриб

Він любить рідколісся, але найкрупніші екземпляри виростають там, де багато перегною. Адже для сіненожек неважливо, чи є дерева, більше значення для них має земля. Вони люблять гумусні, піщані або полупесчание грунту. Сіненожкі часто можна зустріти на занедбаних фермах, близько куп сміття або гною, на перепріли листі і опалого хвої. Люблять вони рости близько парканів і навіть в садах і городах. Вважається, що рядовки найчастіше зустрічаються на відкритих місцях, особливо на лугах і інших ділянках випасу худоби.

Особливості, якими володіє сіненожка гриб

Опис цього сапрофіти рідко можна зустріти в популярній літературі. Деякі автори відносять рядовки до умовно їстівних грибів, але серед грибників вона вважається дуже смачною. Характерною ознакою її є сильний фруктовий запах, який не всім подобається, але любителі кажуть, що він схожий на аніс і досить приємний. Найбільш смачні молоді рядовки, старі стають водянистими, пухкими і часто втрачають свої особливості. Як же дізнатися, що перед вами дійсно гриб сіненожка?

Фото цих сапрофітів показує, що у них у всіх ніжка має характерний лілово-фіолетовий колір, як ніби вона забруднена чорнилом. Вона щільна, досить товста і довга - до 10 сантиметрів. Будова ніжки - поздовжньо-волокниста, донизу вона трохи ширше і темніше, ніж вся інша поверхня. У підстави капелюшки є невеликий пластівчастий наліт.

Як виглядає цей гриб

Молоді сіненожкі дуже привабливі, зверху нагадують круглі булочки. Адже капелюшок їх м`ясиста, щільна і напівкругла. Вона опукла, і край трохи загортається всередину. Колір її найчастіше матово-кремовий або жовтуватий з ліловими розлученнями. А у молодих грибів капелюшок буває яскраво-фіолетова. Поверхня її завжди гладенька, але при відсутності дощів стає сухою і вицвітає. Розмір капелюшки може досягати 25 сантиметрів.

Пластинки сіненожкі великі, тонкі і часті, у молодих грибів білі з фіолетовим відтінком, а з віком стають жовтуватими або ліловими. А споровий порошок блідо-рожевого кольору. М`якоть щільна і м`ясиста, на зламі стає фіолетовою і видає приємний фруктовий запах. Старі гриби або ті, які пережили заморозки, втрачають ліловий відтінок і стають жовтуватими. Такі сапрофіти краще не брати, адже, крім того, що їх легко сплутати з неїстівними, вони стають несмачними.

На які гриби схожа сіненожка?

Особливістю сіненожкі вважається те, що сплутати її можна тільки з іншими їстівними грибами: наприклад, з рядовка фіолетова або травневим грибом. Схожа на неї ще рядовка бур`яниста, але вона набагато дрібніше, і павутинник фіолетовий, який має покривало під капелюшком. Якщо переплутати, то не страшно - всі ці гриби їстівні.

Сіненожка трохи схожа на деякі отруйні сапрофіти. Наприклад, паутинником козячий і біло-фіолетовий можна відрізнити від неї по жовтому кольору м`якоті і неприємного запаху, а міцену - по шорсткому краю капелюшки і білому Споровий порошку. Чимось схожа на сіненожку рядовка волокниста, правда, вона тонше і характерного попелясто-сірого кольору.

Як готувати цей гриб

Хоча деякі фахівці відносять рядовки до умовно-їстівних грибів, є її можна в будь-якому вигляді, крім сирого. Адже один з найсмачніших сапрофитов - це саме сіненожка. Гриб цей нагадує за смаком печериці та навіть трохи куряче м`ясо. Найчастіше його маринують і солять, але можна і смажити, і навіть сушити. Адже щільна волокниста м`якоть дозволяє довго зберігати сіненожку в сушеному вигляді.

Найголовніше - перед приготуванням цей гриб потрібно добре промити під проточною водою. Адже часті пластинки і любов сіненожкі до піщаним грунтам призводять до того, що дрібні піщинки забиваються під капелюшок. Рекомендується також зняти шкірку. Любителі говорять, що ці гриби можна навіть попередньо не варити, але фахівці все-таки рекомендують перед приготуванням хвилин 10-15 їх відварити і злити воду. Потім сіненожкі можна маринувати, солити, смажити або робити з них начинку для пирогів. Їх особливістю є специфічний приємний запах анісу, який посилюється під час теплової обробки.

Рецепти страв

Найсмачніша і улюблена багатьма їжа - це смажена картопля з цибулею і грибами. Найкраще їх смажити на олії, але можна і на салі. Сіненожкі бажано попередньо трохи відварити і дати стекти воді. Порізати скибочками картоплю, кільцями цибулю, великі гриби розрізати на дві або чотири частини. Їх має бути десь в два рази менше, ніж картоплі. За 5 хвилин до готовності додайте спеції і зелень за смаком: кріп, перець і лавровий лист.

Дуже смачна маринована сіненожка. Гриб цей маринують без ніжок. Після того як ви почистили і промили капелюшки, поваріть їх хвилин 15, а воду злийте. Капелюшки залити маринадом і варити ще 20 хвилин. Для маринаду потрібно на літр води взяти по дві столові ложки солі і цукру, по кілька листочків лавра, смородини і вишні, 10 горошин чорного перцю і 5 зубчиків часнику. За п`ять хвилин до кінця варіння додайте ложку оцту - і смачні грибочки готові.

Як вирощувати їстівні гриби

Сіненожка - це один їх сапрофитов, які добре ростуть на городі. Якщо ви розведете на дачі рядовки, то завжди будете забезпечені смачною і корисною їжею. Хороша вона тим, що рідко буває червивий, і для зростання їй не потрібні особливі умови, аби грунт був добре удобреному. Вирощувати гриби можна двома способами.

Найвідоміший, але не дуже надійний - це виливати воду, в якій мили гриби, що містить їх залишки і шматочки капелюшки в те місце, де ви хочете завести грибну плантацію. Кращий результат буде, якщо ви в кінці грибного сезону зберете побільше старих перезрілих капелюшків сіненожек. Їх потрібно буде замочити на добу, а потім вилити на землю.

Другий спосіб - це висаджування грибниці. Потрібно акуратно зрізати верхній шар дерну разом з грибами і розсадити в городі, попередньо зробивши невелику ямку. Для того щоб гриби почали добре рости, їм потрібні невеликі заморозки, а також висока трава і удобрена грунт. Якщо ви все правильно зробите, то на наступний рік можете з квітня по листопад збирати великі врожаї грибів і насолоджуватися смачними стравами з них.